Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴
※ 引述《Kidd00 ([email protected][email protected]~)》之銘言:
: 因為他嘴巴真的很厲害啊
: 台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前,可是被鄉民們拱成辦桌王,
: 每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與,
: 看他的文章會讓人覺得好像真的很厲害
: 對於辦桌宴席很有一套
: 還幫其他餐廳飯店的菜色還打分數
: 大家當然很好奇他主辦的鄉民宴到底水準如何
: 例如多年前的某一篇:
: ==============
: 問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
: “大家好~我是台菜二世祖,潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析
剛好我吃喜宴
吃餐廳
吃流水席
很愛到處聊天
甚至跑到廚房區
: 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,
: 因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌
: 鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~
: 但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
他說的沒錯
就是便宜冷凍罐頭海鮮
: 紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然
: 後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。
: 而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數
: 我給6分
油飯幾乎都是用叫的
直接中央廚房送來再蒸
: 筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,
: 因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
: 有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
: 這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉吃
: 起來不油膩並且表皮Q彈,
: 而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不及
: 。
: 至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分數
: 我給7分
這個問到
大概一半以上也是叫中央的
: 烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦
: 婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
: 雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材: 米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,
: 這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我
: 給6分
也是叫的
: 清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的重
: 點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要
: 成功,醬汁跟火候很重要。
: 而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後
: ,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分
通常餐廳自己做
說實在沒啥技術
: 鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌的
: 盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。
: 吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
現在喜宴根本沒這道
: 佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨
: 、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,
: 、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,
: 全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到 預算無上限也是可以的,排翅、乾
: 貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕
: 頂美味來形容,
: 不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分
叫貨居多
: 台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。
: 這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻
: 喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,
: 然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載
: ,所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我給8
: 分
大多自己煮
: 有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD”
: =============
: 如果他做出來的菜,有他嘴巴講的這麼厲害,就不會被人噴到現在了
: 看看那精美的炸湯圓
: https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg
通常炸湯圓
餐廳會自己炸
還沒聽過叫中央送來加熱
嘻嘻
--
至少一半都是叫的 訝異
100多桌的通常都是蒸熱給人吃而已,會
現場製作所有餐點應該沒有辦桌的辦的
到了,菜還沒端上來就會等到翻桌了呵呵
你很想念炸湯圓對不對
我家每年辦的鄉民宴 是一大早就在備料
棚子兩三天前就搭好了
現場用蒸籠加熱的都可以叫貨
有調理包加熱的我都不會太意外
正解 嘻嘻
嘻嘻
爆
[問卦] 不要再酸二世祖了 他都有在看 = =我想說前幾天 剛好是二世祖鄉民宴五周年 去他的臉書簽個到 想不到有人貼他的炸湯圓 被他罵了爆
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威,他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的 會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我 只能給5分97
[問卦] 今晚台菜二世祖會示範炸湯圓嗎?各位好,今天元宵節就是要吃湯圓 說到吃湯圓就一定要提鄉民宴大師-台菜二世祖 今晚,台菜二世祖會讓封印許久的炸湯圓重出江湖嗎? --20
[閒聊] 每天/次花多少時間煮飯呢?如標題。 外食雖然方便便宜, 但有時會懶得跑去店裡面吃, 叫外送又覺得送來都涼掉不好吃, 或單純覺得附近的餐廳類型都吃膩了。20
Re: [閒聊] 開放式廚房一種妥協還是一種夢想?原本昨天發的,因為剛剛回網友留言不知手殘按到什麼,竟然刪掉超多推文,只好整篇刪 掉重發,絕對不是被威脅不要想太多。 以下分享個人使用意見,不代表我一定是對的 每次這種東西跟IH爐一樣,沒用過的一直說多 難用多爛,我覺得還是讓真正有使用的分享一下7
[問卦] 台菜二世祖其實是反串吧?大家好 我是廢宅 台菜二世祖以流水席辦桌大戰飯店餐廳,在八卦版打出名聲。 結果在鄉民宴用狗屎炸湯圓和鐵盆蹄 打臉自己的支持者。 這我怎麼想都像八卦版常見的反串啊。只是從線上貫徹到線下。 所以二世祖是不是其實是反串?6
[問題] 去餐廳也幾乎都是吃到中央廚房調理包嗎?最近看到一個在講中央廚房的討論 說現在我們去餐廳吃到的菜,就算是做工很複雜,也往往是調理包製作的。 也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序,送到餐廳的時候都是一包一包的。 再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。 雖然我覺得味生最重要啦...如果說有做到衛生,好像也沒有不能接受。4
[問卦] 第一次吃到炸湯圓有多震撼乳題 第一次吃炸湯圓忘記是什麼時候了 也不知道這道菜從什麼時候被發明出來 我只記得小時候還在吃流水席時 路邊攤搭蓬子那種X
[問卦] 炸湯圓算一道菜很過份嗎?不知從什麼時候開始 喜宴菜單上面的炸湯圓也算一道菜 比台菜二世祖還早就有了 流水席就算了 當成招待還說得過去 在餐廳或飯店直接算一道菜會很過份嗎?
爆
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