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Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴

看板Gossiping標題Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴作者
Kidd00
(@@~)
時間推噓推:106 噓:3 →:48

因為他嘴巴真的很厲害啊


台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前,可是被鄉民們拱成辦桌王,

每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與,
看他的文章會讓人覺得好像真的很厲害
對於辦桌宴席很有一套

還幫其他餐廳飯店的菜色還打分數

大家當然很好奇他主辦的鄉民宴到底水準如何

例如多年前的某一篇:

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問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?

“大家好~我是台菜二世祖,潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析

前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,

因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話,預算真的會無限往上飆高~

但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分

紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。
而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分

筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,
因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家

這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈,

而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好,不然一定來不及。
至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒,簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分

烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。

雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,
這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分

清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要成功,醬汁跟火候很重要。

而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分


鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀 辦桌的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。

吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分

佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,

全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到 預算無上限也是可以的,排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容,
不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分


台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。

這道我們是當做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,

然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載,所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分

有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD”
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如果他做出來的菜,有他嘴巴講的這麼厲害,就不會被人噴到現在了

看看那精美的炸湯圓
https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg



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※ PTT 留言評論
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hosen 01/03 17:49南部人不意外

BIOS 01/03 17:50太過自以為是結果被鄉民檢驗直接翻車

vowpool 01/03 17:50炸湯圓太簡單了 反而不會做

albert820423 01/03 17:50他都賺爛了怎麼會翻車

jimmy0316 01/03 17:50認同

MK47 01/03 17:50南部人嘴巴最厲害 小吃都吹到飛起 何況是辦

MK47 01/03 17:50桌 他就只是個縮影又不特別

words2012 01/03 17:51其實他辦桌很好吃 問題是偏貴

marktak 01/03 17:51你們到底是多喜歡湯圓

Nigger5566 01/03 17:51南部人連市場小籠包都屌打鼎泰豐了

johnbill 01/03 17:52嘴的一嘴好菜

loverxa 01/03 17:52就典型南部人 米其林比不上南部小吃

albert820423 01/03 17:52龍華市場有夠普通還能吹上天

repuslin 01/03 17:52https://youtu.be/Y7kcUoJBxcE

norder 01/03 17:53講得一口好菜,結果成品卻很菜

morichi 01/03 17:53口才是真的猛

ppptttqaz 01/03 17:54下班了 大家火力開始集中XDDDDDDDDDDDD

AGITOH 01/03 17:57多練五年 口才更進步

killerjack 01/03 18:00人家用嘴巴炒菜

hiphopboy7 01/03 18:05笑死 一嘴好功夫

rattrapante 01/03 18:0524祖介紹辦桌的文筆其實不錯

abcde79961a 01/03 18:06嘴路菜不是叫假的

capazek 01/03 18:07那湯圓跟噴一樣

tzouandy2818 01/03 18:07南部人騙南部人

kcclasaki 01/03 18:07南部人的性格

coffee112 01/03 18:07其實我那時在等著看他好戲...

coffee112 01/03 18:08想說了不起鄉民被騙個一千多交朋友

albert820423 01/03 18:11北部人被騙很慘

coffee112 01/03 18:11就當作鄉親聯誼還都是ptt鄉民呢 qq

s955512 01/03 18:12講的一口好菜

hide0325 01/03 18:13戳破南部人愛膨風

heny 01/03 18:16啊不就標準鄉民嘴嗎

WantFxxk4X 01/03 18:17作家型廚師 妙筆生花

iqqi4200 01/03 18:18不管辣 咱們台南小吃世界第一

AirO0264400 01/03 18:18www

deerdriver 01/03 18:27他評他自己的菜大概都2分以下吧

zszsdd 01/03 18:2724組沒加入民進黨真可惜,嘴砲功夫一流

Aequanimitas 01/03 18:27比起廚師比較適合當美食作家 純嘴

Aequanimitas 01/03 18:27砲就好

jacky88101 01/03 18:28很會嘴 這很鄉民啊

milleniue 01/03 18:28現實遇過用嘴做事的人後一看就知是同類

milleniue 01/03 18:30他應該當台南西瓜哲的幕僚才對

david12763 01/03 18:31總舖塞不就演過 膨風嫂阿

YuXun2021 01/03 18:33吃過真的不錯的辦桌,所以就以為他也是

YuXun2021 01/03 18:33真的

qk3380888 01/03 18:38笑死 原來封肉從沒吃完是伏筆

norder 01/03 18:39沒去現場吃過,會不會只是炸湯圓沒做好?

fred0755 01/03 18:39用講的看起來是真的會被騙

gvkuk 01/03 18:51真的是講的一嘴好菜

DudeFromMars 01/03 19:00南部人 美食用吹的

k798976869 01/03 19:01說不定南部人就覺得好吃啊

killerbbt 01/03 19:02他沒加入民進黨真的可惜

greedystar1 01/03 19:04可惡 大型翻車現場 這種大場面錯過

greedystar1 01/03 19:05了就很難複刻阿XD

chichung 01/03 19:06可以把辦桌一般菜色說的像有龍飛出來一

chichung 01/03 19:06樣,原本也差點報名了 行銷大王

Firsss 01/03 19:07哈哈

kent00216 01/03 19:09

suckabian 01/03 19:09可能南部人的標準真的覺得超讚阿

leterg 01/03 19:09XDDDDDD,結果連火候都不會控制

GooglePixel 01/03 19:09做事20分 講成120分 厲害了南蠻人

leterg 01/03 19:10他的菜一分都嫌多

leterg 01/03 19:11沒事就吹,有事就推,昨天還發問嫌贊助商

kinghtt 01/03 19:15以當時開的菜單,同價錢大飯店就能吃到

kinghtt 01/03 19:15願意花錢的只能說很勇

coffee112 01/03 19:16從小吃到大 能理解為啥女生想要飯店

coffee112 01/03 19:1624詛 真的很適合加入民進党 人才啊!

papapapa5566 01/03 19:19南部人 美食用吹的

chaosgod 01/03 19:19只看湯圓真的是新手做的,敢端出來?還

chaosgod 01/03 19:20是只是斷章取義?

a82412 01/03 19:20不要再編屍了,嗚嗚

uranuss 01/03 19:22真的很會寫 XD

JASONGOAHEAD 01/03 19:26我讀小學的侄子炸的都比他漂亮

k47100014 01/03 19:27嘴人四分五分,結果自己爆炸

joanrey 01/03 19:32覺得他可以轉職作家, 或開吃播評論

koster 01/03 19:32當初把炸湯圓說得多難聽 結果是自己不會做

koster 01/03 19:32XD

piece1 01/03 19:35越看越好笑,應該去選南部立委的

mouz 01/03 19:36幫別人打分數XD,笑爛

coffee112 01/03 19:41推推

eeewwweeewww 01/03 19:47標準南部人

k1400 01/03 19:48推 Nigger5566: 南部人連市場小籠包都屌打

k1400 01/03 19:48鼎泰豐了

zealone 01/03 19:53嘴二世祖能扯到南部是有什麼問題

k1400 01/03 19:55講南部人,南部人不開心。

enemyli 01/03 19:55真的是不知道南部人是喜歡膨風還是真的

enemyli 01/03 19:55味覺失常

mopackm53637 01/03 19:57南部人素質比東南亞還差

wittmannvor 01/03 19:58釣到好多南部人

CloserJ 01/03 19:59南部人出張嘴最厲害 類似抗中保台之流

zealone 01/03 19:59被說有問題在森77嘻嘻嘻好高級

kmshy 01/03 20:03他就南部來的不嘴南部衝啥 就是有南部人才

kmshy 01/03 20:03養出他那水準

abcde79961a 01/03 20:04為什麼嘴二世祖會連南部人一起嘴,

abcde79961a 01/03 20:04你該去問當年鄉民跟二世祖怎麼幹北

abcde79961a 01/03 20:04部人的,嘻嘻

ksxo 01/03 20:05笑死 意圖使人吃前菜吃到飽

andy810719 01/03 20:13有夠哭

ElrosHsun 01/03 20:21這炸湯圓我給10分!

popteamepic 01/03 20:24XDDDD

after1 01/03 20:25這篇我有印象,真的說的一嘴好菜

running9977 01/03 20:30 https://i.imgur.com/UtdTGbP.jpg

running9977 01/03 20:30

ericthree 01/03 20:33鍵盤食神

itieQ 01/03 20:36南部人就是這樣

AyanoSushi 01/03 20:41

coffee112 01/03 20:46笑死 說的一口好湯圓

aqthk 01/03 20:53他真的很會講 哈哈哈哈

LeoRivers 01/03 20:54我南部人 大家的刻板印象都是對的XD

asd00726 01/03 20:59吹得跟食神一樣 哈哈哈哈哈

swingingbear 01/03 21:00南部人真的一群膨風仔 打五折差不多

blacwhte 01/03 21:02說的一口好菜

isfen 01/03 21:14就真的很會講 結果炸湯圓卻那樣

a09410045 01/03 21:19嘴巴做菜啊

pitalvlu 01/03 21:19會吹不夠 臉皮還要夠厚

ciza 01/03 21:26炸湯圓我看可以再戰十年

sanshin 01/03 21:30XDDDDDDD

b2233a44 01/03 21:39看文字敘述是真的想吃 還是線上辦桌好

b2233a44 01/03 21:39

z0 01/03 21:43南部人就一張嘴厲害而已 高雄屌打 然後每個都

z0 01/03 21:43北漂不是

tn601374 01/03 21:45唉 南部人

supahotfire 01/03 21:51看不出手路菜,只拿得出嘴路菜

ship1228 01/03 21:52粗暴

kiwiguy 01/03 22:15口high啊

swgun 01/03 22:22行銷就跟oneboy 一樣厲害

Fukker 01/03 22:25跟無老鍋一樣 文創產業

swgun 01/03 22:26瞧不起炸湯圓 就死在這道直接被看

swgun 01/03 22:26破手腳

jevity0320 01/03 22:38真的是很會講,做出來有夠爛

c24253994 01/03 22:56笑死XD湯圓可以被鞭一輩子

aicassia 01/03 22:57最後這圖後勁太強

stu25936 01/03 23:19這文字真的厲害

line20306 01/03 23:53碰風仔==

iamok329 01/04 00:04笑死

kids1991 01/04 00:08不禁聯想起現在的執政黨

squarerinoa 01/04 00:17選總統一定連任

ohrring 01/04 00:17嘴巴嗆炸湯圓簡單又騙錢然後自己出炸湯

ohrring 01/04 00:17圓還炸失敗

kobe7610 01/04 02:05用嘴做菜的辣個男人

willion003 01/04 02:11說的一口好菜結果翻車

KIDDLEE 01/04 04:49講一堆,看到那炸湯圓笑死

ymcg 01/04 07:06寫書賺爛了

as123985 01/04 07:42就是他,難怪我在分享炒飯技巧還有人扯2

as123985 01/04 07:424祖

box0999 01/04 07:46是個沒料嘴邱仔

Mood10207 01/04 07:48哈哈哈哈

attpp 01/04 08:31八卦真的一堆智障

ZIQQ001 01/04 08:45當初吹什麼五千元就有烤乳豬 八千菜色多

ZIQQ001 01/04 08:45好多好 結果收13000來個炸湯圓 鐵盆封肉

ZIQQ001 01/04 08:46 真的膨風水雞

love0504 01/04 08:58笑死 還有人說他再辦一次還會吃

fs11420 01/04 09:33南部人跟中國人差不多,超會吹

cmcmisgod 01/04 10:13民主聖地

cospergod 01/04 12:05南部人

brahim 01/04 13:54整篇文幾乎都先川燙,一看就是騙不懂的

gomile888 01/04 23:23這篇我還真有印象XDD