Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴
因為他嘴巴真的很厲害啊
台菜二世祖在還沒被大家看破手腳之前，可是被鄉民們拱成辦桌王，
每篇關於辦桌婚宴的文章都有他的參與，
看他的文章會讓人覺得好像真的很厲害
對於辦桌宴席很有一套
還幫其他餐廳飯店的菜色還打分數
大家當然很好奇他主辦的鄉民宴到底水準如何
例如多年前的某一篇：
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問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
“大家好~我是台菜二世祖，潛水很久了出來刷一下存在感XD 上面介紹的菜我來一一解析
前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，
因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的會無限往上飆高~
但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我只能給5分
紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨然後丟進去蒸籠裡面蒸熟，然後切塊擺盤。
而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調味才能讓人覺得油飯香而不膩 這道內行分數我給6分
筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一~二道上，
因為是用來打包用 我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃完的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家
這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉吃起來不油膩並且表皮Q彈，
而滷汁是這道菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前 一晚就要炸好，不然一定來不及。
至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦~ 這道菜內行分數我給7分
烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一，雞湯有起厝的諧音，這也是好兆頭。所以有些鄉下 地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
雞湯其實不太麻煩，把全雞體內多餘的油脂剝除，然後熱水川燙放入甕中，再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮，
這道的重點在火侯上面的控管，要讓雞肉軟爛不柴 湯喝起來甘美不膩。 這道菜內行分數我給6分
清蒸石斑魚:魚類也是重點之一，現在人注重養生，所以都希望我們魚開清蒸，這道菜的重點在醬汁，就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸魚要成功，醬汁跟火候很重要。
而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮相信我~好的醬汁融入魚的精華後，拿來拌飯保證可以一碗接一碗 這道菜內行分數我給6分
鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一，要是拿來當主菜，真的有機會看到翻桌秀 辦桌的盤子都普遍很大，蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。
吃這道去熱炒店就可以吃到 沒必要特地從婚宴上面吃 這道菜內行分數我給4分
佛跳牆:湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，
全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到 預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間 香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，
不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛這道菜內行分數我給10分
台式海鮮羹:必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。
這道我們是當做一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，
然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛載，所以我才會說辦桌先看 這家師傅的海鮮羹口味，在看其他的味道 這道菜內行分數我給8分
有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD”
=============
如果他做出來的菜，有他嘴巴講的這麼厲害，就不會被人噴到現在了
看看那精美的炸湯圓
https://i.imgur.com/QoWpFqy.jpg
--
南部人不意外
太過自以為是結果被鄉民檢驗直接翻車
炸湯圓太簡單了 反而不會做
他都賺爛了怎麼會翻車
認同
南部人嘴巴最厲害 小吃都吹到飛起 何況是辦
桌 他就只是個縮影又不特別
其實他辦桌很好吃 問題是偏貴
你們到底是多喜歡湯圓
南部人連市場小籠包都屌打鼎泰豐了
嘴的一嘴好菜
就典型南部人 米其林比不上南部小吃
龍華市場有夠普通還能吹上天
講得一口好菜,結果成品卻很菜
口才是真的猛
下班了 大家火力開始集中XDDDDDDDDDDDD
多練五年 口才更進步
人家用嘴巴炒菜
笑死 一嘴好功夫
24祖介紹辦桌的文筆其實不錯
嘴路菜不是叫假的
那湯圓跟噴一樣
南部人騙南部人
南部人的性格
其實我那時在等著看他好戲...
想說了不起鄉民被騙個一千多交朋友
北部人被騙很慘
就當作鄉親聯誼還都是ptt鄉民呢 qq
講的一口好菜
戳破南部人愛膨風
啊不就標準鄉民嘴嗎
作家型廚師 妙筆生花
不管辣 咱們台南小吃世界第一
www
他評他自己的菜大概都2分以下吧
24組沒加入民進黨真可惜，嘴砲功夫一流
比起廚師比較適合當美食作家 純嘴
砲就好
很會嘴 這很鄉民啊
現實遇過用嘴做事的人後一看就知是同類
他應該當台南西瓜哲的幕僚才對
總舖塞不就演過 膨風嫂阿
吃過真的不錯的辦桌，所以就以為他也是
真的
笑死 原來封肉從沒吃完是伏筆
沒去現場吃過,會不會只是炸湯圓沒做好?
用講的看起來是真的會被騙
真的是講的一嘴好菜
南部人 美食用吹的
說不定南部人就覺得好吃啊
他沒加入民進黨真的可惜
可惡 大型翻車現場 這種大場面錯過
了就很難複刻阿XD
可以把辦桌一般菜色說的像有龍飛出來一
樣，原本也差點報名了 行銷大王
哈哈
讚
可能南部人的標準真的覺得超讚阿
XDDDDDD，結果連火候都不會控制
做事20分 講成120分 厲害了南蠻人
他的菜一分都嫌多
沒事就吹，有事就推，昨天還發問嫌贊助商
以當時開的菜單，同價錢大飯店就能吃到
願意花錢的只能說很勇
從小吃到大 能理解為啥女生想要飯店
24詛 真的很適合加入民進党 人才啊!
南部人 美食用吹的
只看湯圓真的是新手做的，敢端出來？還
是只是斷章取義？
不要再編屍了，嗚嗚
真的很會寫 XD
我讀小學的侄子炸的都比他漂亮
嘴人四分五分，結果自己爆炸
覺得他可以轉職作家, 或開吃播評論
當初把炸湯圓說得多難聽 結果是自己不會做
XD
越看越好笑，應該去選南部立委的
幫別人打分數XD，笑爛
推推
標準南部人
推 Nigger5566: 南部人連市場小籠包都屌打
鼎泰豐了
嘴二世祖能扯到南部是有什麼問題
講南部人，南部人不開心。
真的是不知道南部人是喜歡膨風還是真的
味覺失常
南部人素質比東南亞還差
釣到好多南部人
南部人出張嘴最厲害 類似抗中保台之流
被說有問題在森77嘻嘻嘻好高級
他就南部來的不嘴南部衝啥 就是有南部人才
養出他那水準
為什麼嘴二世祖會連南部人一起嘴，
你該去問當年鄉民跟二世祖怎麼幹北
部人的，嘻嘻
笑死 意圖使人吃前菜吃到飽
有夠哭
這炸湯圓我給10分！
XDDDD
這篇我有印象，真的說的一嘴好菜
鍵盤食神
南部人就是這樣
棒
笑死 說的一口好湯圓
他真的很會講 哈哈哈哈
我南部人 大家的刻板印象都是對的XD
吹得跟食神一樣 哈哈哈哈哈
南部人真的一群膨風仔 打五折差不多
說的一口好菜
就真的很會講 結果炸湯圓卻那樣
嘴巴做菜啊
會吹不夠 臉皮還要夠厚
炸湯圓我看可以再戰十年
XDDDDDDD
看文字敘述是真的想吃 還是線上辦桌好
了
南部人就一張嘴厲害而已 高雄屌打 然後每個都
北漂不是
唉 南部人
看不出手路菜，只拿得出嘴路菜
粗暴
口high啊
行銷就跟oneboy 一樣厲害
跟無老鍋一樣 文創產業
瞧不起炸湯圓 就死在這道直接被看
破手腳
真的是很會講，做出來有夠爛
笑死XD湯圓可以被鞭一輩子
最後這圖後勁太強
這文字真的厲害
碰風仔==
笑死
不禁聯想起現在的執政黨
選總統一定連任
嘴巴嗆炸湯圓簡單又騙錢然後自己出炸湯
圓還炸失敗
用嘴做菜的辣個男人
說的一口好菜結果翻車
講一堆，看到那炸湯圓笑死
寫書賺爛了
就是他，難怪我在分享炒飯技巧還有人扯2
4祖
是個沒料嘴邱仔
哈哈哈哈
八卦真的一堆智障
當初吹什麼五千元就有烤乳豬 八千菜色多
好多好 結果收13000來個炸湯圓 鐵盆封肉
真的膨風水雞
笑死 還有人說他再辦一次還會吃
南部人跟中國人差不多，超會吹
民主聖地
南部人
整篇文幾乎都先川燙，一看就是騙不懂的
這篇我還真有印象XDD
![[問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴](https://img.youtube.com/vi/Y7kcUoJBxcE/mqdefault.jpg "[問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴")
爆
Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的我剛好認識一位資深台菜南部流水席權威，他曾經如此評論流水席的菜色 前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式，因為冷盤都要放四~五道菜 如果遇到豪氣一點 的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食材的話，預算真的 會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧 所以內行分數以10分來算的話我 只能給5分![Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的](https://i.imgur.com/2UfnyOab.jpg "Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的")
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[問卦] 台菜二世祖最經典的菜色是哪一道?想當年台菜二世祖叱吒風雲 轟轟烈烈辦了好像兩場鄉民宴 發現到現在鄉民還是念念不忘時常提起 不過小弟當年也沒能參加宴席 就突然好奇![[問卦] 台菜二世祖最經典的菜色是哪一道?](https://img.youtube.com/vi/LlvKCdcEFvc/mqdefault.jpg "[問卦] 台菜二世祖最經典的菜色是哪一道?")
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[問卦] 台菜二世祖配廖老大會成為最Hito的辦桌當年鄉民宴沒提供飲料被噴 第二次學乖了提供冰棒 成為整場辦桌最好吃的東西 如果當時提供一杯廖老大阿娘威![[問卦] 台菜二世祖配廖老大會成為最Hito的辦桌](https://i.imgur.com/g78Ihcjb.jpg "[問卦] 台菜二世祖配廖老大會成為最Hito的辦桌")
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[問卦] 台菜二世祖是不是證明學會放棄很重要餓死抬頭 本帥肥剛剛吃飯配YT 看到三粒的台灣亮起來 正好是介紹捍衛台灣辦桌文化的台菜二世祖 台菜二世祖的老爸也就是人稱屏東阿水師的總鋪師 採訪時阿水師有提到自己的兒子二世祖有跟他聊過要辦鄉民宴這件事![[問卦] 台菜二世祖是不是證明學會放棄很重要](https://i.imgur.com/ZwmsJnBb.jpg "[問卦] 台菜二世祖是不是證明學會放棄很重要")
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[問卦] 餘震４８４快沒了?35
[問卦] 環保少女失敗的原因![[問卦] 環保少女失敗的原因](https://i.imgur.com/UWKodtyb.jpg "[問卦] 環保少女失敗的原因")
33
[問卦] 沒打疫苗的人會成最大贏家嗎?31
[問卦] 中國為什麼不理美國 硬要挺俄羅斯![[問卦] 中國為什麼不理美國 硬要挺俄羅斯](https://i.imgur.com/6aQPQKNb.jpeg "[問卦] 中國為什麼不理美國 硬要挺俄羅斯")
29
[問卦] 認真問飛北海道搭廉航會後悔嗎？