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Re: [問卦] 以前35元的雞排好吃嗎？？？

b122771 發表於 2024/7/3 下午10:04:51
看板Gossiping標題Re: [問卦] 以前35元的雞排好吃嗎？？？作者
b122771
 (灣灣小土豆)時間推噓 5 推:5 噓:0 →:14

※ 引述《gn505250 (dwas356916)》之銘言：
: 以前35元的雞排，成本應該是很低，
: 也有可能吃起來口感沒有那麼好，
: 以前35元的雞排會好吃嗎？
: 有沒有八卦呢？
: -----

年輕時，八卦肥曾在菜市場的一個兩坪小攤位上打工，賣一片35元的雞排。
那個攤位的月租金是一萬元，包括水電費用。
當時，老闆告訴我，他拿一片雞排的成本是19元。
加上粉、油和房租，每片雞排的淨利潤大約不到10元。
然而，這只是他順帶出售的商品，他的主要產品是雞翅膀和梅甘薯條。
當時，雞翅膀每隻賣10元，純利潤約為40%。梅甘薯條的利潤大約在80%到100%之間。

雞排因為始終來自同一家供應商，肉質咀嚼感基本相同，較為乾硬。
只能通過調整醃料、粉的比例和油炸火候來改善雞排的美味。

但是後來隨著競爭與進步，就出現越來越多間的炸雞排店。
後起之秀，必定有比老一代改良進步的地方。
老店的雞排為了維持一貫傳承的味道，更多的是賣一種情懷。
而新店的雞排則注重滑嫩和彈性，帶來不同的口感體驗。

現今成本的話。
1/3店租
1/3材料
1/3員工與老闆的薪資


老闆對八卦肥說：
沒客人，沒事幹的話。用剪刀把雞排肉剪下一兩塊雞丁。
剪下來的雞丁，可以拿去炸鹹酥雞。

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.169.79 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: b122771 (1.200.169.79 臺灣), 07/03/2024 22:07:21
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purplebfly 07/03 22:07梅甘薯條利潤要怎麼到100%,你說看看

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justice2008 07/03 22:07原來鹹酥雞是這樣來的喔?

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justice2008 07/03 22:07我以為是現成的

推

tmgl 07/03 22:07這種是不是沒骨 只有一段肉

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justice2008 07/03 22:08薯條地瓜成本不是很低

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ziso 07/03 22:08剪下來去炸變雞米花

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ziso 07/03 22:08不過現在雞排攤雞排應該也算帶路貨 利潤高的

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ziso 07/03 22:09應該也都是米血之類成本更低的東西

推

F93935 07/03 22:12雞排本身就利潤不高，米血豆腐甜不辣才高

推

achun1212 07/03 22:19利潤100%？

推

bluenan 07/03 22:20瓦斯、油、人工、食材都要錢，要怎樣100%
→

bluenan 07/03 22:21？？

→

henrk 07/03 22:24當年沒有美國雞，現在都美國雞估計成本比

→

henrk 07/03 22:2419還低

推

kenndy 07/03 22:29鹹酥雞好賺很多，都是處理雞肉下來的邊角

→

kenndy 07/03 22:29料廢物利用

→

kenndy 07/03 22:29跟下水還有雞腳差不多

→

akarl115 07/03 22:38以前的雞排跟鹽酥雞是不同攤賣的

→

akarl115 07/03 22:39賣雞排的通常不會再賣鹽酥雞了
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