Re: [問卦] 超哥說「人的味覺是需要訓練的」是什麼意

認真回

起手式

在家做菜超過20年

因為外面沒啥太貴經常複製名店料理

人的味覺是需要訓練的

我覺得是挺合理的

味道雖說是很主觀的

但是他還是有個範圍之內

那個範圍之內就是大家都覺得很好吃

排隊名店就是味道在那個範圍內

有一部漫畫作品叫做拉麵王

主角的對手當初賣清淡湯頭賠錢

之後賣爛大街濃郁豚骨賺到爛

因為大眾的味覺通常沒有被訓練過

東西好吃的範圍就是那樣

所以很會煮都很會吃

但是很會吃不代表就很會煮

只有味覺記憶 卻沒有下手去做

或者是了解這味道是從什麼食材煮出來的

根本沒用

這麼說好了 很多名店的秘方其實都蠻簡單的

只要煮過幾次差不多的食物

些微調一下就跟外面名店賣得一樣

尤其是中藥材香料 味道其實很好認

真的有煮過一吃有什麼都知道

醋飯的關鍵就是糖跟醋的比例 再來是米飯的溫度

基本上會難吃 廚師喜愛的醋或和糖的比例不符合大眾的口味

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