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Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 米其林就沒有一家能爽吃的嗎?作者
ehentai
(e.hentai)
時間推噓 3 推:4 噓:1 →:8

※ 引述《rockman73 ()》之銘言:
: 現在看大家貼的圖
: 每個盤子都一口就結束了
: 肥宅強一點一口兩盤搞不好也可以
: 到底要怎麼吃到覺得爽
: 吃完一盤又要等三五分鐘才能吃下一口
: 本肥窮苦人家把拔都只帶我去吃把廢
: 沒吃過米其林
: 有沒有專業的能開釋一下
: 掛?


很多頂級料理的做法其實都有背後都有科學根據

https://www.storm.mg/lifestyle/2923124?page=1

由於人類舌頭平均長度約9公分,為了讓壽司更容易入口,小野二郎將每一貫壽司的長度都掌握在7公分,由此推估,每貫壽司的米粒要能夠精確控制在330粒,誤差值不能超過4粒。米飯的溫度則要維持在與人體相仿的37度,讓入口即化的口感再提升一個層次。


https://reurl.cc/y6AV0a
人的味蕾往往在品嘗單一味道三至四次後會疲乏,因此我們將料理設定為在最能夠嘗到美味的份量內停下,藉由多道風味濃郁、不油膩且不過多的澱粉的料理來完成用餐體驗。

https://health.udn.com/health/story/5974/4720834
些食物味道比較好。我們都知道這一點,我們也知道自己對某些食物的偏好跟其他人總是不同的。我用「味覺滿足感」來描述食物多好吃以及它當下的味道。飢餓的時候,食物特別好吃。這是因為當我們需要熱量時,味蕾變得比較敏銳,強烈地將這些訊息傳送到大腦。當我們繼續進食,味蕾很快的就會疲乏(不太餓的時候疲乏的較快,餓的時候較慢)。因此,食物在一剛開始總是比較好吃。
我們的味蕾可以偵測五種訊息──甜、酸、苦、鹹、鮮。用餐時,我們會經不同味道刺激
所引發的不同味覺反應,感到味覺滿足感上上下下。然而,無論食物在剛開始有多美味,我們的味蕾只能在短時間內完整地經驗及辨識味道。一旦味蕾疲乏了,同樣的食物吃再多也不會重新刺激這些味蕾。味覺的敏銳度可以重新被不同的食物刺激,但是對這類食物的味覺也會漸漸地減弱。你可能會再次回到第一個食物,希望重新找回更多味道。雖然味蕾會慢慢恢復,但是因為你已經沒那麼餓了,這也會減低味覺的經驗。




但再看看很多講求CP值的平民美食

你可以發現拿很多食物(例如充滿多汁的蛋白質)塞滿口腔,就可以給很多消費者滿足感

是這些消費者的味蕾分布比較廣,口腔內每個部位都有嗎?

是這些消費者的味蕾比較不會疲乏嗎?

顯然都不是,但是大份量可以帶來心靈的滿足感

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“Two dribble shot, three dribble shot, four or five dribble shot, 10 dribble
shot. 24 second shot clock shot. No dribble shot. Shoot when I want to shoot
shot. He has every shot. Kobe is amazing.”

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.217.16 (臺灣)
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kinda 10/20 22:03看舌頭的長度,小朋友不能吃壽司?

kinda 10/20 22:03大谷也不適合吃壽司?科學根據根本在扯。

高檔餐廳看到特別的客人自然可以做特別的分量,不用你擔心

※ 編輯: ehentai (106.1.217.16 臺灣), 10/20/2023 22:06:25

Qaaaa 10/20 22:06B4 行銷+約定俗成而已 這些不是啥科學

riker729 10/20 22:10沒錢就要講求cp值 有錢就要追求質感

patrol 10/20 22:12食物換著吃最好吃,吃久了你就會發現了,

patrol 10/20 22:12不過雞排例外,只吃一片的話,從頭到尾都

patrol 10/20 22:12很好吃

potionx 10/20 22:16我不喜歡壽司溫溫的 稍微有點涼比較舒服

kpier2 10/20 22:23笑死!哪間高檔餐廳量過客人們的舌長?

kpier2 10/20 22:24不就是主廚的自以為聰明罷了

jimhall 10/21 00:58推理出來的只能算是大膽假設 要實驗求證

jimhall 10/21 00:58才知道是不是真的 不然就是唬爛而已

somanyee 10/21 09:50認同。好吃的一直吃會膩很好驗證