[問卦] 巧克力要用很多油做嗎 會有反式脂肪?
我看巧克力的原料是氫化植物油 所以去查就有人說氫化植物油不一定有反式脂肪
但是也有新聞說巧克力會有很多反式脂肪 那麼要怎麼樣才知道巧克力到底有沒有
反式脂肪?還有反式脂肪是幹嘛用的 跟正常脂肪會差很多嗎 為什麼要加這些?
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上點科技味道才會滋一下上來
推
正常生物不會有反式脂肪,只有食品加工
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氫化會讓脂肪酸都變單鍵,單鍵會旋轉就
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會產生順反式的結構,人類沒有利用反式
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的酵素,所以反式會堆積
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可可豆本身有可可脂 加其他油是省成本的
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你原料用好的就不用加其他油
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能多益有一張成分圖 糖跟油比例看看
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