Re: [問卦] 今天吃了玉子燒算奢侈嗎？？？
安安 本巨巨玉子燒專家
你的是第二張 那就是火太大
尤其第一面特別重要 我基本上都是開中火 然後熱到差不多
用筷子先點蛋液 會有逼拉啪拉響代表溫度夠了 先把玉子燒鍋底部沾一下濕毛巾降溫
不然第一面會有點煎過頭 第二面之後都很好控制
理想的玉子燒是整個都是金黃色 一點點焦都不行
水份不能太多 我是喜歡用牛奶 水份多不容易捲起來 會中間斷掉
再來就是由上往下捲 捲好了
用紙巾擦油 把蛋捲往上推 下面擦油 倒入蛋液 記得蛋液要沾一下蛋捲的底部
才會黏在一起
等到底部有點熟了 上頭是歐姆蛋的狀態 重複由上往下捲的動作
一般來說我會分六次捲 切開之後中間必須是完美的金黃色
不能有一點點焦 不然會出現棕色的紋路
玉子燒就不好看了
※ 引述《zxc17893 (手寫信才能被淚水打濕)》之銘言：
: 原文43
: 借串問
: https://youtu.be/HNK4HQy9nYI
: 每次做玉子燒都會失敗
: 不知道為什麼
: 油擦的不夠厚？
: 還是火開的太大？
: 每次在疊厚的時候
: 常常破掉或是蛋液沒有很平均分佈
: 造成完成的時候不是方形的而且吃起來沒那麼濕潤
: 到底玉子燒該怎麼煎才對？
: 卦？
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※ PTT 留言評論
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