[問題] 鐵鍋做玉子燒的技巧

needtoknow05/02 20:06不要等上層熟透 可以之後成型再用鋁箔紙包住讓它熟透

needtoknow05/02 20:06或者蛋汁下少量一點 基本上底部熟了就得捲

needtoknow05/02 20:07不然就焦啦！

needtoknow05/02 20:07上層想讓它快點熟也可以加蓋子燜一下

mepass05/02 20:13https://youtu.be/efiL8RYVf_U

mepass05/02 20:13我是參考他的做法 一次就成功

msa852905/02 20:16拍影片比較能看出手法哪裡不對

cobal05/02 20:17你在煎的時候鍋子有不沾的效果嗎?

ruj9vul305/02 21:09應該是你潤鍋不夠

yoyufaye05/02 21:12鐵鍋煎蛋油量不能太少啊

sdiaa05/02 21:55油量還好 持續有油就可以 要先熱鍋~

cobal05/02 22:05不沾鍋與鐵鍋需要的油量差異不小!!

ronale05/02 22:06既然你新手 先不要用三顆蛋如何

ronale05/02 22:09https://youtu.be/b8DTAbE9lRY

ke159357200005/02 22:59我有同個鍋，要開鍋養油膜就會不沾了！我一開始沒養

ke159357200005/02 22:59好也是一直狂黏鍋，現在煎一捲中間補一次油就夠了

cobal05/02 23:01RO附的影片,用的油量爆炸多!!

ronale05/02 23:18多油也是一個不沾的方式 原po可以參考影片裡中間部分

ronale05/02 23:18玉子燒鍋不用全部而是折半的部分 也是比較好操作的方式

ke159357200005/02 23:21https://i.imgur.com/Wg6DvEd.jpg 養鍋像我把手有亮

ke159357200005/02 23:21亮的油膜。然後水先加少一點，三顆蛋三小匙水就好，

ke159357200005/02 23:21熟練後水量再往上加 https://youtu.be/fk6f3SdOY6E

omhhsib071905/02 23:281.油要多 2.不用等上層全熟才捲，反正捲起來還是在鍋

omhhsib071905/02 23:28裡繼續加熱 3.不沾玉子燒鍋就跟一般不沾鍋一樣，沒那

omhhsib071905/02 23:28麼容易壞啦

legofun091405/02 23:28你整型的時候可以離火騰空整～

legofun091405/02 23:28另外不要在意第一層美醜 最後都會捲進去

omhhsib071905/02 23:28我自己做份量跟你一樣的蛋是分三次倒而已，5、6次可

omhhsib071905/02 23:29能太多鍋子太熱了

legofun091405/02 23:30 https://i.imgur.com/A1qpdGe.jpg

milkcake05/03 10:14油太少

balius05/03 10:18日亞買的特福不沾玉子燒鍋除了玉子燒還用來炸鹽酥雞，已經

balius05/03 10:18五年多了還是好好的

ace999905/03 10:31我用圓底不沾鍋玉子燒很好煎

hikocc25805/03 10:35我是開中火到大火，這樣下面熟的快上面還嫩嫩的。

nekobaby05/03 11:24我的宜得利不沾煎蛋鍋10年了都還好好的 不要小火煎 用中

nekobaby05/03 11:24火大約跟鍋子寬度一樣 熱度夠反而比較容易製作

a89003605/03 11:29新手煎蛋沒有不沾塗層一律悲劇 再買一個吧也沒很貴

lazzier05/03 13:08感覺是油不夠

LBP05/03 13:41我以前剛用鐵鍋煎蛋的時候就跟你照片差不多悲劇QQ 所以我一

LBP05/03 13:41看直覺就是油太少、養鍋也養不夠...

l23456789O05/03 14:24鍋要熱油要夠 溫度要維持穩定 才不會一下黏鍋一下過焦

sdiaa05/03 15:22鐵鍋熱鍋加油完就可以維持低油不沾狀態到下一次洗鍋

sdiaa05/03 15:26先用水珠法或是油紋法熱鍋 拿這咖玉子燒鍋煎荷包蛋先

amukkalir05/03 18:52原本玉子燒用的油就不少了，鐵鍋要更多油

amukkalir05/03 18:52油不夠多一定沾

b9470308305/03 21:09水太多了，三顆蛋加50～60的水份分四次倒

b9470308305/03 21:10水太多所以你上面還沒收乾下層就焦掉了

joyca05/03 21:18油不夠鍋不潤火不大

joyca05/03 21:19先把荷包蛋煎到完美如何？掌握好蛋白質油跟鐵鍋之間的關係

joyca05/03 21:19再來進階

as45785854405/03 23:13宜得利玉子燒鍋好用路過，新手煎出漂亮蛋皮，但我覺

as45785854405/03 23:13得缺點沒有焦香味

wk4xu4j05/04 01:28Masa用的應該是不沾鍋？鐵鍋要不沾溫度和油都比不沾鍋來

wk4xu4j05/04 01:29高和多

mukey05/04 08:02水太多不易凝固 久煎下焦上糊 油太少鍋

whitelady05/04 10:03用鐵鍋油要多一點

perfect103005/04 10:27油太少了

lordmi05/04 11:56玉子燒用鐵鍋需要大量時間練手，後來我還是選宜得利三星

lordmi05/04 11:58硬度以上的不沾鍋百分百成功，焦香也還算有當然比不上料亭

fzrpower05/04 14:24甜味的玉子燒容易焦。你起手可以先試試關西高湯風味的

fzrpower05/04 14:27我是用杉山金屬的玉子燒鍋，有點後悔這鍋壁太薄

fzrpower05/04 14:34新鍋潤鍋最好滿油加熱多重複幾次，甚至熱滿油放一天

liting52905/04 15:10衛生紙沾油的量不夠哦，鐵鍋很吃油

liting52905/04 15:12除了這個你有用此鍋煎過其他東西嗎？煎個牛肉熟悉一下

liting52905/04 15:12鍋子和火力

alamabarry05/05 00:24油拼命加就對了

smallygirl05/05 13:55油太少，火太小，水太多。

sunnyhnh705/05 14:15我有一隻類似的燕三條玉子燒鐵鍋原本也是沾到不行，後

sunnyhnh705/05 14:15來煎完後冷卻放涼直接用水洗，不能用洗劑，再烤乾，從

sunnyhnh705/05 14:15此就不乾了！

sunnyhnh705/05 14:16不沾

Rolly05/05 22:01鐵鍋要燒到冒煙後再放油再下蛋液就不會沾了

dark010110105/08 22:44油太少，蛋太冷

louisybr05/09 09:05蛋類料理油會用很多很多很多，這是首先的條件，再來順

louisybr05/09 09:05序是把鐵鍋加熱到很熱，至少加熱到水滴上去可以滾動在寬

louisybr05/09 09:05油潤鍋，同時關小小小火把多餘的油倒出，接下來就是一

louisybr05/09 09:05般玉子燒的過程

qooxxp05/10 02:23一開始請下重油

LuciusMalfoy05/13 23:11我也是…就把鐵鍋丟了 森七七 XD

mswinnie05/15 20:32你的油太少了

seekor04/14 23:01我3顆蛋加50cc水