[問卦] 麵粉做成麵煮一煮怎麼不會散掉？

aa1052026 09/26 20:14煮不夠久啊 煮個三天看看

syntax123 09/26 20:16https://i.imgur.com/qoC1SLF.jpeg

btaro 09/26 20:17蛋白質

lastphil 09/26 20:17麵多了加水 水多了加麵

r85270607 09/26 20:18你知道麵筋嗎

r85270607 09/26 20:20詳細或專業的術語我是忘記了

r85270607 09/26 20:20大意是 麵條的結構...鏈？已經成形

r85270607 09/26 20:20不會那麼快潰散

r85270607 09/26 20:20但是煮久了就頂不住了

King5566 09/26 20:21文組噢==

stanwu 09/26 20:29要滾水直接把麵條瞬間定型，不行您可以用

stanwu 09/26 20:29冷水試試，應該會糊掉