Re: [新聞] 高雄最美魚市場上演黑鮪魚分解秀 219公

https://efish.fa.gov.tw/efish/statistics/daymultidayonemarketonefish.htm
品種代號 2114
品種名稱：2114 黑鮪 關鍵字查詢：黑鮪
市場名稱：F916 東港

價格單位：元/公斤

日期 上價 中價 下價 成交量(公斤) 平均價
113.5.20 520.0 361.9 261.0 22,872.0 373.4
113.5.21 480.7 302.1 185.3 38,404.0 314.4
113.5.22 400.6 229.7 114.3 40,864.0 240.8
113.5.23 334.2 204.3 111.3 46,960.0 211.7
113.5.24 295.5 146.9 70.6 68,403.0 161.4
113.5.25 215.5 118.5 58.7 61,476.0 125.9
113.5.28 262.2 143.5 98.7 54,887.0 158.3
113.5.29 330.8 179.6 107.3 33,003.0 195.4
113.5.30 453.3 288.8 165.5 20,839.0 297.1
113.5.31 410.1 215.9 119.6 39,746.0 235.5
113.6.1 419.6 227.1 134.2 29,962.0 247.0
113.6.3 456.5 247.2 141.7 33,897.0 268.0
113.6.4 485.7 305.4 169.8 23,983.0 314.3
113.6.5 429.2 230.8 144.9 37,844.0 253.3

所謂上價：當天價格最高的 20% 的加權平均
下價：當天價格最低的 20% 的加權平均
中價：當天扣掉最高跟最低價格剩下的60%的加權平均價

爆跌到70新聞出來後，網路一些粉專紛紛發文說是親中媒體故意作亂帶風向
漁業署出來說個案.....
只是去查統計資料可以發現5/24當天下價確實來到70(20%均價個案?XD)

如果回查 111/112可以看到價格上來說(下價)都沒有跌到低於100
但是也可以看到交易量今年從5/20起穩定的交易量多於111/112
雖然沒有112有單日7萬多公斤成交量，但是也有兩日連續六萬多
今年黑鮪魚季迄今已經八十多萬公斤成交量(一般來說4-8集中在5/6)
而 112年總共 一百零三萬公斤左右 ，111年總共才八十萬公斤

其實就是今年到目前為止漁民捕撈豐收，供給增加下價格就掉下來了

只是一個正常的現象但是不少人無法接受(?)所以看到一些奇怪的說法

譬如誰叫漁民這麼貪心要抓那麼多? (可是大約才到今年配額一半多一點)

冷凍設備自己不準備都要政府來?
(可是蘇院長時農委會四年冷鍊計畫投入百億其中用於漁產業
包含農企業跟農民團體要投入好幾億建置跟修繕
此外還有物流中心三處)

更有趣的是漁民出來喊價格不好

然後一些餐飲的跳出來說才沒有那麼便宜，新聞亂報.....

其實拍價當然不會等於餐廳的生魚片價格這是很容易解釋並理解的

因為一般餐廳除了自己去拍外就是跟上游取得自己所要的部位

那麼一條完整的魚不是都是肉啊 還有骨、頭等低價值部位

那麼生魚片只取得不含骨、刺、頭的部位

那麼其取得價格本來就會遠高於拍價的單價

總不可能頭、骨也要跟肉賣一樣價格 誰會要花一樣錢買

然後餐飲業者的營業成本加上去自然不可能像拍價那麼低...

只是這些人大概都是膝蓋很會思考的直接否定了這樣的事情存在

都是XX同路人的陰謀作亂啊....這樣最簡單...

※ 引述《sukiyasuica (suica)》之銘言：
: 聯合
: 高雄最美魚市場上演黑鮪魚分解秀 219公斤現切試吃引暴動
: 2024-06-05 18:35 聯合報／ 記者王勇超／高雄即時報導
: 被網友稱為高雄最美魚市場的「鼓山魚市場」，今天有日本料理櫃位廠商以每公斤500多元
: 價格，從屏東東港買來一尾重達219公斤黑鮪魚，請專業解魚師傅現場表演鮪魚分解秀，將
: 切下來的魚肉做成生魚片，讓觀光客試吃，吃到的人直呼「又油又香，真好吃！」
: 在鼓山魚市場設櫃的大手町刺身老闆陳冠宏說，現在是黑鮪魚季節尾期，這時期捕獲的黑鮪
: 魚因為交配完畢，體內蓄積的油脂不像正期那麼豐富，但只要捕獲過程中避免讓魚體掙扎，
: 造成乳酸堆積讓魚體中心的溫度上升而發生「焚身」現象，肉質其實更清爽鮮美，不管用來
: 做生魚片，或者熟食料理，都很適合。
: 陳冠宏表示，前一陣子新聞報導黑鮪魚價格崩盤，但其實黑鮪魚價格會因為鮮度不同而天差
: 地遠，當天黑鮪魚最低的拍賣價1公斤100元，而且那種黑鮪魚不能做生魚片，只能做罐頭，
: 之後黑鮪魚價格恢復平穩；他今天在東港買到的這尾黑鮪魚重量219公斤，拍賣價格1公斤50
: 0多元，「品質好的魚才有這種價格！」
: 陳冠宏今天下午3時許，把這尾219公斤的黑鮪魚從貨車搬運下來，用推車拉近鼓山魚市場，
: 準備由專業解魚師傅表演分解秀，路過的學生看到黑鮪魚差點卡在鼓山魚市場門口，當場驚
: 呼：「好大的魚！」許多遊客聞聲過來圍觀。
: 解魚師傅利用多種魚刀，削開黑鮪魚的魚皮，將魚肉與魚骨分離，切成背肉赤身、上腹、中
: 腹、尾腹、金三角、尾膠等部位，再從中取出鮮嫩的紅色魚肉，切成生魚片請在場觀看的觀
: 光客免費試吃，一名女子吃了以後直說「太好吃了」，花600多元買下兩大片魚肉要回家烹
: 煮，她說，真的是好吃又便宜。
: https://reurl.cc/vaXopN

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公斤買台斤賣是一般的說法 但是所謂小賣是賣魚又不是賣生魚片 然後整隻於分開賣 好的部位當然就會更貴但是相對的不好的部位就會低於平均 均價70 單買肉一定是超過70 不然魚頭、魚骨、魚內臟、魚尾、魚鰭要賣多少