[問卦] 炸物要怎麼炸得好吃？
本肥家附近早餐店的檸檬雞柳條前陣子漲到3條45
一次點兩份真的蠻傷本的，於是我就去買了紅龍雞柳條打算自己炸
可是炸了幾次都沒有早餐店炸的好吃
有沒有炸雞博士可以指導炸物炸得好吃的技巧
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.33.222 (臺灣)
※ PTT 網址
推
回鍋油
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一定要用充滿食物精華的陳年回鍋油
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有，拿給媽媽
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氣炸郭
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油不要換 一直炸
噓
用地溝油？
→
200度高溫 二次油炸
→
回鍋油
推
樓下如何炸自己的懶覺
推
樓下跟甲甲肛門插不進去都怎麼辦
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不要換油就是秘訣 越陳越香
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水份不流失個20-30% 我可不吃喔 嘻
→
嘻
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真正關鍵4控溫 除了選油影響香氣外 控
→
溫決定1切 每種食材適合的炸溫不同 油
→
太少也會影響投入食材後的溫度保持
推
問老闆
推
買氣炸鍋省事簡單方便，最近入手覺得
→
不錯
推
跟粉有關係
噓
買氣炸鍋啦
推
米血要炸到外酥內軟
推
老闆娘手指
推
回鍋油是香氣的精華濃縮
推
油這兩年漲很多，自己炸沒比較划算，另外
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油溫要夠，火不能太小
推
推氣炸鍋，方便
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溫度拉到180應該差不多吧
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拿個溫度計測一下
→
不要用新油 認真
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拿靜電濾網下去炸
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要炸出梅那資效應
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地溝油 認識一下
推
醃好 包好 高溫二次複炸
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加點科技油就很香了
推
在誠品看過有出書 日本各種食材做成天婦羅
推
溫度計跟計時器
推
正常在家用你看到的店家方式炸不可能
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炸的比店家好吃，細節部份就差很多
推
高油溫復炸一次
推
160炸熟,180複炸.
→
不過油的成本擺在那,大概便宜不了多少.
→
氣炸鍋
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