[問卦] 為何米酒發酵不會有米酵菌酸產生?
如果米製品發酵會產生米酵菌酸
那台灣這麼習慣用米酒 應該早就死一大堆人了吧?
用米類的酒 米酒 部分白酒(高粱) 甚至是台灣啤酒都有一定比例的白米去發酵
那為何以前都沒有人有事呢?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.227.2 (臺灣)
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※ 編輯: peter080808 (42.70.227.2 臺灣), 03/28/2024 21:05:38
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要有那種菌 在者種環境活不了吧
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問老闆有什麼秘方阿
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酒精:當我塑膠?
推
釀酒要在密封環境 接觸空氣發酵不行
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你沒釀過酒? 瓶子裏面沒有氧氣
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酒精接觸空氣 不是揮發掉 就是壞掉
推
有加酒麴當優勢菌種，競爭掉其他雜菌
推
酒我是沒好奇啦！但豬吃的餿水總有米
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了，這個我比較好奇
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椰子 文組功課自己做
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菌種自帶抗菌環
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莫三比克好像是喝酒出事，小米酒
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非洲有私釀酒出事阿，死幾十個人喔
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[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎看文章說 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命 致死率40-100% 且無色無味 耐熱 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外![[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/SM4WVhbb.jpg "[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
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[問卦] 驗出米酵菌酸剛直播 說國內還有一家醫院有米酵菌酸樣本 昨天送去給台大 結果剛臺大醫院表示病人檢體驗出米酵菌酸 --50
[黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高昨晚的專家會議 目前認為米酵菌酸毒素機率最高 1毫克就能1天內器官衰竭 死亡率40%以上 沒有解毒劑只能支持性治療![[黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高](https://imgcdn.cna.com.tw/www/webphotos/WebCover/800/20240327/1778x1333_825549757594.jpg "[黑特] 衛福部專家會議認為米酵菌酸可能性最高")
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[問卦] 無色無味又高溫穩定的毒也太危險了吧!?如提 我很震驚!! 這次寶林茶店的中毒解剖 已經確定有「米酵菌酸」 專家說此毒 無色無味 高溫下穩定![[問卦] 無色無味又高溫穩定的毒也太危險了吧!?](https://i.imgur.com/mlQHcsBb.jpg "[問卦] 無色無味又高溫穩定的毒也太危險了吧!?")
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[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?台灣的氣溫環境 照理來說路邊小店小攤販 有較大機率形成 讓我們來看看發生條件 溫度介於攝氏22～33℃、pH值中性，![[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?](https://i.imgur.com/af6FSPBb.jpg "[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?")
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[問卦] 水果酒是不是白痴都能釀?如題拉 家裡那瓶果汁＋糖的寶特瓶開始發酵了 變得漲漲又硬硬的 o(>w<)o 依照過往經驗，大概冰箱放一個月就能有泡泡 而且也有甜味，超讚![[問卦] 水果酒是不是白痴都能釀?](https://i.imgur.com/XCLrv1Kb.jpg?fb "[問卦] 水果酒是不是白痴都能釀?")
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[討論] 死者驗出米酵菌酸死者驗出米酵菌酸 米酵菌酸是一種強烈的呼吸毒素，由發酵的穀物、椰子、食用菌等受唐菖蒲伯克氏菌污染 後產生。米酵菌酸的毒性強烈、無色無味、且在高溫下穩定。 看起來原因很簡單 前幾天太熱 東西腐敗5
Re: [問卦] 聽說寶林茶室2死2命危可能是米酵菌酸 防腐劑也防不住 只要長時間放置在室溫下超過24hr 危險係數就增高 我查了網路pdf 發現廣東2018年那邊 發生過有摻雜防腐劑 沒有腐敗的跡象 但也發生中毒事件5
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎米酵素酸要產生，需要唐菖蒲伯克氏菌，唐菖蒲伯克氏菌和椰製品也有關係： 在玉米和椰子為基底產品發酵時，都可以發生唐菖蒲伯克氏菌汙染，大肆繁衍過程中，也 會產生大量的米酵菌酸。(天下) 米酵酸菌（Bongkrek acid、bongkrekic acid）是發酵的椰子受唐菖蒲伯克氏菌污染，產 生的呼吸毒素。(三立)
[食譜] 自製養生紅麴醬根據維基百科: ``` 根據日本的研究報告，紅麴米具有降低血脂肪、血糖， 並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助， 衛生福利部已針對紅麴米製品訂定「紅麴健康食品規格標準」![[食譜] 自製養生紅麴醬](https://img.youtube.com/vi/rQfX_AvlVv0/mqdefault.jpg "[食譜] 自製養生紅麴醬")
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