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Re: [問卦] 館長:北京豆汁 還可以阿 就像酸辣湯的酸?

abadcafe 發表於 2025/10/27 上午4:41:13
看板Gossiping標題Re: [問卦] 館長:北京豆汁 還可以阿 就像酸辣湯的酸?作者
abadcafe
 (abadcafe)時間推噓29 推:31 噓:2 →:22

其實豆汁就是被汙名化了的一種食物。

熱豆汁並沒有什麼怪味，就是很酸很濃的一種口味而已。正常北京人都是當早飯吃，熱熱的一碗喝下去開胃又暖和。如果再就上油條或者包子，豆汁的酸味剛好還能解膩。你在北京的豆汁店，其實本來都是早餐店，買到的都是這種豆汁。

但是還有一種情況，你在一些非專門賣豆汁的飯店，也許是為了迎合獵奇心理吧，可以買到，甚至只能買到冰豆汁，這種就真的會帶有酸臭味，不是老饕根本喝不下去。一般北京人買冰豆汁，都是為了拿回家自己澥熱豆汁的，這樣可以免得早上繁忙時專門跑一趟去樓下買早餐。

對的，這個動作叫做“澥”，豆汁這個東西還不是隨隨便便加熱就OK的，它得要拿鐵鍋而
不是鋁鍋或其他鍋，慢慢加熱慢慢攪拌，一旦不小心加熱過頭了，豆汁就變絮狀了，就沒法喝了。澥好的豆汁就是熱豆汁。而澥好之前的冰豆汁，其實還有一個名字叫生豆汁，冰起來只是為了避免它變質，而不是為了作為冰飲料拿來直接喝。只有很少數人會喜歡喝這種生豆汁。

所以這裡我們可以看見，豆汁這個東西做起來還有點麻煩，這也是為什麼那些獵奇飯店只賣冰豆汁的原因，一個是維持一鍋熱豆汁很麻煩，另一個他原本就只是為了滿足遊客的刻板印象，他的主打菜也不是豆汁，豆汁口碑如何並不影響他生意。

而且豆汁這個東西還有一點很有意思，來北京玩的人，通常是南方人比北方人更能接受豆汁。尤其是南方重口味地區，湖南江西這些愛吃辣的，或者廣東福建這種濃油赤醬的，很多人第一口就能愛上。實際上，豆汁這個東西也確實非常配重口味食物，這也是為什麼去豆汁店買豆汁一定會送你鹹菜。我經常在吃重慶火鍋的時候買幾碗熱豆汁，解辣又養胃。

跟豆汁在一起的，還有個東西叫焦圈，這個東西就是炸得特別脆的油條，本身沒有什麼特別，喝豆汁沒有焦圈其實沒有什麼關係。但是吃焦圈不配豆汁，那焦圈本身吃起來就沒什麼感覺，這也是很有趣的一點。

※ 引述《OPPAISuki (OPPAISuki)》之銘言：
: 館長 到北京 吃到北京名產 豆汁了!
: 館長說:還可以阿 就像酸辣湯的酸
: 酸辣湯的酸 不就是來自醋的酸味嗎?
: 臭酸發酵的豆漿 也愛喝
: 中國人是不是愛吃酸酸的醋? 中國人口味真獨特
: 他們吃小籠包 水餃也沾醋
: 豆汁 已經有300年歷史了
: 西湖醋魚 也是中國美食 好噁心
: 館長過氣了嗎? 北京 開直播 沒人討論? 是網軍還在放光復節 同志遊行?
: 有沒有北京豆汁兒 的八卦啊?

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※ PTT 留言評論
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zainc 10/27 04:47妳解說的真好，給妳推一個

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idxxxx 10/27 04:50長知識了

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qqoooo 10/27 04:50挺會講 厲害

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ivanww 10/27 05:14豆汁是我每次到內地必點的東西

噓

hiimjack 10/27 05:17廣東福建濃油赤醬？上海才是吧

噓

xross 10/27 05:26笑了 知道一堆北京土著也不喜歡豆汁

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xross 10/27 05:26信不信北京土著麥門信徒人數>>>豆汁粉人數?

所以呢？

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G8PIG 10/27 05:28中國料理真的很有深度，反觀歐美垃圾食物

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cashko 10/27 05:40原來如此，好奇想喝看看

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cashko 10/27 05:41但我看小紅書也很多人在吐槽豆汁

這梗本來就很好玩，我也是外地人來的，我也常常玩豆汁梗。但老實說還沒到那麼誇 張難吃啦。相比而言我更不喜歡吃北京的麻醬。

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YOLULIN1985 10/27 05:43最近才知道有這東西
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SkyBearV 10/27 05:46你認真的?? 我喝過 真的吐了 不誇張

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Orisinal 10/27 05:46豆汁聞起來有點臭 但口感還好 微酸

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SkyBearV 10/27 05:47尤其是吐完圍繞在鼻腔的一股衝勁

熱豆汁還好啊，幾天不喝還怪想的。但冰豆汁我喝我也吐。可能你去找老字號會好一 點？我覺得護國寺小吃的就不錯

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SkyBearV 10/27 05:49還是我喝的是假的?

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SkyBearV 10/27 05:52我旅遊去的 只試過一次 就不會再次嘗試

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SkyBearV 10/27 05:52還是說不夠熱就會有那種餿味 溫溫的?

它是發酵後的食物，所以肯定有發酵的味道，跟酸菜是一個道理。但澥過以後這個味 道會降低很多。一般這東西是要喝燙的。但實在不習慣也不用勉強了，北京也不是只 有這一種吃的，滷煮也不錯。

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haha98 10/27 05:53喝豆漿就好了 喝這個跟噴差不多

※ 編輯: abadcafe (47.240.65.190 香港), 10/27/2025 05:59:53
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polarbearrrr 10/27 06:19推 但真的不想試

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twnail 10/27 06:27我也覺得豆汁還好，爆肚是真的難吃又貴☹

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twnail 10/27 06:29https://i.imgur.com/GLYB0zr.jpeg
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crazysinger 10/27 06:38專業

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mij 10/27 07:17中國都拍到爛了 就跟外國人每次來台灣都要叫

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mij 10/27 07:17他們去吃臭豆腐一樣

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holyhelm 10/27 07:19看顏色實在不像能吃的食物，我還是喝豆

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holyhelm 10/27 07:19漿就好

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zscst 10/27 07:21喝過好幾次 的確就像加了醋的鹹豆湯

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zscst 10/27 07:22你預設是碗醋湯 不要預設是豆漿 就很正常

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holyhelm 10/27 07:22豆漿加醋的話，鹹豆漿應該會比較好吃吧

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holyhelm 10/27 07:22？

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q123212 10/27 07:23北京年輕人都不喝的玩意

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herro760920 10/27 07:29機車，原來我喝過一次很難喝是因為喝

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herro760920 10/27 07:29到冰的

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tuanlin 10/27 07:34就是餿水

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zakijudelo 10/27 07:36有趣

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KH8019 10/27 07:37長知識

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darkholy 10/27 07:38豆汁把他想成酸辣湯來看待，應該就不會

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darkholy 10/27 07:38有錯誤期待

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darkholy 10/27 07:39不然酸辣湯喝冰的也想吐吧

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NEWOLD 10/27 07:50那店家應該幫忙加熱吧

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byline 10/27 08:10推
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errorr 10/27 08:24我喝的好像溫的，當時去北京難以喝到冰飲

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errorr 10/27 08:24，確實味道一言難盡，但沒有到想吐

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silver5566 10/27 08:32感謝分享

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len53 10/27 08:40我一直自動翻譯成豆汁兒

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SINW 10/27 08:50專業推

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echochrome 10/27 09:08加了醋的豆漿 不就是鹹豆漿?

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elvis30901 10/27 09:15確實，熱的就像酸辣湯

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frank111 10/27 09:17原來要喝熱的

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frank111 10/27 09:18一般的湯喝冰的也很難喝阿，原來是餐廳

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frank111 10/27 09:18惡搞

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axz123999 10/27 10:05推推

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mdkn35 10/27 12:06原來如此 受教了

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trchen 10/27 15:01豆汁系

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Llingjing 10/28 08:00如果真的像鹹豆漿我也許會很愛欸……
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