Re: [問卦] 台式咖哩能煮得令人驚艷嗎

※ 引述《astrayzip ()》之銘言：
: 台式咖哩
: 特色是主要使用薑黃粉
: 所以顏色特別螢光黃
: 比起其他咖哩香辛料種類相對少
: 再配上太白粉勾芡
: 常用的肉是豬肉片或牛肉片
: 或是以三色豆或馬鈴薯為主，作為便當配菜
: 那
: 以薑黃為主 味道遜於日式及印度的台式咖哩
: 有辦法改良口味
: 保持那螢光特色
: 又讓人驚艷嗎

https://imgur.com/bXC2xoF 先送上一盤自己做的牛肉咖哩。

台式咖哩就是一種殘缺的食物，既缺乏日式咖哩的醇厚感，
又缺乏印度咖哩的複雜風味，可以說是相當符合台灣人做事風格的一道料理。

只求其形，不求內在。

日式咖哩燉煮相當花時間，尤其炒洋蔥要炒到焦黃黏稠的程度，燉煮高湯
就要花很多時間，要好吃，千萬不能省卻炒洋蔥這一步。
洋蔥湯底配上 牛豬雞羊，或是海鮮，變成W風味混搭。
再去買些月桂樹香葉來搭配，也能煮出不差的咖哩。

記得馬鈴薯最後放下去煮，還可以加點濃縮咖啡粉下去增加厚重感。
一定要冷了放冰箱，隔夜再吃。

大家不是開餐廳的，速成就用咖哩塊，記得用不同品牌口味的去混搭，
就能創造出特殊味道。

印度咖哩則是千變萬化，小荳蔻、丁香、薑黃、肉桂粉、辣椒粉等等，
各種辛香料ABCDE當底組合，加上水果、酸奶、各種奶油去混搭。

就像恆河那樣的多變複雜，但是成本太重，普通人搞那些香料就搞死了。

大家偶爾去印度餐廳吃就好了，去餐廳還有馕可以吃，在家就不用想了。

至於台式咖哩怎麼改良? 最快的方法
先從高湯下手。

用牛頭牌高湯直接下去，先讓咖哩湯味道增加些底味。
有些連肉都不加的，可以加點雞湯塊下去。

如果要加肉的，記得不要用肉片，一定要用肉塊。

螢光色是台式特色，那就不動了。
馬鈴薯、地瓜，事先就炸過，舖在底部。 做成類似脆薯那樣的吃法。

咖哩湯、紅菜頭經過燉煮後，勾芡，直接淋在脆薯上面，最後撒點黑胡椒提味

我覺得這樣應該就很棒了。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.82.104 (臺灣)

薑黃

※ 編輯: iammatrix (61.227.82.104 臺灣), 06/29/2021 00:13:42 ※ 編輯: iammatrix (61.227.82.104 臺灣), 06/29/2021 00:16:25