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Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那

看板Gossiping標題Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那作者
padi30kg
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時間推噓推:136 噓:1 →:20

作者 padi30kg (170錯了嗎) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那 時間 Wed Jan 19 23:00:45 2022

※ 引述《v303v191 ()》之銘言:
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
其一,產品的認證如TAP、CAS,會有驗證機構幫你把關畜牧場的
管理跟食安對於某些消費者可以買得比較安心
其二,機能性的功用,如葉黃素、枸杞、亞麻子等
其三,飼養方式不同、如人道、天然放牧等,不過人道飼養只是
飼養方式比較特別,簡單來說他貴的是理念,還有飼養成本貴
其四,大家可以比對一下平價區跟高價區的牧場來源
會發現另外一片天地

這幾年雞蛋在食安的管理上非常嚴格
尤其雞蛋的飼養時程約略2年非常長,在每天都產蛋的情況下
現在牧場都不太敢使用抗生素的,所以貴不貴無所謂,看個人需求
新鮮才是最重要,如果真要比較通路的話
我都會請我太太去超市貨量販購買
主要原因是連鎖量販的來源比較透明還有食安審查比較嚴格
不要看每次新聞都是某某超市或賣場驗到藥殘
消費者反而應該要有信心,畢竟有審查才會驗到
至於沒有審查的地方大家可以自行想像

順便普及一下雞蛋觀念

1.HU的迷思
雞蛋的新鮮度取決於HU,確實越新鮮的蛋HU越高
但是HU可以靠飼料添加劑來克服,如藻類、抗氧化劑
年輕的雞也都是HU很高,當天生下來的蛋都有90以上
年紀過大的雞HU就會比較低,大概生下來只有80
到消費者手上就剩60~70左右了,還有跟儲存溫度也有相關
冷藏的雞蛋HU的下降比較慢,常溫下降比較快
主要是蛋白會因為高溫氧化釋出水分
所以那種牙籤插下去不會倒純粹是噱頭
40週齡以前產的雞蛋本該如此

2.雞蛋有血能不能吃
雞蛋有血分兩種,一個是血點一個是血絲
血點是育種的問題,白蛋有但是紅蛋比較多
白蛋的機率大概是萬分之三,紅蛋的數量就更高了
血絲的部分其實更多的是微血管破裂造成
卵黃的形成需要14天,期間任何的驚嚇或是任何外部干擾
都有可能造成血管破裂,像是地震比較大的時候
震源附近的雞場那幾天的血絲蛋比例就比較高
所以基本上有看到血不需要慌張,可以吃,沒有生病

3.蛋黃的顏色
一般的蛋黃色度只有6~7度左右,正常的蛋黃顏色是黃偏白
越黃越紅的蛋白基本上都是飼料中添加素色
只是好一點的商家飼料添加的是天然色素,辣椒萃取的椒紅素
屬於類胡蘿蔔素的一種,但是市面上主流還是合成色素
這種合成色素對身體沒什麼太大壞處,反而他的合成物效果
還帶有點抗氧化能力,只是這種合成的東西還是少吃較好
所以不要以為蛋黃顏色很漂亮就覺得很營養
那種金黃色、橘黃色、什麼有機有的沒的都是商人的手段
講白一點日本的蛋黃顏色會那麼漂亮純粹是滿足消費者的視覺

4.生食雞蛋
雞蛋的產出是從雞的泄殖腔出來,白話一點就是肛門跟陰道是同一個洞
所以在飼養過程如果有管理不當,蛋殼的外部就可能有沙門氏菌感染
但其實台灣這幾年在雞蛋的觀測中,幾乎很少出現沙門氏菌
理論上,沙門氏菌的風險還是比較低的
不過以台灣的飼養管理跟消費者的飲食觀念還是不建議生食
以日本舉例,從小雞的沙門氏菌的疫苗到成雞飼養管理都是很嚴謹的
甚至可以說全日本的雞蛋都是可生食,尤其有一個很重要的關鍵
就是生產14天內的雞蛋才建議生食,這個觀念日本的家庭主婦幾乎都懂得
所以台灣真的要有生食雞蛋,先有打沙門氏菌疫苗再說吧

5.蛋價的迷思
有興趣的人可以直接找聯合報的蛋類行情,有一個欄位是台北
上面價格的大運輸-3就是雞場價,今天的雞場價是一斤34.5元
也就是一顆3.45元,如果再去調查過去幾年的蛋價就可以發現到
產地一斤雞蛋的價格從來沒有超過40元
那為什麼每次都會有因為原物料成本提高所以必須漲價呢
請各位自己發揮想像

6.雞蛋要不要洗
同4.雞蛋跟雞屎是同一個通道出來,你說要不要洗?
不洗的好處是可以在常溫放比較久,因為蛋殼有毛細孔
水洗後需要冷藏,避免細菌孳生,尤其是夏天
所以在菜市場蛋都沒洗就是因為、成本貴,不好存放
如果真要買沒洗得蛋,也沒問題,但建議買回家後
還是要先洗過再放入冰箱

7.蛋香、蛋腥
越新鮮的蛋越沒有腥味
越年輕的雞產的蛋越沒有腥味
越健康的雞產的蛋越沒有腥味
其他都是噱頭,全素配方這種東西更莫名其妙
大部分飼料大廠的飼料幾乎都快全素了
飼養模式更是無俚頭,很多消費者上網買了一箱300元的蛋
說的天花亂墜,一堆濃醇香,但就是一般籠飼牧場養的蛋
其實就是健康的產雞最新鮮的蛋
一般超市量販的蛋從產出到消費者手上可以買到,90%都超過7天
而上網買的牧場直營禮盒包裝,通常是當天產、當天包、當天或隔天出貨
消費者3天內就可以收到,自然是風味比較好
所以,新鮮新鮮再新鮮

最後,建議還是買自己信賴的品牌、信賴的牧場

價格其次、新鮮最重要。

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作者 vvvvSSSS (3v vS 3S) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 到底是誰當年說歐美小朋友不背乘法表的? 時間 Sun Jan 16 13:01:28 2011

VVVV5555:你不要到處發廢文拉 人家都以為我發的................. 01/16 13:01

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.245.147 (臺灣)
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Lailungsheng 01/19 23:02推,長知識

OyAlbert 01/19 23:03確實,新鮮沒臭味的蛋比較重要

berryc 01/19 23:04你雞蛋系?

vV070413 01/19 23:05我買的蛋商真的都是兩三天內的蛋

WIGGINS22 01/19 23:06專業 推

jkhz 01/19 23:08推推 長知識,請問有殼破損(膜在)建議吃

基本上,現在的法規殼破膜沒破,是允許在液蛋使用的,只是畢竟少了蛋殼的保護 內容物還是有被汙染的風險,如果是我的話我是不會吃啦!

wanfen 01/19 23:08長知識

KANGTA23 01/19 23:13已收藏

kerorofrog 01/19 23:16推推

waa006 01/19 23:22推推

yuting90 01/19 23:24雞蛋王4你?

vendee 01/19 23:26感謝分享

iMANIA 01/19 23:26

XDDXDD 01/19 23:26你雞蛋系 XD ........推

lasaieshy 01/19 23:32原來是蛋蛋系啊~

sunsun5566 01/19 23:35長知識

taiwanwilly 01/19 23:38之前去超市很多都已經出產很久了

QQ101 01/19 23:39為了品質 結果也都買超市洗選蛋qq

超市主要是買得安心,只是日期真的太久 架上的製造日期是包裝日期,往前推4~5天才是真產蛋日期 所以如果不怕麻煩,跟農場購買最新鮮,或是去家裡附近的雜糧行買 蛋箱上面有Qrcode,上面有日期往前推20天就是產蛋日

kbten 01/19 23:42

CheshireS 01/19 23:46蛋殼厚的蛋通常也代表雞身心比較健康,

基本上是這樣~只是蛋殼薄也未必代表不健康 有的是產能太好,飼料的鈣跟不上造蛋速度,或者是運輸過程的損耗 正常雞隻生的蛋通常是有10%的次級品比例喔~

CheshireS 01/19 23:46我會用手機的led燈照看看透光度,高價

CheshireS 01/19 23:47位的蛋殼不見得就比較厚

paulsama 01/19 23:48謝啦,雞蛋王

facebcck 01/19 23:50推台大農場葉酸蛋

chocoball 01/19 23:53真專業

AoShenFengYu 01/19 23:58蛋蛋系!(簽名檔好好笑

vincentsoon 01/20 00:01推!雞蛋哥

f230072828 01/20 00:05蛋蛋王

schula 01/20 00:05

indolentcat 01/20 00:10長知識 推一個

g70245 01/20 00:12

ru899 01/20 00:13感謝雞蛋王開示

Fackman 01/20 00:20

zx7957 01/20 00:26長知識!

fly721021 01/20 00:30

Audien 01/20 00:33

abb123456 01/20 00:36

nilr 01/20 00:37

abian 01/20 00:38

PPPGGG 01/20 00:39雞蛋王

mocca000 01/20 00:40推蛋蛋王

etcover 01/20 00:45彰化一堆農地工廠,雞蛋最棒最健康^^

彰化的蛋雞場佔全台灣1/3,真要不吃的話,蛋價可能真的要跟便當一樣貴了 不過確實重金屬的疑慮一定有,畢竟一般的傳統雞舍都是使用地下水 所以其實可以挑選新式的密閉式水濂雞舍飼養的雞蛋 基本上多數都已經是食用自來水,應該可以將低重金屬疑慮 而且這種雞舍大多都有申請TAP,還是有一定把關的 然後我還必需要說,台灣的土地重金屬汙染不只是農地工廠 前一陣子爐渣不是很夯嗎,現在很多牧場 在RC地面混凝土的部分,都有可能混爐渣喔,這個太多了,畢竟便宜 所以啊~~不要想太多

lizardc1 01/20 00:46我去過蛋品行打工 很容易看見蟑螂==

lizardc1 01/20 00:48所以買蛋最好不要去市場買散裝蛋 有衛生

pool3690 01/20 00:48推推推

lizardc1 01/20 00:48問題

celebleaf 01/20 00:51蛋蛋王!

mygod123 01/20 01:00

Lowpapa 01/20 01:00重點:雞蛋都沒漲 為何一堆店家一直漲

gx9900824 01/20 01:03謝謝蛋蛋王

shi21 01/20 01:08推!

※ 編輯: padi30kg (36.233.245.147 臺灣), 01/20/2022 01:31:47

kuk9527 01/20 01:09專業推。

playne1137 01/20 01:14謝蛋王

xwi6719 01/20 01:16謝蛋王

super496 01/20 01:17優文欠推

sdbb 01/20 01:19

sharkimage 01/20 01:25

GyroZep 01/20 01:30長知識

Bonkon 01/20 01:32漲姿勢了

FFFFFFFF 01/20 01:41蛋王對人蔘蛋靈芝蛋的看法如何

雞吃人蔘或靈芝,經過消化吸收後造蛋,人再吃蛋,經過消化吸收後,還剩什麼 以成本考量來講,一顆蛋頂天最多賣15元,有效添加量是能有多少? 這種相關產品,以前曾經配合某個公家機關做過,我個人感想是噱頭大於功效啦

RaiGend0519 01/20 01:42以前家樂福某信雞蛋最便宜一盒38元原

RaiGend0519 01/20 01:42來都快賠本賣了,現在漲1.5倍...

angela101475 01/20 01:43推推 長知識

mrmnc 01/20 01:49

skyant 01/20 01:53

mouz 01/20 01:57認真好文

OCDisorder 01/20 01:59

GimO 01/20 02:03好市多的蛋那麼貴 真的有比較好嗎?

據我所知,好市多的牧場來源有兩個 一個全佑牧場,平飼動物福利牧場 一個石安牧場,豐富籠動物福利場 飼料的基礎配方全台灣的牧場大同小異,僅在各牧場特殊需求額外添加 而這種動物福利場因為飼養成本高,相對售價貴 又為了售高價賣出好價錢穩定客源,牧場對於產品的品質還是會有一定要求的 至少這兩個牧場在飼養管理上,在台灣的蛋雞場來講,算是TOP前50了 尤其是好市多的銷量好,商品輪轉速度快,新鮮度只要維持住,基本上不會有雷 如果單純為了品質,他只要一斤50,我一定買爆 只是價格太貴,若以單純支持一個理想或是買品質風險,好市多還是不錯的 但若以為他的蛋比較貴所以比較營養,可能需要多思考一下

yeeting 01/20 02:37專業

hcc570910 01/20 02:55買過全聯土雞蛋 蛋黃是橘色的

hsiantinc 01/20 03:10推推

john0601 01/20 03:43蛋王

kantantantan 01/20 03:46

kantantantan 01/20 03:49

ntupeap 01/20 03:58給推

c3h7oh 01/20 05:27室內室外或是放養雞的蛋有差嗎?

放牧型蛋雞最大的特點是他有運動場,廣闊草地芬多精,有不束縛的空間可以活動 沒有人工的燈光或是飼料滿足產蛋需求,沒辦法每天產蛋,所以很健康 基本上就算老雞蛋品質都不太差,缺點是蛋少、所以很貴 而一般傳統蛋雞就像竹科工程師,24小時不停爆肝,每天產蛋 雞的狀況隨著週齡會每況愈下,品質也會越來越差,所以不太人道 而有些天然放牧場幾乎不餵飼料,改以綠色蔬菜、牧草、玉米等原形食物餵飼 對於有些喜歡原形食物的人是不錯的選擇 只是若單純以營養價值考量,飼料配方是經過專家依照雞隻需求所專門設計出來的 理論上反而比較可以滿足雞隻營養需求

herculus6502 01/20 05:28我舅也自己養,說真的吃不出差異

niko0202 01/20 05:55筆記

kengi1112 01/20 05:59長知識優文推

elliotpepe 01/20 06:00

Noopsfilm 01/20 06:01這種好文要多一點感謝推

rtf120 01/20 06:02好文幫推

noddle 01/20 06:55

MissPigHead 01/20 07:02謝謝分享~ 長知識

BleuSaphir 01/20 07:03感謝分享

Chenglinew 01/20 07:04請問初卵蛋有比較營養嗎?

產初生卵的雞主要週齡是22~30週左右 特點是蛋殼厚且堅硬、雞隻健康蛋乾淨、蛋白濃稠度高,因此這種蛋吃起來比較有彈性 主要的用途多是做為水煮蛋或是茶葉蛋的原料來源 因為蛋況好,所以煮起來成率高,蛋白緊實不意破碎,口感較佳 缺點是很小顆,50初頭克,看起來營養不良,其實都差不多 最適合還是煮水煮蛋或茶葉蛋

supertty 01/20 07:05感謝

DawnDreamer 01/20 07:19知識推

papayapa3 01/20 07:23幸好不是胡歌老公

ringohejia 01/20 07:39推蛋王

Qua3small 01/20 07:50感謝科普! 通常去附近有零售的蛋行

Qua3small 01/20 07:51

blackwoody 01/20 07:54雞蛋系推推

sggs 01/20 07:54

jeff79723 01/20 07:59長知識

ghostl40809 01/20 08:00蛋哥!!!!

room1301 01/20 08:06我是買農會的人道養殖蛋,一顆大概8元

tomato5566 01/20 08:07

magon 01/20 08:13長知識

TF00207374 01/20 08:13

hero613 01/20 08:13好奇蛋存放到底可以冰多久啊?

常溫散蛋箱,法規規定只能有20天 洗選蛋並無嚴格法規限制,大部分的通路商多是在30天左右 主要是蛋經過洗選過,會將外部的角質層去掉以至於水分或細菌容易侵入 因此存放越久品質越容易產生變化,雖然冷藏環境可以抑制病原菌活動 但還是建議20天內就吃掉,我個人不太吃超過14天的蛋 另外冷凍液蛋最多可以保存一年

JJBoyz 01/20 08:13專業給推

rul4ji3gp6 01/20 08:14推 不過先洗再放入冰箱好像是錯的

理論上沒錯,因為洗過以後會破壞雞蛋的表面角質層,容易讓病原菌入侵 所以不易保存,最好是等要食用再洗,並且盡快食用 只是雞蛋是跟糞便共用同個出口,你確定不先洗要放進冰箱嗎? 台灣因為高濕氣候變化大,雞蛋的保鮮保存不易,如果不放冰箱很容易變質 所以洗不洗放冰箱沒有絕對,但為了其他食材,我還是會洗

Chiaopapa 01/20 08:24雞蛋系主任

WiserWilly 01/20 08:40看完我好像還是不知道怎麼選

SPAEK 01/20 08:52蛋蛋系

FRX 01/20 08:54請問現在的雞蛋是不是都沒受精?所以不可能

FRX 01/20 08:54孵化?

沒有受精喔,受精的只有種雞蛋才會有

pass9487 01/20 08:54那個野生放養的雞比較人道嗎?

廣闊的草原、無拘無束的生活、想生蛋就生蛋、不會有過多的人工干預生活 簡單說一般的蛋雞場是一群工程師在爆肝日以繼夜工作,還不給加班費 放牧雞是外商企業,不爽就罷工,每天不加班,想吃就吃想睡就睡

ChiaChi2018 01/20 08:57我都吃烏骨雞的蛋 蛋黃會更濕潤一點

ChiaChi2018 01/20 08:57 吃慣了一般的蛋會變得很難吃

uno123 01/20 08:59長知識

schopan 01/20 09:02專業

longkiss0618 01/20 09:32優質文章

Beckhan 01/20 09:35蛋蛋王

binshin 01/20 09:36

gino1232 01/20 09:37雞蛋王

tn601374 01/20 09:39好的蛋國外超貴,台灣算很爽了

tn601374 01/20 09:41基本上一顆不超過十元都是佛心價

nikepanpan 01/20 09:45

pcpcpcpcpcpc 01/20 10:04長知識,感謝分享

linlittlehan 01/20 10:05專業推

fissive 01/20 10:28感謝推

ILoveHottie 01/20 10:41

TauriCrab 01/20 10:45還有平飼 籠飼 換羽可以討論~

trombonely 01/20 10:46謝大哥分享!

world210 01/20 10:57原來先洗再冰,我都是先冰要用才洗>"<

taiwandisney 01/20 11:14

brucesuperQ 01/20 11:15那台灣壽喜燒得生食雞蛋都哪來的= =

這是個好問題,順便宣導一下 洗選鮮蛋逐顆噴印標示 111年1月1日正式啟動 也就是只要是洗選蛋,都可以在蛋上面看到有溯源碼 然後到溯源平台系統查詢,你就可以很清楚的知道雞蛋的來源 那台灣的雞蛋到底能不能生吃? 其實台灣並沒有針對生食雞蛋的法規,只有相關法規有限制生菌數、病原菌這些 以理論上來說,只要新鮮無沙門氏菌汙染就能生吃 但是因為在台灣的蛋雞場,還是有在糞便中採撿到沙門氏菌 只是比例較低,並且這幾年新聞比較少出現因為沙門氏菌造成的食安危機 因此國人對於生食雞蛋並不會有太大擔憂 但我上面說了,台灣人的消費或是飲食觀念是很落後的 並沒有正確的食安觀念,所以真的要生吃 第一個請慎選餐廳,優良的餐廳會選擇具有相當水準的品牌雞蛋 第二個一定要洗過,避免沙門氏菌汙染 第三個活用溯源平台系統,了解自己食用的牧場來源 其實台灣進步的滿快的,大成集團前年開過記者會宣布要打造可生食雞蛋場 卜蜂的貿易公司,也在今年準備進口禮來的沙門氏菌疫苗 所以我們離 真。可生食雞蛋的距離是越來越近了

TylerBird 01/20 11:16年輕老的蛋營養價值一樣嗎?

ztsc2516991 01/20 11:34好奇為何台農的價差可以這麼大

不是只有台農喔!大廠都差不多 主要是通路要求、銷售策略、還有產品結構及生產成的問題,講起來很複雜...

e84622468 01/20 11:36怎麼只有34塊?現在一斤公告不是44嗎

e84622468 01/20 11:36現在蛋很貴餒

e84622468 01/20 11:37喔 看到了 大運輸 ,我看到批發,抱歉

jay1233560 01/20 12:00

Trulli 01/20 12:09

onefly 01/20 12:19看到中後段以為會出現胡胡老公

※ 編輯: padi30kg (114.137.15.127 臺灣), 01/20/2022 12:19:16

qscNERO 01/20 12:19雞蛋王

qscNERO 01/20 12:19我也想問壽喜燒的蛋...

maple0425 01/20 12:25看八卦長知識 這篇應該m起來

ohpisai 01/20 12:27推推 食安小知識

ymjhwc2314 01/20 12:28推推

cklan 01/20 12:58長知識

eco100 01/20 13:14想問彰化的蛋建議買嗎 我看到彰化都跳過

我上面有回應鄉民喔~然後順便說一句 好市多其中一個供應牧場全佑是在彰化北斗喔~ 所以如果相信好市多,對彰化不要太擔心啦~

foxey 01/20 13:34長知識推

bluemmb 01/20 13:46長知識推

y2718520 01/20 14:04一般商家的蛋都是跟批發行叫的,到商家

y2718520 01/20 14:04手上都一箱5.600了,所以你說為什麼要漲

y2718520 01/20 14:05。因為中間被抽好幾層啊,聯合稽查真的

y2718520 01/20 14:05有用?

一箱5.600一斤也才25~30耶大哥..... 雞蛋的中盤商其實都是有公告的批發價喔~沒有辦法像其他農產品類那樣亂哄抬 甚至我都可以很清楚的告訴你一般的商家成本是多少~ 蛋雞行業很特別,他不是像其他畜牧業或農產業,一年出貨幾次或是採收幾次 他是每天都出貨,而且無法冰存或冷凍來影響價格,等於是即期現貨 會由市場的供需波動影響價格,以致價格高高低低 所以他始有一個公告的統一盤價,所有通路都是依這個公告價為基礎 所以聯合稽查對蛋雞沒用啦.....

TY0842 01/20 14:51感謝

NEDYA 01/20 16:37

※ 編輯: padi30kg (106.105.141.45 臺灣), 01/20/2022 18:00:05 ※ 編輯: padi30kg (114.137.129.204 臺灣), 01/20/2022 23:14:27

CSFV 01/21 11:54

Qua3small 01/22 10:38確實沒特別想過 相對其他農牧品 蛋無

Qua3small 01/22 10:38法冷藏冷凍保存改變市價。

Qua3small 01/22 10:39蛋太過新鮮(?)讓水煮蛋崩潰難剝殼

eett811025 01/27 23:43推推