Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那

作者 padi30kg (170錯了嗎) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那 時間 Wed Jan 19 23:00:45 2022

※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
其一，產品的認證如TAP、CAS，會有驗證機構幫你把關畜牧場的
管理跟食安對於某些消費者可以買得比較安心
其二，機能性的功用，如葉黃素、枸杞、亞麻子等
其三，飼養方式不同、如人道、天然放牧等，不過人道飼養只是
飼養方式比較特別，簡單來說他貴的是理念，還有飼養成本貴
其四，大家可以比對一下平價區跟高價區的牧場來源
會發現另外一片天地

這幾年雞蛋在食安的管理上非常嚴格
尤其雞蛋的飼養時程約略2年非常長，在每天都產蛋的情況下
現在牧場都不太敢使用抗生素的，所以貴不貴無所謂，看個人需求
新鮮才是最重要，如果真要比較通路的話
我都會請我太太去超市貨量販購買
主要原因是連鎖量販的來源比較透明還有食安審查比較嚴格
不要看每次新聞都是某某超市或賣場驗到藥殘
消費者反而應該要有信心，畢竟有審查才會驗到
至於沒有審查的地方大家可以自行想像

順便普及一下雞蛋觀念

1.HU的迷思
雞蛋的新鮮度取決於HU，確實越新鮮的蛋HU越高
但是HU可以靠飼料添加劑來克服，如藻類、抗氧化劑
年輕的雞也都是HU很高，當天生下來的蛋都有90以上
年紀過大的雞HU就會比較低，大概生下來只有80
到消費者手上就剩60~70左右了，還有跟儲存溫度也有相關
冷藏的雞蛋HU的下降比較慢，常溫下降比較快
主要是蛋白會因為高溫氧化釋出水分
所以那種牙籤插下去不會倒純粹是噱頭
40週齡以前產的雞蛋本該如此

2.雞蛋有血能不能吃
雞蛋有血分兩種，一個是血點一個是血絲
血點是育種的問題，白蛋有但是紅蛋比較多
白蛋的機率大概是萬分之三，紅蛋的數量就更高了
血絲的部分其實更多的是微血管破裂造成
卵黃的形成需要14天，期間任何的驚嚇或是任何外部干擾
都有可能造成血管破裂，像是地震比較大的時候
震源附近的雞場那幾天的血絲蛋比例就比較高
所以基本上有看到血不需要慌張，可以吃，沒有生病

3.蛋黃的顏色
一般的蛋黃色度只有6~7度左右，正常的蛋黃顏色是黃偏白
越黃越紅的蛋白基本上都是飼料中添加素色
只是好一點的商家飼料添加的是天然色素，辣椒萃取的椒紅素
屬於類胡蘿蔔素的一種，但是市面上主流還是合成色素
這種合成色素對身體沒什麼太大壞處，反而他的合成物效果
還帶有點抗氧化能力，只是這種合成的東西還是少吃較好
所以不要以為蛋黃顏色很漂亮就覺得很營養
那種金黃色、橘黃色、什麼有機有的沒的都是商人的手段
講白一點日本的蛋黃顏色會那麼漂亮純粹是滿足消費者的視覺

4.生食雞蛋
雞蛋的產出是從雞的泄殖腔出來，白話一點就是肛門跟陰道是同一個洞
所以在飼養過程如果有管理不當，蛋殼的外部就可能有沙門氏菌感染
但其實台灣這幾年在雞蛋的觀測中，幾乎很少出現沙門氏菌
理論上，沙門氏菌的風險還是比較低的
不過以台灣的飼養管理跟消費者的飲食觀念還是不建議生食
以日本舉例，從小雞的沙門氏菌的疫苗到成雞飼養管理都是很嚴謹的
甚至可以說全日本的雞蛋都是可生食，尤其有一個很重要的關鍵
就是生產14天內的雞蛋才建議生食，這個觀念日本的家庭主婦幾乎都懂得
所以台灣真的要有生食雞蛋，先有打沙門氏菌疫苗再說吧

5.蛋價的迷思
有興趣的人可以直接找聯合報的蛋類行情，有一個欄位是台北
上面價格的大運輸-3就是雞場價，今天的雞場價是一斤34.5元
也就是一顆3.45元，如果再去調查過去幾年的蛋價就可以發現到
產地一斤雞蛋的價格從來沒有超過40元
那為什麼每次都會有因為原物料成本提高所以必須漲價呢
請各位自己發揮想像

6.雞蛋要不要洗
同4.雞蛋跟雞屎是同一個通道出來，你說要不要洗?
不洗的好處是可以在常溫放比較久，因為蛋殼有毛細孔
水洗後需要冷藏，避免細菌孳生，尤其是夏天
所以在菜市場蛋都沒洗就是因為、成本貴，不好存放
如果真要買沒洗得蛋，也沒問題，但建議買回家後
還是要先洗過再放入冰箱

7.蛋香、蛋腥
越新鮮的蛋越沒有腥味
越年輕的雞產的蛋越沒有腥味
越健康的雞產的蛋越沒有腥味
其他都是噱頭，全素配方這種東西更莫名其妙
大部分飼料大廠的飼料幾乎都快全素了
飼養模式更是無俚頭，很多消費者上網買了一箱300元的蛋
說的天花亂墜，一堆濃醇香，但就是一般籠飼牧場養的蛋
其實就是健康的產雞最新鮮的蛋
一般超市量販的蛋從產出到消費者手上可以買到，90%都超過7天
而上網買的牧場直營禮盒包裝，通常是當天產、當天包、當天或隔天出貨
消費者3天內就可以收到，自然是風味比較好
所以，新鮮新鮮再新鮮

最後，建議還是買自己信賴的品牌、信賴的牧場

價格其次、新鮮最重要。

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作者 vvvvSSSS (3v vS 3S) 看板 Gossiping
標題 Re: [問卦] 到底是誰當年說歐美小朋友不背乘法表的? 時間 Sun Jan 16 13:01:28 2011

基本上，現在的法規殼破膜沒破，是允許在液蛋使用的，只是畢竟少了蛋殼的保護 內容物還是有被汙染的風險，如果是我的話我是不會吃啦!

超市主要是買得安心，只是日期真的太久 架上的製造日期是包裝日期，往前推4~5天才是真產蛋日期 所以如果不怕麻煩，跟農場購買最新鮮，或是去家裡附近的雜糧行買 蛋箱上面有Qrcode，上面有日期往前推20天就是產蛋日

基本上是這樣~只是蛋殼薄也未必代表不健康 有的是產能太好，飼料的鈣跟不上造蛋速度，或者是運輸過程的損耗 正常雞隻生的蛋通常是有10%的次級品比例喔~

彰化的蛋雞場佔全台灣1/3，真要不吃的話，蛋價可能真的要跟便當一樣貴了 不過確實重金屬的疑慮一定有，畢竟一般的傳統雞舍都是使用地下水 所以其實可以挑選新式的密閉式水濂雞舍飼養的雞蛋 基本上多數都已經是食用自來水，應該可以將低重金屬疑慮 而且這種雞舍大多都有申請TAP，還是有一定把關的 然後我還必需要說，台灣的土地重金屬汙染不只是農地工廠 前一陣子爐渣不是很夯嗎，現在很多牧場 在RC地面混凝土的部分，都有可能混爐渣喔，這個太多了，畢竟便宜 所以啊~~不要想太多

雞吃人蔘或靈芝，經過消化吸收後造蛋，人再吃蛋，經過消化吸收後，還剩什麼 以成本考量來講，一顆蛋頂天最多賣15元，有效添加量是能有多少? 這種相關產品，以前曾經配合某個公家機關做過，我個人感想是噱頭大於功效啦

據我所知，好市多的牧場來源有兩個 一個全佑牧場，平飼動物福利牧場 一個石安牧場，豐富籠動物福利場 飼料的基礎配方全台灣的牧場大同小異，僅在各牧場特殊需求額外添加 而這種動物福利場因為飼養成本高，相對售價貴 又為了售高價賣出好價錢穩定客源，牧場對於產品的品質還是會有一定要求的 至少這兩個牧場在飼養管理上，在台灣的蛋雞場來講，算是TOP前50了 尤其是好市多的銷量好，商品輪轉速度快，新鮮度只要維持住，基本上不會有雷 如果單純為了品質，他只要一斤50，我一定買爆 只是價格太貴，若以單純支持一個理想或是買品質風險，好市多還是不錯的 但若以為他的蛋比較貴所以比較營養，可能需要多思考一下

放牧型蛋雞最大的特點是他有運動場，廣闊草地芬多精，有不束縛的空間可以活動 沒有人工的燈光或是飼料滿足產蛋需求，沒辦法每天產蛋，所以很健康 基本上就算老雞蛋品質都不太差，缺點是蛋少、所以很貴 而一般傳統蛋雞就像竹科工程師，24小時不停爆肝，每天產蛋 雞的狀況隨著週齡會每況愈下，品質也會越來越差，所以不太人道 而有些天然放牧場幾乎不餵飼料，改以綠色蔬菜、牧草、玉米等原形食物餵飼 對於有些喜歡原形食物的人是不錯的選擇 只是若單純以營養價值考量，飼料配方是經過專家依照雞隻需求所專門設計出來的 理論上反而比較可以滿足雞隻營養需求

產初生卵的雞主要週齡是22~30週左右 特點是蛋殼厚且堅硬、雞隻健康蛋乾淨、蛋白濃稠度高，因此這種蛋吃起來比較有彈性 主要的用途多是做為水煮蛋或是茶葉蛋的原料來源 因為蛋況好，所以煮起來成率高，蛋白緊實不意破碎，口感較佳 缺點是很小顆，50初頭克，看起來營養不良，其實都差不多 最適合還是煮水煮蛋或茶葉蛋

常溫散蛋箱，法規規定只能有20天 洗選蛋並無嚴格法規限制，大部分的通路商多是在30天左右 主要是蛋經過洗選過，會將外部的角質層去掉以至於水分或細菌容易侵入 因此存放越久品質越容易產生變化，雖然冷藏環境可以抑制病原菌活動 但還是建議20天內就吃掉，我個人不太吃超過14天的蛋 另外冷凍液蛋最多可以保存一年

理論上沒錯，因為洗過以後會破壞雞蛋的表面角質層，容易讓病原菌入侵 所以不易保存，最好是等要食用再洗，並且盡快食用 只是雞蛋是跟糞便共用同個出口，你確定不先洗要放進冰箱嗎? 台灣因為高濕氣候變化大，雞蛋的保鮮保存不易，如果不放冰箱很容易變質 所以洗不洗放冰箱沒有絕對，但為了其他食材，我還是會洗

沒有受精喔，受精的只有種雞蛋才會有

廣闊的草原、無拘無束的生活、想生蛋就生蛋、不會有過多的人工干預生活 簡單說一般的蛋雞場是一群工程師在爆肝日以繼夜工作，還不給加班費 放牧雞是外商企業，不爽就罷工，每天不加班，想吃就吃想睡就睡

這是個好問題，順便宣導一下 洗選鮮蛋逐顆噴印標示 111年1月1日正式啟動 也就是只要是洗選蛋，都可以在蛋上面看到有溯源碼 然後到溯源平台系統查詢，你就可以很清楚的知道雞蛋的來源 那台灣的雞蛋到底能不能生吃? 其實台灣並沒有針對生食雞蛋的法規，只有相關法規有限制生菌數、病原菌這些 以理論上來說，只要新鮮無沙門氏菌汙染就能生吃 但是因為在台灣的蛋雞場，還是有在糞便中採撿到沙門氏菌 只是比例較低，並且這幾年新聞比較少出現因為沙門氏菌造成的食安危機 因此國人對於生食雞蛋並不會有太大擔憂 但我上面說了，台灣人的消費或是飲食觀念是很落後的 並沒有正確的食安觀念，所以真的要生吃 第一個請慎選餐廳，優良的餐廳會選擇具有相當水準的品牌雞蛋 第二個一定要洗過，避免沙門氏菌汙染 第三個活用溯源平台系統，了解自己食用的牧場來源 其實台灣進步的滿快的，大成集團前年開過記者會宣布要打造可生食雞蛋場 卜蜂的貿易公司，也在今年準備進口禮來的沙門氏菌疫苗 所以我們離 真。可生食雞蛋的距離是越來越近了

不是只有台農喔!大廠都差不多 主要是通路要求、銷售策略、還有產品結構及生產成的問題，講起來很複雜...

我上面有回應鄉民喔~然後順便說一句 好市多其中一個供應牧場全佑是在彰化北斗喔~ 所以如果相信好市多，對彰化不要太擔心啦~

一箱5.600一斤也才25~30耶大哥..... 雞蛋的中盤商其實都是有公告的批發價喔~沒有辦法像其他農產品類那樣亂哄抬 甚至我都可以很清楚的告訴你一般的商家成本是多少~ 蛋雞行業很特別，他不是像其他畜牧業或農產業，一年出貨幾次或是採收幾次 他是每天都出貨，而且無法冰存或冷凍來影響價格，等於是即期現貨 會由市場的供需波動影響價格，以致價格高高低低 所以他始有一個公告的統一盤價，所有通路都是依這個公告價為基礎 所以聯合稽查對蛋雞沒用啦.....