[問卦] 為什麼日本高級壽司的價差很大?
最近這幾個月看了一些YT介紹日本高級壽司的影片
明明同樣是全交給師傅配
幾乎都差不多的組合
1. 鮪魚赤身、中TORO、大TORO
2. 花枝
3. 車海老(車蝦)
4. 海膽
5. 穴子(海鰻)
這些幾乎都是鐵定出現
其他就一些白肉魚或「發光的魚料」隨機出現
但同質性這麼高的狀況下
一人份價格卻是從5000~50000日圓之間浮動
請問到底是差在哪?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.75.79.18 (臺灣)
※ PTT 網址
→
就吃食材的店 不知貴啥
推
手汗
推
師傅的手汗等級不同
→
師傅
推
吃很細微的口感
推
看有無熟成跟漁獲新鮮度等級
→
老師傅因為摸魚肉摸久了,指紋縫內都是
噓
盤子大小不同
→
各路魚肉的脂肪精華,揉合到生魚片上就
推
選料的差別而已很貴的根本騙肖W
→
能夠有效提升魚肉的鮮味,吃起來更好吃
推
漁獲等級、刀工、捏法、汗腺都不一樣啊
→
一樣名字的魚料價錢品質會天差地遠
推
同樣的食材也是有不同等級的
推
你是看了淨山網紅的影片嗎
推
新鮮程度+包壽司手法
推
其實選料口感也很細微 不是天天吃中
→
高檔的根本沒必要去吃到五六千一套
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的 除非天賦英才 不然很難吃的出來
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吃個兩千就差不多了
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台灣日料師傅有些連出壽司的次序都怪怪
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的...
推
名氣跟裝潢氣氛還有師傅的手垢
推
乾 講的好想飛去日本吃惹…….
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手汗無價
→
你有去吃過就知道差別在哪裡 不是單純食
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材 刀工薄厚會影響口感
推
手汗調味差很多餒
推
飯會有空氣感,很厲害
推
食材有前處理,不是單純切下來
推
手汗提味
→
新鮮 會捏的 真的超好吃 10貫3000
→
醬太壽司不是演的
34
[問題] 單人預算2000無菜單或日本料理最佳去過一家無菜單料理 單人大概3000 也許是我不識貨 或是本來就是行情價 沒印象中貴的食材出現 例如 龍蝦鮑魚戰車生蠔和牛toro腹海膽23
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Re: [問卦] 生魚片師傅手藝真的能影響口感?1、挑的魚品質 2、切的厚度跟一致性 3、有沒有順紋理切 4、有沒有熟成 5、魚料醃漬調味5
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爆
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