Re: [問卦] 涼麵要怎樣做才能賣的跟拉麵一樣價錢

※ 引述《qwhi159753 (直到膝蓋中了一箭)》之銘言：
: 是這樣啦齁
: 涼麵 平民小吃
: 黃色麵條+醬料
: 一碗大概50塊上下
: 尊爵不凡的拉麵一碗200多塊
: 吃完要自己收
: 不能滑手機
: 不能評論
: 啊涼麵要怎樣賣才能賣的跟拉麵一樣貴
: 有沒有卦
: 求解

以雞絲涼麵來說

不用廉價的黃麵，麵條請師傅現場做，
以土三寒六常五杯的方式製作麵糰，
用80%日本的昭和高級麵粉配上20%杜蘭小麥粉
加上日本進口的高級可生食雞蛋和麵。
水則是採用日本讚岐的進口礦泉水。

現場手工製麵，一刀一刀切出粗細相等的麵條
客人點餐後，依照客人的需求，煮出客製的軟硬度
煮好過進口的日本礦泉冰水放涼備用。

涼麵醬汁現做，國產有機醬油配上日本進口胡麻醬、三溫糖、
香蒜、香油、柚子香醋進行慢速攪拌，
調出適合台灣人的酸甜醬汁口味，
最後加上京都九條蔥辣油增香調色。

與台東放山土雞進行合作，放養的土雞平常吃著各種有機飼料，
足月後，只取雞腿與雞胸肉，以60度舒肥兩小時備用，
手撕放於涼麵上與蔬菜擺放整齊。
每盤涼麵上有足足200G的雞絲肉。

剩下的土雞骨則用於煮涼麵必備的貢丸湯。
用高壓鍋煮土雞骨、雞爪、豬腳、
放入生薑、日本大蔥、洋蔥、紅羅波、西洋芹、
北海道昆布等大量蔬菜。

高壓燉煮30分鐘出鍋後，將蔬菜殘渣過濾打撈出，
用電動攪拌器將湯裡的骨頭全部打碎，再撈出骨肉渣，
將湯頭再繼續中火熬煮，陸續加入清酒、醬油、胡椒進行調味，
煮出濃稠的雞白湯。

紅羅波與黃瓜則是跟台灣有機農家進行專屬採購，
依照涼麵的酸度與甜度需求，進行不同品種的搭配。
寬細均經過飲食專家設計調整後，決定粗細長短

貢丸則是採用屏東六堆的黑豬肉、沖繩的雪鹽，
每日現打現做，並加入阿里山有機農場栽種的香菇丁。

蛋絲用台東放養土雞蛋製作，精挑細選每一顆蛋，
用低溫方式製作蛋絲，保留雞蛋每一分營養。
一樣現點現做。

放涼麵的容器，從日本進口製作的有田燒做為涼麵盤
https://imgur.com/7OMsy3Z 每個盤子都有燒製編號絕不重複。

筷子則是採用日本宮內廳御用，秋葉原箸勝本店的特製筷子，
針對涼麵的食用進行過設計調整粗細，方便客人使用。
https://visit-chiyoda.com/zh/japanese-chopsticks-culture-hashikatsu-honten/

這樣一份雞絲涼麵+貢丸湯，
應該可以賣到250。

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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!

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