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[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的?

看板Gossiping標題[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的?作者
TZUYIC
(Celine-Flying On My Own)
時間推噓17 推:21 噓:4 →:45

今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵,但我只喝了第一口湯就大失所望,

我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對,況且這

一碗要價210元!總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀,

真是太難喝了,完全沒有滋味,我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧?


然後清燉牛肉麵裡面放油菜?這是正確的配對嗎?裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒

問題,但為何放油菜?我之前是沒吃過這種組合啦!無法理解?


無論如何想請問萬能的鄉民,清燉牛肉麵的「湯頭」究竟應該嘗起來怎樣才是合格的?

我之前都吃紅燒,滿多紅燒湯頭滿有牛味的,最近想改變一下習慣換吃清燉,結果讓我

想像整個幻滅…… Orz

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※ PTT 留言評論
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brianuser 04/12 23:16該快篩ㄌ

tearness 04/12 23:16https://i.imgur.com/Ss0T5ld.jpg

deep5566 04/12 23:18我自己試過牛骨+雞骨熬 起鍋加一點鹽

deep5566 04/12 23:18真的沒什麼味...外面濃郁湯頭怎麼熬的??

Lailungsheng 04/12 23:19圖?

Stupidog5566 04/12 23:20鍵盤美食家? 湯頭有沒有用牛下去煮

laugh8562 04/12 23:20清燉要有一個很重的牛肉味

Stupidog5566 04/12 23:20你說的算?

laugh8562 04/12 23:20不是幹話==

TZUYIC 04/12 23:21吃完愈想愈不對勁,但已經來不及拍照惹。

TZUYIC 04/12 23:21我就不是專家,很少吃清燉,才上來請教鄉

TZUYIC 04/12 23:22民咩,一定有人比我吃過更多清燉牛肉麵丫

TZUYIC 04/12 23:23因為之前很多人說牛肉麵好不好吃,要看清

TZUYIC 04/12 23:23燉,因為紅燒是重口味,那是怎樣的清燉才

TZUYIC 04/12 23:24叫有功夫的牛肉麵呢?我很想知道。

Lailungsheng 04/12 23:24我只吃過金華街廖家,湯頭可以不過

Lailungsheng 04/12 23:24不知道鄉民標準

Lailungsheng 04/12 23:25更正,追加北投志明牛肉麵,也是可

something320 04/12 23:27牛肉麵湯頭不管清燉紅燒 最重要就

aadsl 04/12 23:27清燉真的沒什麼味道

something320 04/12 23:27是要有牛肉香味 其他中藥醬油豆瓣

something320 04/12 23:27什麼的 都只是輔助

windyyw 04/12 23:28雞湯,牛湯,羊肉湯,自己煮過就知道,

windyyw 04/12 23:28都沒啥味道。覺得應該有味道本身就是錯

windyyw 04/12 23:28誤的價值觀

TZUYIC 04/12 23:29豬排骨湯其實有一種淡淡的豬肉味,就是什

TZUYIC 04/12 23:29麼東西熬出來的湯會自然帶有那種肉的味道

TZUYIC 04/12 23:30something大說的沒錯,就是這個!牛肉味

pkpk123 04/12 23:30七十二的清燉蠻有特色的 不過也偏清淡

canlest 04/12 23:31T大永康街金華街那幾間試試看 應該好得多

TZUYIC 04/12 23:31就是天然的肉味,至少應該要帶有一點這個

kkabcden 04/12 23:31我印象中好吃清燉湯頭是蔬果跟中藥香

noise 04/12 23:31其實你可以簡單做個實驗 要讓湯有味道需要

TZUYIC 04/12 23:31吧?如果真的是用肉/骨熬出來的,不會一點

TZUYIC 04/12 23:32肉味都沒有吧?

noise 04/12 23:32多少的鹽 如果沒有放味精用量還要更多

dioradio 04/12 23:34清燉的牛肉等級高才會有牛香味啊。便宜

dioradio 04/12 23:34的牛肉才拿去做紅燒或用花椒壓臭肉味。

TZUYIC 04/12 23:34謝謝Lai大、pk大、can大的推薦,我先筆記

TZUYIC 04/12 23:35下次去北部玩有機會再去嘗嘗。

e078716 04/12 23:35龍潭 俞家牛肉麵 蒜香湯頭,搬到中興路

e078716 04/12 23:35,不要看價格的話真的好吃

e078716 04/12 23:36另外龍潭大池牛肉麵 不要太鹹的時候也好

e078716 04/12 23:36吃,兩者都是不算紅燒也不是清燉的口味

TZUYIC 04/12 23:37感謝e07大的推薦,用看的都覺得好吃了 :D

ObeseBoy 04/12 23:38我喜歡永康街的

TZUYIC 04/12 23:38這個段○○的清燉,我是絕對不會再買了。

MOONY135 04/12 23:43金春發

focuspu 04/12 23:44和美牛肉麵

x9060000456 04/12 23:47林口那家最有名吧

rindesu 04/12 23:54志明牛肉麵

a52655 04/12 23:57劉山東

dreaminc 04/12 23:57如果你自己煮過一次 那90%你都不吃了

BrokenYume 04/12 23:58穆記,史記

cool10528 04/13 00:00是不是大骨湯粉吃慣了?

canlest 04/13 00:07另外想分享給T大,段OO是滷味店家

canlest 04/13 00:08其他品項只是提高客單價用的(無誤

STi2011 04/13 00:08和美我覺得味道變了

jei01 04/13 00:09去吃吃看西門町的牛店,五年前很讚,如果

jei01 04/13 00:09味道沒變就推薦

STi2011 04/13 00:09但老闆跟老闆娘沒換人阿 無解

hamydad 04/13 00:12你若在新竹 就去吃璽子吧

ChikanDesu 04/13 00:26清真牛肉麵的清燉很好吃 肉麵湯都極神

nilr 04/13 01:21沒吃過那家。不過,加些味精可以突顯肉香。

nilr 04/13 01:33賣麵時,熬煮四小時以上,客人說不能用白開

nilr 04/13 01:33水啊,要買食材來熬煮,知道嗎!?

nilr 04/13 01:33煮個十分鐘,多放些味精,客人一副孺子可教

nilr 04/13 01:33,說這熬了十二小時吧! 供參。

vul3vmp4 04/13 04:37你吃重鹹的

Guevera 04/13 08:01 https://i.imgur.com/fjvQPB0.jpg