[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的?
今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵,但我只喝了第一口湯就大失所望,
我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對,況且這
一碗要價210元!總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀,
真是太難喝了,完全沒有滋味,我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧?
然後清燉牛肉麵裡面放油菜?這是正確的配對嗎?裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒
問題,但為何放油菜?我之前是沒吃過這種組合啦!無法理解?
無論如何想請問萬能的鄉民,清燉牛肉麵的「湯頭」究竟應該嘗起來怎樣才是合格的?
我之前都吃紅燒,滿多紅燒湯頭滿有牛味的,最近想改變一下習慣換吃清燉,結果讓我
想像整個幻滅…… Orz
--
該快篩ㄌ
我自己試過牛骨+雞骨熬 起鍋加一點鹽
真的沒什麼味...外面濃郁湯頭怎麼熬的??
圖?
鍵盤美食家? 湯頭有沒有用牛下去煮
清燉要有一個很重的牛肉味
你說的算?
不是幹話==
吃完愈想愈不對勁,但已經來不及拍照惹。
我就不是專家,很少吃清燉,才上來請教鄉
民咩,一定有人比我吃過更多清燉牛肉麵丫
因為之前很多人說牛肉麵好不好吃,要看清
燉,因為紅燒是重口味,那是怎樣的清燉才
叫有功夫的牛肉麵呢?我很想知道。
我只吃過金華街廖家,湯頭可以不過
不知道鄉民標準
更正,追加北投志明牛肉麵,也是可
牛肉麵湯頭不管清燉紅燒 最重要就
清燉真的沒什麼味道
是要有牛肉香味 其他中藥醬油豆瓣
什麼的 都只是輔助
雞湯,牛湯,羊肉湯,自己煮過就知道,
都沒啥味道。覺得應該有味道本身就是錯
誤的價值觀
豬排骨湯其實有一種淡淡的豬肉味,就是什
麼東西熬出來的湯會自然帶有那種肉的味道
something大說的沒錯,就是這個!牛肉味
七十二的清燉蠻有特色的 不過也偏清淡
T大永康街金華街那幾間試試看 應該好得多
就是天然的肉味,至少應該要帶有一點這個
我印象中好吃清燉湯頭是蔬果跟中藥香
其實你可以簡單做個實驗 要讓湯有味道需要
吧?如果真的是用肉/骨熬出來的,不會一點
肉味都沒有吧?
多少的鹽 如果沒有放味精用量還要更多
清燉的牛肉等級高才會有牛香味啊。便宜
的牛肉才拿去做紅燒或用花椒壓臭肉味。
謝謝Lai大、pk大、can大的推薦,我先筆記
下次去北部玩有機會再去嘗嘗。
龍潭 俞家牛肉麵 蒜香湯頭,搬到中興路
,不要看價格的話真的好吃
另外龍潭大池牛肉麵 不要太鹹的時候也好
吃,兩者都是不算紅燒也不是清燉的口味
感謝e07大的推薦,用看的都覺得好吃了 :D
我喜歡永康街的
這個段○○的清燉,我是絕對不會再買了。
金春發
和美牛肉麵
林口那家最有名吧
志明牛肉麵
劉山東
如果你自己煮過一次 那90%你都不吃了
穆記,史記
是不是大骨湯粉吃慣了?
另外想分享給T大,段OO是滷味店家
其他品項只是提高客單價用的(無誤
和美我覺得味道變了
去吃吃看西門町的牛店,五年前很讚,如果
味道沒變就推薦
但老闆跟老闆娘沒換人阿 無解
你若在新竹 就去吃璽子吧
清真牛肉麵的清燉很好吃 肉麵湯都極神
沒吃過那家。不過,加些味精可以突顯肉香。
賣麵時,熬煮四小時以上,客人說不能用白開
水啊,要買食材來熬煮,知道嗎!?
煮個十分鐘,多放些味精,客人一副孺子可教
,說這熬了十二小時吧! 供參。
你吃重鹹的
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[問卦] 可口可樂入牛肉麵湯頭是常見料理手法嗎?記憶中,奶奶很會滷豬腳。 每當奶奶要滷豬腳時, 總會要我到巷口雜貨店買瓶「蘋果西打」, 奶奶說這是好吃的關鍵,也是肉質軟嫩的秘訣, 我就這麼稀哩糊塗地,把27
[問題] 不用顧火的煮牛肉麵方法(有料理包)各位大大安安 目前住處有瓦斯爐 但沒有叫瓦斯 因為目前只有一個人住 開火機會比較少 叫瓦斯不划算 故只有用一個卡式瓦斯爐12
[問卦] 牛肉麵要吃清燉還是紅燒?牛肉麵大致上分兩種 清燉與紅燒 我個人偏向清燉 味道不複雜 可以吃出比較多牛肉味7
[問卦] 永康牛肉麵要吃清燉還是紅燒今天想去吃個必比登等級的慶祝一下 剛好永康街最近蕭條 聽說牛肉麵又很有名 請問第一次吃要清燉還是紅燒比較好呢? --7
Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了4
[問卦] 牛肉麵是不是屌打拉麵?肥宅最愛以前超愛吃拉麵 可是吃到後面發現拉麵的豚骨湯頭 越吃越膩 現在除了醬油拉麵還可以之外 豚骨類的基本沒在吃惹2
[問卦] 牛肉水餃是不是取代牛肉麵最好的選擇?牛肉水餃有牛肉又有餃子皮,吃起來跟牛肉麵87%像 如果用個清燉的湯底,牛肉水餃丟進去 = 清燉牛肉麵 或者用個紅燒的湯底,牛肉水餃丟進去 = 紅燒牛肉麵 吃膩了,還可以拿去用煎的,又可以變成牛肉餡餅 也不用去靠北牛肉麵很貴3
Re: [問卦] 一碗好吃的牛肉麵標準是什麼?本宅覺得牛肉麵最容易吃出好壞的是點清燉 湯頭好不好,肉品及青菜是否新鮮,麵條品質是否OK點清燉全都會顯露出來 紅燒因為口味重可以很容易蓋掉食材原有味道 不過天龍國最頂的清燉大家有推哪間嗎? 除了三商巧福以外1
[食記] 台北中山南京復興 東館牛麵食館(牛肉麵【東館牛麵食館/台北麵食館推薦/自製辣椒醬/牛肉麵/水餃湯餃/乾拌麵】 電話:02 2509 3339 地址:台北市中山區南京東路三段109巷15號 營業時間:11:00–20:00 用餐時間:2022年2月
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