Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?
※ 引述《hancel (hancel)》之銘言:
: 最近東區開了一家牛肉麵店,
: 好像很多人去吃,
: 其中的紅燒三寶麵(如圖)
: https://i.imgur.com/ZsJ9G08.jpg
: 結果我去看,一碗居然要價750台幣...
: 真的嚇死我了,再也不敢去湊熱鬧.
: 原來這裡除了我很窮酸以外,
: 其他人其實都很有錢?
: ※ 引述《kemal969 (Apple)》之銘言:
: : 大家安安
: : 今日開會提早結束
: : 跟同事去巷子口吃牛肉麵
: : 乾你老師有夠貴的
: : 以這碗份量
: : 在台北會破150元嗎
: : 八卦否
: : 附上牛肉麵圖
: : https://i.imgur.com/CiJSfns.jpg
你好 我是不專業吃貨
牛肉麵店家很多
除了傳統老牌大家都知道的有名店家外
最近幾年也出現了一些新興的實力派
這邊也不提那些量多吃粗飽的店了
還有某家每天限量
什麼多好吃部落客打卡業配的
結果調理包上面成分寫巴拉圭牛來騙外行人
行銷出來的糟糕店家非常多
還有用什麼不同肉來搞噱頭的
冷凍後解凍的肉都會破壞肉的口感
牛肉麵的肉需要久煮才能軟爛入味
因為牛本身各個部位的口感都不同
像最沒運動到的菲力就是最軟嫩的
煮牛肉麵一般通常是用腱子肉
前腿後腿也有分
好一點的店家會用腱子心
至於用牛排肉的那家就...
更好的就用牛腩
事實上因為疫情的緣故
各種包材肉材漲價漲的非常之凶
進口牛肉同去年相比價格多了50%以上
所以有些店家就直接把肉給換了
反正大部分的人都吃不出 根本沒差
政府規定產地要標示 所以進店前就會看到肉的產地
例如各種牛肉久煮了以後
巴拉圭的牛嚐起來沒啥肉味 偏軟偏水
澳洲的尾韻會有一股微微的酸味
本土牛是最好的 肉味鮮明 屬於高價位
是說我個人吃牛肉麵只吃清燉牛肉麵
紅燒這東西影響味道的東西太多了
中藥、醬油、豆瓣醬下去講真的沒幾個吃的出來
清燉就簡單些
其他麵能不能吸附的上湯汁 、麵芯的口感、肉的等級
這些都是評價好吃牛肉麵的基本
介紹幾家吃過還不錯但一般人不知道的店
有興趣的自己google找一下
(以下都是以清燉為主)
詠昌牛腱心
他湯頭有加點當歸 肉比一般店家好
台北市中原街
蔡家牛肉麵
最近興起的人氣店
湯頭有淡淡花椒味 味道跟份量都不錯
從劉山東出來的 排隊排的有點誇張
新北市中和區
大王牛肉麵
湯可以 其他普普
店內有紅茶跟豆漿可以喝
新北市三重區
另外有一家我個人覺得是新的清燉王者的
東方霸牛肉麵
這家在杭州南路上 基本上沒啥人知道
也沒被媒體跟部落客給污染到
除了麵體真的是敗筆以外
吸湯吸太多麵味淡到不行
其他肉跟湯連我這麼挑的人都不得不說好
這味道跟價錢比算是佛心
跟穆記比是不同類別的清燉煮法
把以往清甜味道的清燉熬成清爽又不失甘醇
這家湯頭算我吃過目前最滿意的清燉
真的屌打很多知名店家
--
牛肉麵系?
推推,清燉才看得出真功夫
竟然都沒吃過
大王不錯 不過很久沒吃了
皇家傳承 $250家常+$20麵
升天
清燉好
不吃清燉是因為多半店家清燉不好吃
相對紅燒可以壓味 清燉東西簡單更看店家實力
跟穆記比?穆記的本體是牛肉捲餅耶
各家有名的清燉我大概都吃過 穆記的湯頭近似於台南牛肉湯做法 蔬果洋蔥本土牛熬製 在一堆店裡這家也算是優秀的
好奇問一下 為什麼牛腩比牛腱好
牛腱貴不少阿 尤其牛腱心
你看市面上用牛腱心還是牛腩的多就知了 部位不同味道就不同 牛腩本身有筋、肉跟油花 還要另外處理過才不卡牙 同時讓你吃的到好幾種口感 燉的好的入口軟嫩度跟牛腱是不一樣的 龜毛點要更好的部位就會會用牛頰肉
※ 編輯: asya116 (1.200.13.42 臺灣), 12/14/2021 16:57:4825
Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵,沒吃過建宏會感到遺憾嗎?不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百18
[食記] 大里 提督府牛肉麵店名:提督府 地址:台中市大里區國光路一段9號 時間:11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話:04-2406680017
Fw: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店作者: redleeve (Gko) 看板: Food 標題: [食記]永和樂澄小店牛肉麵專門店 時間: Mon Aug 16 21:18:18 2021 餐廳名稱:樂澄小店牛肉麵專門店 消費時間:2021/713
Re: 基隆翹腳牛肉麵在哪?原文43 做為一個愛吃的鄉民 有廣告這麼大的店一定要去吃看看 於是我就在試營運的第一天10點鐘準時踏進去 然後我前面已經有一個客人了 所以我是名義的第二個客人 店內大概有30個內用位置 不會很擠 櫃檯右邊有一堆做好的小菜 有涼菜也有熱的8
Re: [閒聊] 關於台南牛肉湯其實台南牛肉分切也是部位名稱的 只是絕大多數的牛肉湯店根本不會去在意所謂的上肉、中肉、下肉到底是什麼部位 只會有個大概的俗名 詳細去問師傅是什麼部位幾乎沒什麼人知道 記者陳志東在兩年前有因為這個現象特地去找芸彰牧場去採訪記錄 詳細如網址5
[食記] 宵夜 新撰組拉麵 半熟牛拉麵 號稱地表最店名:新撰組拉麵 地址:台中市西區模範街34巷3號 電話:04-2301-6448 營業時間:17:00–01:00 週一週二公休 週日~00:00 圖文:5
Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯你好 我是不專業吃貨 以前我覺得台南人一早起來 特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯 排一堆人真的很蠢 後來有人提點了才知道2
[食記] 台北 牛莊園牛肉麵 清燉蔬果湯頭~吃不膩~餐廳名稱:牛莊園牛肉麵 消費時間:2022年/8月 地址:台北市大安區四維路170巷27號 電話:02-27012009 營業時間:11:30–14:00 17:30–20:20- 你好 我是不專業吃貨 這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍 在出事以前其實就已經是很有名的店家了 牛肉麵個人只吃清燉
爆
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