Re: [問卦] 為什麼台灣人這麼愛吃火鍋？

不是台灣人愛吃火鍋

是路邊開店

火鍋是比較容易成功的店

消費者無從選擇，因此是被強迫選擇

好吃的店不一定會賺錢

火鍋店不一定好吃，

但是相對來講，比較不容易倒閉

你叫小當家在陽泉酒家做一個

宇宙大燒賣，大魔術熊貓麻婆豆腐

這種東西，只有主廚一個人會做

小當家的徒弟四郎又是一個廢物

因此，這種料理具有不可複製性

是名菜，但只有少部分人能享用

以目前餐飲業生態

對餐廳老闆來講

你以為他燒的是菜，其實他燒的是錢

主廚拿翹後，自己出來開店，

或是主廚年紀大要退休

老闆你辛苦經營的餐館馬上倒閉

因此餐廳投資人現在學乖

開餐廳不用好吃，

要會規避風險不要倒就好

廚師，本身就是一個餐廳不可控的風險

餐廳後台加熱半成品端上來

或是讓消費者自己加熱(火鍋，燒肉這類)

才能控制品質與味道

並且盡可能規避廚師造成的風險

能夠中央廚房出來的就不要現場做

這叫坪效革命

三商巧福就是這樣搞

能夠外包採購的就不要自己生產

這叫輕資產模式

火鍋料就是把採購成本轉嫁給供應商

能夠統一口味的才能廣開分店

不論是咖哩調理包微波加熱按5

火鍋湯底用熱水沖粉

這叫掌握關鍵技術，製作sop

不會讓某家主廚拿翹

店長不過是個直營npc或是加盟主

連鎖店接下來還可以靈活運用資金

錢不夠可以

跟供應商收上架費，

或是大量採購貨款押半年一年支票

這叫跟上游借錢

跟加盟主收加盟金

這叫跟同行討錢

跟消費者賣餐卷，還開放團購

這叫跟下游借錢

有上述各種集(吸)資(金)方式

開一家店的啟動難度會降低許多

倒閉機會也會降低許多

才會看到路邊很多連鎖火鍋店

台灣人從早餐漢堡開始

一直到宵夜雞排

其實都是在吃這些標準化的食物

你以為，老闆他玩的是火鍋

其實他玩的是錢啊

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