Re: [問卦]～（＠ｏ＠）～牛排怎麼吃才內行？

※ 引述《XOEX (阿哲)》之銘言：
: 本廢宅很愛吃牛排
: 都吃便宜的上肩恰克或是嫩肩里肌
: https://i.imgur.com/07cEk5y.jpg

這是一個很好的問題 說道吃牛排有簡單的吃法也有複雜的吃法

首先吃牛排你要先了解牛排的種類分別是牛身上的哪些部位

還有各部位適合的料理方法

一般來說有八種常見的種類

肋眼牛排（Ribeye Steak）
肋排是取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉，肋排上通常帶著標誌性的一小截彎曲的肋骨。肋眼牛排取自同一部位，只是不帶骨頭。肋眼牛排口味豐富多汁，價格雖貴，但物有所值，這種牛排最適合煎和烤。

紐約客牛排（Strip Steak）
紐約客牛排取自牛肋骨後邊的嫩腰里脊部位（short loin），既可以帶骨也可以不帶骨。紐約客牛排因其雪花紋和豐郁的口味知名，這種牛排適合煎、烤，也可以做成牛排沙拉。

沙朗牛排（Sirloin Steak）
別把沙朗牛排和頂級紐約客牛排混淆了，沙朗牛排取自牛臀部，通常口感會比紐約客牛排硬，價格也相對便宜。經過燉煮可以使這種牛排變得軟嫩一些。沙朗牛排適合慢燉，做成咖哩牛肉或漢堡牛肉末。

牛腹脅肉牛排（Flank Steak）
牛腹脅肉牛排取自牛腹部位，和裙邊牛排（skirt steak）類似，它很薄也很容易熟。儘管味道很好，但如果烹飪不當，牛腹脅肉牛排會很難嚼動。煎牛腹脅肉牛排切忌時間過長。牛腹脅肉牛排適合搭配墨西哥卷餅一起吃，或是單獨煎炒。

牛肩牛排（Flat Iron Steak）
牛肩牛排取自牛肩胛上方，和其他取自牛肩部位的牛肉不同，牛肩牛排不帶脆骨。這種牛排價廉物美，只要烹調得當會非常美味。烹調前先用鹽水醃一會兒，能使肉變得更嫩，然後橫刀切薄片爆炒。

丁骨牛排（T-bone Steak）
煎烤後的丁骨牛排非常美味。丁骨牛排和紐約客牛排一樣取自牛肋骨後邊的嫩腰里脊部位，牛身上的這塊T型骨頭位於一條大裡脊肉和一條更小更嫩的裡脊肉之間，這也讓橫切下來的丁骨牛排同時有兩種不同的口味和口感，在一塊牛排中可以吃到兩種味道，非常特別！而紅屋牛排（porterhouse steak）則是有著更大嫩里脊部分的豪華版丁骨牛排，價格也更貴一些。

菲力牛排（Filet Mignon）
Filet Mignon 在法文中是「小塊裡脊肉」的意思，而菲力牛排正是取自牛腰部的小塊裡脊肉，這也是牛身上運動量最少的一塊，質地最嫩，以融化在口中的口感著稱。烹調菲力牛排時需要加一些辣椒或其他香料來提香。

牛小排（Short Ribs）
牛小排取自牛前胸肋骨周圍部分，既可帶骨也可不帶骨。牛小排肉質結實，富含油脂，非常適合燒烤。烤至全熟的時候，肉骨分離，肉香十足。牛小排適合燒烤，也可以燉煮。

這樣子你對牛排就有了基礎的了解

至於要怎麼吃才內行 總的來說應該都是用嘴巴吃才內行<(@[email protected])b

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火星章魚
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你知道的太多了<(@

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