[食記] 長野市 十割そば 大善

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因為戶隱五社巡禮之後下午還計畫要去善光寺參拜
行程時間緊湊下只能放棄要排隊才能吃的號稱三大蕎麥麵之一戶隱蕎麥麵名店

還好下山後回到長野市區也是有許多優秀的信州蕎麥麵店可以品嘗

在福岡的時候雖然去了信州そば むらた但吃的是二八蕎麥後一直念念不忘

在一眾餐廳之中我們最後決定來十割そば 大善挑戰據說是內行人最愛的十割蕎麥麵

大善就在一路從車站往善光寺前進的善光寺街道上很方便
門口甚至還有個公車站牌可以直接從車站搭車抵達

看似古樸的老店竟然有引入現代科技的取號機器
只要用面板輸入資料就可以取得候位號碼非常方便

撇除門口的文明利器整體室內還是有著很傳統的風情
有著歷史風霜痕跡的家具依舊維護整潔

除了取號機之外連菜單也數位化
可以使用面板直接操作跟許多連鎖店沒什麼差異

桌上還放了圖文並茂的使用說明解釋如何操作
實際上面板如果當機或真的看不清楚還是可以請親切的店員幫忙點餐

造訪的秋季正值新米新蕎麥各種作物上市季節
可惜我們用餐的時間有點偏晚幾乎所有特別的蕎麥麵都已經賣完

店裡免費提供熱茶或冰開水自取
不過熱茶喝起來像焙茶不是蕎麥茶小小可惜

天丼セット 1350円

之前吃過熱湯蕎麥麵這次換吃冷麵試試看
天丼套餐除了蕎麥麵之外還有滿滿一碗天丼跟小菜搭配

第一次體驗何謂日本人的澱粉加澱粉組合

所有的蕎麥麵全都是十割蕎麥沒有使用任何麵粉
要冠上信州二字更要球使用至少40%來自舊名信州的長野產蕎麥粉製作

麵條有著漂亮的淺褐色漾著好聞的蕎麥香

吃起來不像拉麵或烏龍麵帶著Q彈勁道更偏柔軟一咬即斷

沾附滿滿醬汁後一口吸入清爽美味
咀嚼後更留下滿頰麥香

我自己覺得比起熱蕎麥我更愛冷麵的口感跟味道

天丼的天婦羅炸完後再淋上醬汁更添鹹香
米飯粒粒分明搭配略重口味的醬料非常下飯

光是這一碗吃下就已經半飽份量很足夠

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大善定食 1200円

以店名命名的大善定食同樣也有漬菜跟冷蕎麥麵
搭配豆皮壽司跟天婦羅完全也是滿滿澱粉與油炸的熱量套餐

豆皮壽司甜而不膩米飯粒粒分明還帶著Q度非常好吃

這份天婦羅配餐的色澤比天丼上色更淺
依舊有著酥脆輕薄的麵衣而且幾乎沒什麼油膩度

食材吃起來感覺有蓮根、青椒跟蝦子等十分豐富

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身為蕎麥麵新入坑的我第一次看到這一碗非常像洗米水的熱湯真的是手足無措
沒有說明手冊的我靠著估狗大神力量才知道這是煮蕎麥麵的湯水

乳白色來自於煮麵時溶出的植物性澱粉
本身沒有任何味道就像水一樣

可以依照個人喜好單喝或是加入醬汁中稀釋成湯品飲用

そば団子 110円

看到糰子就醫定要來一串嚐嚐
跟平常常吃到的糯米糰子不同是用蕎麥粉製作

經過油炸有著油亮的酥脆的外皮而不是白色烙火痕的外貌

糰子提供特製味噌或是紅豆沙兩種口味
對想一次吃好吃滿的人也很體貼可以直接選mix醬料各半

糰子本身沒什麼Q彈吃起來是偏紮實的綿軟
紅豆泥不會太甜但我更喜歡味噌醬帶來鹹甜交織

吃過一次十割蕎麥麵就回不去二八的口感
雖然是烏龍麵控但也感受到蕎麥麵獨有的魅力

下次希望可以吃到新蕎麥跟更科蕎麥體驗看看
歡迎推薦各家美味的蕎麥麵清單!

最後附上簡單的用餐資訊:
用餐日期:2024/11/21
花費: ￥2660(蕎麥麵套餐x2+糰子x1)

十割そば 大善

10:30-15:00
公休日: 週三

多元支付: 可 (信用卡、Paypay)
可否訂位: 可
是否禁菸: 是

地址: 〒380-0841 長野県長野市大門町46-1
電話: 026-233-5002

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