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[食記] 串駒本店–清酒十四代聖地、鳥政

看板Japan_Travel標題[食記] 串駒本店–清酒十四代聖地、鳥政作者
windjammer
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無廣告網誌:https://julianimage.com/kushikoma/

店 名:銘酒処 串駒 本店 Tabelog 3.61
地 址:〒170-0004 東京都豊島区北大塚1丁目3325
營業時間:星期二~星期六 18:00–23:30
星期日 17:30–23:00
休 日:星期一
推薦食物:無菜單料理、清酒
最低消費:不知
官 網:https://www.kushikoma.com/
造訪日期:2022/12/20


店 名:鳥政 Tabelog 3.50
地 址:〒170-0004 東京都豊島区北大塚2丁目291
營業時間:17:00–23:00
休 日:星期日
推薦食物:串燒
最低消費:不知
官 網:https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13122925/
造訪日期:2022/12/20


這次日本之旅決定得倉促,出發前一週行程還是空白的,

Youtuber「旅人日記」剛好發布去串駒本店的影片,就請日本朋友幫忙電話預約看看。

沒想到還真的約到了,運氣很不錯。

出發前也最做了些功課,大概簡述一下背景,

詳細的說明網路上很多,有興趣可以找找看。


十四代是高木酒造的清酒銘柄,因為限量的緣故,只有少數的酒商能拿到配額酒。

因為評價高,一般人買到的價格通常是定價的10-20倍,甚至一瓶難求。

串駒本店在十四代還沒紅時就大力推廣,時至今日,高木酒造依然持續直供串駒本店,

即使店長大林禎先生去世由妻子大林雪江女士接手後仍不中斷。

串駒也沒因此轉賣發大財,而是用相對合理的價格提供給客人,

餐點評價也不錯 Tablog 3.61,是值得一試的好地方。


這場是跟日本朋友去的,下面的文章部份請她幫忙解說,

我們兩個喝清酒的經驗不多,如果有錯誤的地方請幫忙指正。


從新宿搭JR到大塚駅,再走路5分鐘即可抵達。

當天預約晚上六點,想說開店五點半過去,看能不能提早進去,但直到六點才開張,

Google Map的舊資訊已幫忙修正。

先在附近逛了一下,看到好多傳統厲害的店,但冷冷清清。
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6點準時點燈「果然日本酒最好喝!」
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今天只開放一樓座位,我們是第一組客人,劃分最裡面的榻榻米半桌給我們。
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有一張沒有價格的十四代總表,整理照片才發現忘了拍。

這張應該是新增的,整理當日有的十四代與價格。

1合180毫升4000日幣看似很貴,但已經比市面上便宜很多了。
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而今、新政等其他酒單
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也許一生就來一次,今天就放開來點吧!趁味覺還敏銳時直接攻頂龍月純米大吟釀。
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試算一下,目前日本Amazon送日本龍月的價格是¥215,880/1.8L,

串駒¥4,000/0.18L其實只有市價的18%,還保證新鮮。
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馥郁的果香,味道甜美圓潤,尾端毫無水感,幾乎找不太到破綻,

但也沒喝出精妙在那,後面往下喝才會知道這隻的厲害。
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這次訂無菜單,餐費一人4,500,跟酒比起來真是便宜,但也完全不馬虎。

白子、あん肝,盤底的醬汁應該是橙子醋(ぽん酢)混合醬油,鹹甜帶酸,

讓食物更有層次,也跟清酒搭配得更好。
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新鰻握壽司,白飯握得鬆軟,非常好吃。

我們後面那一桌狂點壽司,小小顆的搭酒,真的很會。
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茶碗蒸加上一點醋,然後再勾芡。

蛋做的很細緻,然後上面的勾芡是用高湯去勾出來的,

讓茶碗蒸變得不無聊。

醋是很好的平衡,不會覺得口腔都是平平軟軟綿綿的味道,

可以讓整個味道有上下起伏的感覺。
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一樓大概就三張大桌,最裡面是塌塌米位,遠端的冰箱軍容盛大。
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第二隻双虹大吟釀,多了一些水果香氣
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しめ鯖(醃漬的鯖魚,關東風味),醃漬的塩味稍重。
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吃完鯖後,其他的魚都相對柔和好吃,很有口感,選到的部位都不錯。

墊在下面的蘿蔔非常的甜,可能剛好是產季吧?
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第三隻,龍之落子大極上生酒,味道沒有前兩隻乾淨,

但多了很多有趣的味道,這大概就是生酒的珍貴之處。
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小德利美歸美,但是倒到酒杯中可是有技巧的。

一開始沒掌握好,漏了很多出去心痛阿!
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這道菜剛好在十四代與其他清酒交界處,後面的新政、而今沒點到高階款,

跟這道搭配時前面差不多,只有十四代在5-10秒後產生一種與油脂混合的美妙滋味。
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這個是二樓的女将さん大林雪江女士親自烤的!

きりたんぽ(把飯弄成串的一種東西,秋田名物,放進火鍋裡煮的串)

外面是井尻昆布切碎後加入魚醬烤制的。

口感硬,又太小了,飯的量很少,再加上昆布也是硬的口感,

如果細嚼的話,味道是不錯的。
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而今原本想點純米大吟釀,但好像剛好賣完了,只能換大吟釀。

一樣也是甘口富果香,但尾韻的水感非常明顯。

這隻酒其實已經非常好,遠勝我平常喝的品項。

前面已經被高階十四代洗了一輪,這隻就相形失色一些了。
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這個沒聽很懂,店家介紹是特殊的蛋,蛋黃比例極高,

吃起來一般般,沒能抓到特殊的點。
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再來點新政,酒單上沒有高階款,只有個「支援酒」?

問了才知道是為了一些災難而特別釀製的酒,販賣所得會用於賑災。
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這隻是為了2022年8月秋田縣的豪雨而釀造的,屬於貴釀酒。

釀造過程用酒取代部份的水,當酒精達到15%上限時,留下較多未反應的糖份,

因此更富甜味。

這款「陽乃鳥」甚至還經過橡木桶熟成,充滿複雜的熱帶果味,與傳統清酒有很大不同。https://i.imgur.com/rH3UWhs.jpg



已逝去的店長大林禎先生,看起來就是個非常有趣的人
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我們兩個都忘記這是什麼了炸地瓜還是?只記得這口感不適合配酒,很跳躍!
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到了最後,想說點個店裡除了本釀造之外最便的試試看好了。

特別純米,喝起來應該會酸一點厚一點,但前面喝太多強者,

或是味覺已經麻痺,只覺得好像在喝冰水。
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這是日本居酒屋一個很好玩的文化,和店員聊天,

和旁邊的人用眼神打招呼,然後有默契的一起笑。

倒酒時店員有時會故意的不小心倒多一點酒給客人,那個不小心是一種招待,

也是一種快速拉近距離的方式。

店員喊著「太滿太滿了,快來先接一些走。」
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雖然是故意點一個便宜的當ending,但是表現實在太平凡,

店員可能看到我們微微失落的表情,

又過來推一隻剛到,酒單上沒有的「十四代角新槽垂れ本生原酒」純米吟釀。

果香四溢、甜美無比,看來味覺還好好的,實在舒服。
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這兩道也完全斷片,喝太爽惹。
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最後的乾杯,25年沒見的朋友,完全沒有陌生感。

這餐吃下來結帳日幣29,137/2人,能一窺十四代風采還算划算,而且匯率又這麼可愛。
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喝得舒服舒服的,又想吃點東西,逛逛四周還有什麼好店吧!
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這間看起來有年份,Google 4.1、Tabelog 3.50 也是強者,就他了。
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只有我們一組客人,這附近的店都好冷清。
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朋友說應該點瓶裝酒,才有機會請老闆喝一杯。
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お通し、溫豆腐
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お任せ5串

味道任選,朋友本來想全用醬燒,因為醬是老店的靈魂。

不過大将不肯,他覺得有些串就是要用塩味,朋友就說「那味道就交給你了。」
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沾醬,深深的放入罈中
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一定要灑些七味粉
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喝的過程必備的解膩小物。

那一團甜甜鹹鹹的東西叫もろみそう,簡單來說像是豆腐乳,

只是醃漬的材料和做法不同。

很常在居酒屋看到,每一家的味道都差不多,懷疑都用同一家,

這時就看店家對小黃瓜的用心程度了。這店家很用心,洗的很乾淨。
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點個最能彰顯店家實力的雞翅
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神情肅穆、專注細心、紮實繁複的烤了10分鐘
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塩味,表面像覆蓋了一層酥脆極薄的外皮,內裏肉汁飽滿,

我只有在6年前另一家鳥長 Toricho吃過同等的作品,非常好吃。

大将說疫情之後生意機乎歸零,近期復甦後這區店家甚至主動降價求客,希望早日回溫。

但老實說,這串燒的精緻細膩已是上乘之作,完全沒有降價的必要啊!
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timgame 01/03 23:45

SBLsosweet 01/04 01:11

zoo00215 01/04 01:21推推

ponchicha 01/04 01:36精彩好文

vonda 01/04 08:50謝謝分享

APPLE762 01/04 09:39炸線好

a09410045 01/04 12:16

感謝大家喜歡

boalex 01/04 12:59龍月雙虹一杯4000根本便宜到爆

真的,那天就關閉對錢的感知卯起來點。 要不是酒量有限,後面感官鈍化,真想把全部喝一輪。

※ 編輯: windjammer (36.224.96.43 臺灣), 01/04/2023 14:02:41

chichung 01/04 15:04

cyenti 01/04 20:23

kelly16 01/05 01:05推,感謝好文分享

popqqq9995 01/06 05:15好文!!!存入夢想清單