[食記] 大阪米其林一星-燒鳥市松:歡樂派對咖

店 名：燒鳥市松
地 址：大阪府 大阪市北区 堂島 1-5-1 エスパス北新地23・1F
營業時間：16:00～23:00
休 日：日、一
造訪日期：2023/2

(網誌圖文: https://tinyurl.com/mr39mtvc )

訂下午四點的第一檔。市松非常好訂，一天有三檔。拜訪完友人信步前往，這才發現原來他就開在以前舊米其林三星弧柳舊址的隔壁。

進店門的時候大家挺閒散的。點了飲料後，看著幾位店員隨興地穿梭聊天「今天好閒啊~」地伸伸懶腰。店裡只有一對美國youtuber和我三個客人。

還在納悶怎麼一點要開烤的樣子都沒有，原來店主還在裏頭寫著東西。

等了一段時間後，大將突然虎軀一震站起來說:「好! 咱們開工吧!」

這麼隨興的嗎?!

起司加高湯? 這麼新奇的組合! 吃起來口感猶如豆腐，綿密絲滑還真是意想不到。

雞胸。我得說這一支超級失望，雞胸講求咬勁很正常，可是這一支是柴的! 第一支就這樣實在是會怕啊。

好在後面せせり拉回來，柔軟多汁，回到正常水準。

大根。

鵪鶉蛋。特別的是醬油香味和紹興酒醃漬得很不錯，稍微扭轉剛剛的印象。

雞腿肉和生火腿的沙拉。好吃。

火腿本人，拿出來讓大家驚呼一下。

手羽先。用紅茶燻過!味道真是很獨特。

烤小甘藍菜。這個也不錯。到現在為止，很多新派的東西。

雞肉派餅三明治。加了泡菜味道偏酸，這個挺好吃，今晚最喜歡的。

ずりえんがわ。焦皮不錯。

大將竹田市非常愛講話的人。由於第一檔都是外國客，他非常興奮，尤其當發現我是個會說一點日語的台灣人時，就變成了聞到血腥味的鯊魚，常常烤一烤跑來我這搭話。

「反正很閒嘛。」他笑著說。

主廚笑話很多，整個團隊也很會一搭一唱，整頓飯都在笑聲中渡過，心情很輕鬆。他們還會幫忙這一對美國情侶想下一個城市該訂什麼店比較好。

主廚和台灣有很多合作，算是勇於和國際接軌的。台北birdy yakitori兩位主廚的其中一位正是在這裡修業過。主廚表示他大多負責小料理的部分，對於他在台北的成功感到非常有興趣。

講到後來越來越嗨，乾脆拿出和mume主廚聯名出的酒請我喝。還蠻好喝的。

名古屋コーチン，搭一點ポン酢，雞肉肥美和帶酸口感意外很協調。

比内地鶏出汁的玉子燒。超級鮮甜! 主廚做這些小東西真的都很不錯。

砂肝。中規中矩。

鴨肉山椒燒搭牛蒡。山椒好香!

つくね，內部維持近乎生的狀態。還行。

提燈。裏頭有點冷，不能算非常好吃。

焼きおにぎり，海苔巻き搭生薑。又是一個很有趣的搭配。

比内地鶏高湯。醬油一點綴，鮮味很出眾。

珠雞高湯拉麵

梅干糖作結。

這樣大概是10000元。

市松完全不是傳統燒鳥店的樣子。基本常見的品項只能算中規中矩，火候還並非特別出眾。

但除此之外，所有的小料理都極其出彩有趣，每一道的作法搭配都令我大開眼界，店裡氣氛活潑，我想如果喜歡新派創作風格的人很適合來。

店主夏天在台灣也有合作計畫，或許也是吸取創作養分的一部分。

離開前主廚拉了整個團隊和我一起到火爐旁拍大合照。「真的沒問題嗎?不會干擾你們備料?」

「反正我很閒。」他聳聳肩，對著鏡頭擺出鬼臉。

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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