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[食記] 大阪串燒店あやむ屋(AYAMUYA)米其林一星

看板Japan_Travel標題[食記] 大阪串燒店あやむ屋(AYAMUYA)米其林一星作者
fussy
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店 名:あやむ屋(AYAMUYA)
地 址:大阪府大阪市福島区福島5丁目17甜렠楠ビル
營業時間:17:30~22:00
休 日:週日
推薦食物:串燒(燒鳥)
造訪日期:2023.04


圖文好讀版 https://natasha-traveler.tw/osaka-ayamuya-yakitori/


大阪米其林一星的燒鳥餐廳あやむ屋(Ayamuya)。使用紀州備長炭、京都丹波地雞等精選食材,講究的以鹽調味,是關西地區最早獲得米其林星等的燒鳥餐廳。也是日本Tabelog網站百名店、3.74高分評鑑。

店內僅有吧台前10來個座位,還好有提早上網訂位預約,當天用餐可是全客滿呢。看著師傅沉穩的在內場準備和調整烤爐,很期待今晚的餐點。


店內有英文菜單。我們從訂位網站線上訂位時,同時預約了7,700日元的套餐,包含雞肉和蔬菜的13串串燒,與一杯飲品,可選酒精飲料。我們選擇清酒,是清爽的純米吟釀。


開胃菜,豆腐和涼拌高麗菜絲。第一道雞胸肉,以哇沙米調味,雖是瘦肉部位但一點也不柴,中間還有點半生熟的感覺(但沒有血水),口感很嫩。


第二道,燒鳥店的招牌雞腿肉蔥串,肉質紮實有咬勁,皮酥肉嫩,大蔥清甜甘美,簡單的以鹽調味就好吃的不得了。


雞頸肉串。第一次吃到雞頸肉串燒是在台北的串燒小次郎,雞後頸與雞背交界處的部位,自此就愛上這獨特的脆彈口感。あやむ屋的雞頸肉串又更上一層樓,油脂感細膩、口感超彈潤,好吃到升天。也是當天我最愛的一道。


雞尾椎處理得很乾淨,烤的又香又酥,吃起來是脂肪的香氣與豐腴口感,不會一嘴油膩。接著是兩道蔬菜,清脆的山藥和烤青椒。以及脆彈的烤雞胗,我也好愛。


有沒有注意到,あやむ屋的串燒幾乎都是以鹽調味,而不是濃郁的醬燒口味。這是師傅覺得最能展現食材美味的調味方式,也讓饕客們吃起來清爽無負擔。


雞肉丸也是火候很好的一道,肉汁飽滿又juicy。炸雞翅,深褐色的表皮炸得很香酥,但肉質香嫩無比。雞肝烤的表皮微脆,但裡面很軟嫩,口感很好。


雞心切半成串,口感彈潤、肥嫩不柴。後面幾款雞內臟串燒以醬汁調味,但味道不重,也是以突顯食材鮮味為主。


最後一道是雞肉茶泡飯,高湯滋味淡雅。整套吃完是有飽足感,本來還想加點其他串燒試試,但實在飽到不行啦。


店員奉上一杯去油膩的濃茶作為結尾。


用餐過程之中,師傅都靜靜的在吧台後方燒烤,話不多、感覺很酷。最後詢問店員是否能拍照,本來是想拍師傅而已,沒想到他們會錯意以為想要合照,師傅居然難得露出一絲笑容,從吧檯走出來和我合影留念~不過拍照又是一臉酷酷的職人風範啦。


交通資訊
JR東西線 新福島站 步行1分鐘, 阪神幹線 福島站 步行1分鐘, JR大阪環線 福島站 步行3分鐘


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fang37564 06/21 13:10