[食記] 京都｜牛料理｜肉料理かなえ

店 名：肉料理かなえ
地 址：京都府京都市中京区上樵木町500-5 アカーザ木屋町 1F
營業時間：17:00 - 19:30／20:00 - 22:30，L.O. 22:00
休 日：星期四
推薦食物：牛心
最低消費：一份套餐。
造訪日期：2024/06

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除了圖片完全沒有差別的網頁版：
https://vocus.cc/article/66725e02fd8978000128f651

內文極長廢話極多，可以只看懶人包就好。

京都行前的餐廳列表整理請看這：
https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f

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〈螞蟻人的京都紀行 #1 肉料理 かなえ〉

京都市役所前駅的牛肉料理。

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。不推薦
。如果有人推薦這間店，以後最好質疑一下他的品味
。京都這個價位可以選擇的其他好店太多了
。即使你日文是商業用翻譯水準也可能會遭遇嚴重的差別待遇
。完全不懂日文的人請不要來這裡受氣
。沒有那麼糟，但配不上這個價位，也配不上食べログ的分數

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https://maps.app.goo.gl/vCtqHUWa2Azz3MEE6

食べログ：3.82
價位：￥23000／一人；2024五月十三號後降價成￥19800。
定休：星期四（具體會在前一個月開放訂位時公布）
觀光推薦：低
語言需求：極高，完全不懂日文的其他客人只獲得一支顯示菜名的手機
預約方式：TableCheck

https://www.tablecheck.com/shops/kanae-kyoto/reserve

主要的預約規則說明在instagram上有寫。

（在5/23的發文有公告從25000降價到19800，但我還是覺得沒必要去。）

（話說回來既然降價了，那5/30前往用餐的我們為什麼還是被收23000呢？這樣的情況下不應該主動告知客人不溯及之前的預約嗎？）

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這篇文章參雜非常非常多的個人情緒。

開幕雷擊，這間是完全敗給自己的惡趣味。

如果有朋友跟你推薦這間餐廳的話，要嘛你們交情很差，要嘛以後就別相信他的嘴了。

很久以前就被推送かなえ的影片和文章，每篇都在強調京都美人姊弟的纖細肉料理，那種撲面而來的炒作感讓我覺得很驚奇——所以，打從一開始我就是抱著會被炸個體無完膚的
心情訂下這次旅行中最貴的一餐。

後續查找資料才知道是祇園肉料理名店「安参」的第二代，期待度稍微上升；再看看資料就發現有人批評這不過是間女僕喫茶料理店，甚至不只一個兩個而是很多評論都有指出服務上的嚴重不足，於是期待爆炸的程度也同時上升。

最後順利引爆了，ㄏㄏ。

先單就料理給出最明快的評價。

東西不難吃，有中上水準。份量很足，但實際考慮京都料理水準的話，其他地方可能一萬或是一萬五日幣就能有同等的味覺體驗——恰巧的是這次旅行安排的另一間肉料理居酒屋
真的就符合這個價位，味道也如我所想是同等級的。

這是完全不考慮服務的結論，服務的問題等寫完各項單品再來聊聊。

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菜品我盡量努力敘述，有些東西甚至不是聽到而是自己吃出來的，店員講太快而且不夠詳細，環境也很微妙不像是想要接受提問的狀態所以可能部分有誤。

。蓮藕牛肉春捲起司粉
很微妙。春捲內裡的蓮藕切得非常大塊甚至有點難以進食，春捲質地又有些厚重，開場就覺得口腔正被攻擊中；但牛肉烤炙風味十足所以讓人期待值再次上升。

。牛舌刺身／姜／有明海苔醬
說細緻度不足好像也怪怪的，但這道覺得就是一般牛舌刺身該呈現的水準，醬料有把味覺拉伸但還是有點普通。

。牛心刺身／一片微炙燒／山椒／柑橘皮
幾乎可以說是本日最佳，這道風味實在是好，無論是完全生的牛心或是微炙燒過的風味都很明顯不同，非常新鮮；之前那些曖昧不明的佐料在這一次算是終於達成了不錯的平衡，風味拉得不錯，這邊又開始期待。

。炸牛排＆牛排吐司／自製蛋黃醬美乃滋與漬物
然後就是死之炸牛排＆牛排吐司。炸牛排裹粉的方式優雅漂亮而且粉漿額外調味過真的不錯，但最重要的牛排生熟度完全就是災難；我和女友的牛排都因為太生而難以咀嚼，期待度剛熱起來就被狠狠打了一拳感覺超級糟糕。

我到現在還是不懂肉料理專門店怎麼會端上一塊連筋都沒有處理好的牛肉。

。蛋黃拌生牛肉／醬油烤麩／細蔥
太鹹了，而且生牛肉冰涼接近微凍的口感我沒那麼喜歡，充分攪拌後稍微好一點但也只是好一點；然後，真的太鹹了。以醬油烤麩代替醬油是個好的發想，但執行起來吃進嘴裡就會覺得「蛤…」

。牛肉辣油擔擔麵
到這邊開始連牛肉都無法讓我印象深刻了，是個還可以的組合，但這個價位的店我認為「還可以」是不夠的。

。燒肉涮涮鍋／京野菜洋蔥湯
這道不錯，雖然沒有留下什麼記憶，但就是順順出順順吃完。

。解構式牛肉濃湯，鹽奶酪／牛肉／氮氣馬鈴薯洋蔥慕斯
本日目前各種多餘手法中可能最不多餘的那種，每層的疊加都很明顯有想法，最後效果也很不錯，可是在這時候上這種超重鹹重油（？）的東西會讓人很無力……

。飯捲＆沖繩麵麵／菇菇
飯捲可以直接跳過，沖繩麵麵跟香菇水準不俗，清冽中仍舊有牛肉的香氣，這道我很喜歡。

。自製義式冰淇淋／橄欖油／無花果醬
其實我覺得他們做甜點或是冰淇淋專門店應該會好一點，這道讚讚，無花果醬的香氣與甜度都非常恰當，橄欖油的點綴也非常漂亮。

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總結以上的感想大概就是：「還不錯」「不差」「挺好的」，但就因為存在對比，所以造成了極大的傷害。

全是牛肉的割烹本就很考驗構圖與執行能力，かなえ卻只讓我覺得他們非常喜歡無意義的拆解然後組裝，並在組裝過程中不小心遺漏了什麼。

所以雖然我知道溢價了，但單純考慮料理而言我是勉強能接受的，畢竟店家價位明明白白寫在那邊，去不去是客人的事。

然而。

這間的服務水準，堪稱我人生至今史上最災難的一次。

首先是位置格局的問題。

かなえ有強烈的劇場表演性質，座位設置成半圓型，但由於設計緣故，這其實是間完全不能開放180度座位的餐廳，最左側的幾位客人只能看到各種死之背影（就是我們跟另一組中國人），這種明顯視覺上的遮蔽卻沒有在餐前說明？我不太能接受以京都人的自尊卻做出這種明顯宰客的行為。

而烹飪過程中所謂的表演其實也沒有多表演，餐具是很漂亮啦；正式開場之後燈光打暗有讓我期待一下之後每道菜可能都會有不同的光源或是不同的音樂，結果就只切那一下……
當然，這或許是我個人的錯誤期待。

再來是服務的問題。

我能理解外國旅客太多產生的諸多不耐煩，當天六組客人有三組是外國人比例確實很驚人，但我很不能接受店家的服務方式。

另外兩組中國人全程只獲得了服務生零星的解說，大多時候滑動他們餐桌前的手機，上面用「英文」寫著目前的菜品結構，沒ㄌ。

沒了？

對。

我和我女友都是日文能溝通的程度，她的日文甚至是商用以上的口譯翻譯水準，我們有跟店家表明說日文沒問題這件事，負責照顧我們的新人店員妹妹雖然報起菜名的時候講話很不輪轉又一直笑場，可是我不太介意這些事情，所以完全沒問題。

然而在結帳的時候，全程和最佳觀賞席開開心心熱熱鬧鬧的女將，卻是一臉完全搞不清楚狀況的樣子用笨拙的英文敷衍解釋幾句收費的方式就頭也不回地去照顧其他客人了。

我不知道該怎麼形容這個感覺，在這種服務導向的用餐環境之中，妳竟然從頭到尾都不知道這桌的客人可以用日文來溝通？

我可以接受貴，我可以接受被安排在毫無視線可言的座位，我可以接受有點笨拙一直笑場的新人妹妹，但我無法接受一個應該理應掌控全局的主廚用這樣的方式對待客人。

整個晚上唯一的一次對談就是用非常笨拙的英文跟我們講付錢，這真的很讓人生氣。

荒謬的是，如果她最後沒有跟我們提到這件事而是簡單把帳單遞過來的話我可能反而會無感，畢竟本來就是從頭到尾被無視的狀態，最後以英文搭話的不在狀況內就讓人完全不能接受。

（有趣的是這間店近期的評論也非常多人提到價格與服務不相符、女將過度忽略其他初次來店的客人等等，不管是Google的評論或是食べログ的評論都很尖銳。）

朋友和這間店有不少往來的緣故讓我曾經煩惱要不要把情緒寫得這麼完整，但寫著寫著那個不爽感油然而生，最後還是明確一點好了。

總之，或許你運氣會很好，可以拿到最佳的王位讓女將好好陪聊，但犧牲其他客人換來的服務品質我個人是完全不能接受的。

去其他店吧。

有趣的是這次回到京都只有第一天這間店服務是這個水準，之後幾天雖然偶爾會感受到些許彆扭之處但整體來說沒有問題，最貴的一餐服務最雷真的很好玩。

我能理解京都被過多觀光客湧入之後難以避免的服務下滑，可是既然收了錢是不是應該盡點責任呢？

https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26031782/

營業時間：17:00 - 19:30／20:00 - 22:30

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真的QQ，雖然講菜說錯的妹妹很可愛，但女將真的是啊啊啊啊。

我個人體感是疫情前還好，疫情後尤其大爆炸的2023跟2024之後就真的很糟糕。 以前留學住在那邊的時候一直覺得京都人面善心惡的刻板印象是種誤解， 但現在要去京都旅遊的話或許就真的必須帶著那樣的印象才不會和預期產生落差。 現在京都的治安跟環境真的都有夠混亂的QQ

我有點意外的某方面來說正是這部分， 京都在我過去幾年的經驗中一直都是外國人友善的區域（雖然一部分是被逼出來的）， 但現在就是很公式化地服務然後公式化地展示他人印象中的面善心惡那部份。 以前是「雖然是外國人但還是要好好招待」， 現在變成「既然是外國人那就隨便了吧」這種感覺。 可能也跟疫情後全世界缺工還有湧入過量的觀光客有關吧，但就有點難過。

是，如果不加修飾直接轉述和引用其他人的評論是這樣： 「高級酒店」 「女僕喫茶料理店」 我相信坐到王位的話體驗可能真的不錯啦，但他們可能會刻意把熟客排在好的位子。

這些對應措施真的挺神奇的…… 像抵達京都那天也是，看到車站計程車場有分日本人／外國人，就去排外國人那條， 結果日本人那區已經好幾個歐美人上車了還是沒有半台車願意靠往外國人的等待口， 最後上車的時候直接問了司機才知道這種微妙的距離感是怎麼回事。 我覺得神祕的是日本人大部分天性是封閉且抗拒學習的， 這幾年科技日新月異之下弄出了一堆和以往邏輯完全不同的東西他們就會當機 XD

某方面來說我是有心理準備很高的機率會踩到雷才去的 XD 兩邊的評論當時都看過，所以當初在寫行前整理的時候就有說期待這間具體表現如何。 Google評論對日本人來說因為有一點點匿名性質的成分在，所以打分會更加嚴苛一點。

對，雖然我知道かなえ曾經突然換過主廚，但想說後續還能營業那麼久應該還行， 真的是沒有想到有些完全不能出錯的品項都可以做成這樣XDDDD 荒川不知道是不是有台灣人店員的關係，老闆對台灣人一直都很好 <3 （但不知道那位還在不在，希望他的工作一切順利QQ） 弘的優點大概就是方便吧，系統完備店家也多，但就真的一般。

啊就……犯賤，想要確認一下自己的直覺是對的還是錯的那樣。 另外也是好奇這幾年的網紅店水準到底怎麼樣吧，在這之前幾乎沒有吃過。 但其實嚴格說起來真正被「雷」到的是女將最後的態度，其他我覺得都還算能接受._.