[食記] 会津若松鄉土料理--田季野的輪箱飯

造訪日期：2023/11/15
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「輪箱飯」是南会津地區，林業從業人員上山工作時攜帶的午餐飯盒演變而來的，據說已有500年歷史，会津城下町的老店「田季野」初代店主在造訪該地的檜枝岐村時，與「輪箱飯」相遇，於是將其引入餐廳的料理中。「輪箱飯」是以當地林業的杉木、檜木，製作成圓形的木製飯盒，並將食材以蒸的方式料理，除了可以保留食材的原味，蒸飯盒時也可以將木材的清新融入食材中，「田季野」除了使用當地的食材外，特地為了離海很遠的会津若松開發了海產系的「輪箱飯」，其中結合会津食材與鮭魚的「五種輪箱飯」更是成為了當店的招牌。

地址： 福島県会津若松市栄町5-31
電話：242-25-0808・0242-24-9243
交通手段：「JR会津若松」，轉乘「会津巴士 」至「神明通り 」步行350公尺
營業時間：11:00~20:00、11:00~19:00(日曜日、週日)
支付方式：現金、信用卡
網址：http://www.takino.jp/

簡化版食記
不過在吃「輪箱飯」前，我們從只見線回到会津若松市區，說什麼也想看一下百大名城的会津若松城有沒有楓葉季的夜楓點燈，原本以為五點半左右回到会津若松還可以看到一點天黑前的樣貌，沒想到天色已完全黑了，城內除了天守打上橙黃色的燈之外，其他幾乎是一片黑。
還好天守旁還有一棵金黃的銀杏，被路燈照耀著金光閃閃。
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因為卡在七點要把車拿去還，當初也不確定從只見線回來的時間，所以並沒有在「田季野」事先訂位，但離開会津若松城時已六點半，覺得這樣時間應該會來不及趕上「田季野」的最後點餐時間七點，因此我們先驅車到「田季野」門口，說明了因為還車的關係，我們可能會接近7點才抵達，但我們一定會來吃的，也先點好了餐，再將車開去会津若松駅前還，最後再搭乘会津巴士抵達。
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一開始也很擔心「田季野」無法接受這樣的方式，還好老闆娘人很好的爽快答應讓我們先點餐，更順利的是七點前我們就趕到了。而且剛剛點餐時，意外地不用先付款，還跟我們說，能夠趕來吃，真的是太好了！会津人真的是太和善了。這次終於可以吃到「輪箱飯」了。
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創立超過半世紀的「田季野」，就在古民宅內，可惜晚上太暗無法拍到建築物的全貌，門面就很有味道了。
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進入大門後的玄關，可以看到使用蘆名氏家紋「丸に三つ引き」的鎧甲，只是不知道牆上掛著的「會津復古會株人」是什麼意思？
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仍然是土間的主室，一旁有一排吧台座位，但看起來沒有在使用，中間高掛著「四つ目菱紋」的大燈籠，頗有一秒回到江戶時代的感覺，入內用餐都需要拖鞋，右側有包廂，左側的吧台後方，則有可容納多人的大廣間。
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吧台一旁有一根「許願柱？」貼滿了各國的錢幣，有看到我們熟悉的紅色百元鈔，還有很少見的伊藤博文1,000円與聖德太子10,000円呢(好想要)。
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吧台上擺著第一只見川橋的照片，不就我們剛剛才去的地方，但這個角度...蠻像搭船在水面拍攝的樣子，難度相當高啊。
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我們用餐的位置是吧檯後方的廣間，榻榻米的地板，搭配復古的桌椅、吊燈，完全沒有現代化的元素，是創業至今的模樣，真的一秒穿越時光隧道。
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廣間裡的矮櫃上有可愛的畫作與赤べこ，一旁還寫著「会津おでん」(会津關東煮)，查了一下，竟然是以馬肉作為高湯的鄉土料理啊，馬肉我們還無法突破心理障礙...
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因為半小時前已經來點過餐了，無緣拍到菜單，但官網上相當清楚，可自行取用。坐定後，先送上來的筷套，相當有特色，是南会津地區的林業從業人員，與輪箱飯的場景繪圖，可愛又具有鄉土情懷。
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因為已經點好餐了，我們沒有等待太久，香噴噴的輪箱飯就送上來了。首先，是2,310円的「五種輪箱飯」，三個大小不同的木片輪箱，有蓋子的是主食，較小的是兩顆蒟蒻煮與漬菜，外加一碗料蠻多的紅味噌湯。
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「五種輪箱飯」本人，顧名思義，就是會有五種食材的組合，包含鮭魚片、滑菇、蒟蒻絲四季豆、玉子燒、蟹肉絲等，底下則是会津產的白米飯。"整箱"蒸的熱騰騰的，還可以聞到木片的香氣，白米飯也被鮭魚汁、滑菇高湯滲透，輪箱飯也可以說是輪"香"飯啊，根本輪流發出香氣嘛！
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另一份我們點的是2,640円的「会津物語套餐」，這是一份小份的「五種輪箱飯」搭配会津地區的蕎麥麵的組合，味噌湯與小菜與「五種輪箱飯」相同，但輪箱飯的份量較小一些。搭配的蕎麥麵則是会津地區當地的吃法「ねぎそば」(大蔥蕎麥麵)，之前看過出川哲朗的「歐兜邁冒險趣」，造訪福島縣的大內宿時，有這樣的吃法，原來這也是会津地區的傳統吃法啊！初次相遇，當然要吃吃看囉。
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點餐時，老闆娘就有提醒我們「会津物語套餐」的輪箱飯較小唷，但我們說什麼都想吃看看大蔥蕎麥麵，所以不在意輪箱飯變小。實際上的差距呢，用輪箱飯的蓋子可以比較出「五種輪箱飯」(左)與「会津物語套餐」(右)的份量大小，嗯～其實差距蠻微妙的耶。
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輪箱飯之外的新嘗試，就是大蔥蕎麥麵啦！使用相當粗的大蔥當筷子(但只有一根)，撈起蕎麥麵送入嘴裡，把大蔥跟蕎麥麵一起咬下，讓蔥與麵在口中自在的攪拌，頓時蔥香、蕎麥香湧上鼻頭，完全不用沾麵醬就很夠味，不知道是不是只有会津地區的蔥才能跟蕎麥麵這麼搭啊！
食用大蔥蕎麥麵要注意，"筷子"會越來越短唷，可得要計算好每一口的份量啊。XDD
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飽餐一頓後，結帳時得到了田季野專屬製作的令和六年(2024年)「會津五街道宿場曆」，這是以傳統的會津繪曆(繪圖月曆)，封面下方還說明田季野建築物的由來，原來這是江戶時期的陣屋移築過來的，原本是幕府直轄的南会津地方當作役所(政府公所)使用的代官屋，建築物的特色是有黑光的粗樑柱呈現的歷史感，原來建築物本身，歷史比田季野更久遠啊！
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雖然晚上還是有巴士可以搭，不過我們想在這個舒服的城市散散步，就用走的回到会津若松駅，大約1.6公里的路程，其實也沒有很遠。回到這有點熟悉，又很久不見的会津若松駅。
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車站前的電動赤べこ，還是一樣吸引注目。
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站內的紀念章，看起來不是新的，但對於這相當豐富的圖案相當陌生，應該是沒有蓋過，來蓋一下。
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車站內的便利商店中，還有赤べこ變身七福神的扭蛋，這實在太可愛，怎麼可以放過，我們扭了兩顆，分別扭到惠比壽與布袋尊。後來回家想想，下次要碰到不知道什麼時候了，真的應該多扭幾顆啊。
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店內還有販售田季野的五種輪箱飯與醬汁豬排輪箱，後者是田季野店內沒有的品項，結合了会津的醬汁豬排與輪箱飯兩種鄉土料理，看起來也很不錯耶，六年前造訪時，沒吃到田季野如果看到這個一定會買的啊，如果下次經過会津若松駅沒時間跑去田季野的話，就知道這裡也可以吃到輪箱飯了，太讚了！
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会津若松，這個令人放鬆的城市，下次見囉！

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