[黑白] 黑白大廚 餐廳賽、人生料理
剛剛追完《黑白大廚》目前的進度，很佩服韓國綜藝的企圖心。
想聊一下決賽之前的兩大爭議：
(1)「餐廳之戰」的定價策略，以及 (2) 安成宰評審「人生料理」的準則。
-餐廳之戰-
我猜測製作團隊這一集的出發點是想比「回頭客」。
也就是哪一隊能吸引最多回頭客，就能創造最高的營業額。
而製作團隊也面對一些先天限制，包括希望邀請高擴散力人士、攝影棚的顧客容納有限
（考量攝影需求）、要能試吃到 4 家餐廳共 12 道菜等。
因此邀請吃播主來吃「自助餐」，看看他們試吃完一輪之後，會回頭選哪些菜色，
使該餐廳創造最大的營業額，便是勝利者。這大概是製作團隊心中的理想結果。
當然這套設計的前提是各家菜色的價格相對接近。
但製作團隊很難防範用高定價衝營業額的策略，只能用隱瞞顧客身分與預算的方式，
引導主廚們預想顧客可能要自掏腰包，而不會訂太不合理的價格。
（這種比賽規格特殊，比「利潤」毫無意義，因此算營收比較直接。）
當然，這種作法被崔鉉碩主廚識破了。
崔可能是準確的猜到 (1) 既然製作團隊不說顧客性質，那就可能是名人。
(2) 能夠花大半天時間，到攝影棚裡試吃，且有能力、資格在攝影機前評論食物的，
都不會是等閒人物。
(3) 這種人物，就算自掏腰包，也應該願意為名廚雲集的菜色多付許多錢。
因此他大膽採用高價策略，獲得成功的結果。
我對這結果是佩服的。正如崔所說，開餐廳的第一件事是定義顧客群，
而只有他非常細緻的做到這一點。
這也呼應他在之前的比賽提到：『做海鮮的第一件事是取得好食材』，於是
率先下手搶有限的海鮮食材一樣。崔的全局觀非常犀利，從來都不只看料理
台上的競爭。
如果有人批評他的策略太過份，我覺得他可能會回答：『那是你還沒看過我開
真的餐廳時的競爭手段呢。』
- 人生料理 -
安成宰的評審風格，網路評價兩極。但我是被他徹底折服。
他的評審方式是：
(1) 先看執行上有沒有任何錯誤。若沒有，則
(2) 再看主廚有無想傳達的意念。若有好的意念，則
(3) 看菜的呈現是否準確傳達該意念。
所以菜色有任何食材、調味、擺盤等基本問題，分數最低。
口味好，但意念不佳或意念不清，分數居中。
執行完美、意念清晰，且菜色精準的傳達意念，則分數最高。
這在「人生料理」這一關看得很明顯。至今所有參賽者基本上可以成三群：
1. 執行問題：
洋蔥湯太鹹、黑色洋蔥太老、蛤蠣義大利麵太膩（缺大蒜）
2. 意念不清（缺新意、沿襲傳統菜色）：
松鼠魚、安東湯麵、洋蔥湯（白種元甚至否定該意念「我跟洋蔥很醜」的合理性）
3. 菜色未準確傳達意念
愛德華李的鮪魚魚子醬拌飯：缺乏拌飯最獨特的「顧客自己拌」的動作，與愛德華
主廚一生致力於創造自己的獨特性的意念脫鉤。（猜測安認為把「拌」轉成「一種味
道」不是創新，而是誤解）
（題外話，我覺得愛德華李那一段關於「拌飯」與「人生認同掙扎」的話
很感人，是國際共通語言。在 Netflix 上播出，應會將韓式拌飯的地位提昇到
一個新高度。所以我可以理解努力推廣韓食的白種元給他很高的分數。）
三星的蛤蜊巧達湯：要呈現北加州對他的啟發，於是精緻化舊金山知名的蛤蜊巧達湯。
但不知為何要放一塊魚？把湯變成主菜？魚跟該意念之間的關係？安成宰看不出來。
由上可知，安成宰對於精緻餐飲的要求是不可有多餘之物。就像名曲不可有贅詞、
名文不可有廢話一樣。每一個食材都要有味覺上的貢獻，也要有理念傳達上的角色。
說他挑剔，他當然是挑剔。但他的標準一致，堅守原則，絕不動搖。
他站的位置與說的話都是最得罪人的，但他沒有一次違背過自己的感受。也看得出
參賽者漸漸的都以獲得他的肯定為榮。
有此人是韓國餐飲界之福。
--
以崔主廚在比賽那種經營在真實世界根本不可能存活
我知道真實世界他很厲害，但看這場餐廳賽我只知道他
在規則內玩贏，比賽勝負才是重點，所以全力拚營收。
說到底餐廳賽拚營收是為了比廚師的什麼？很會解讀規
則？
回頭客那直接改成誰賣出最多道就好XD
推 我也很喜歡崔主廚的大局觀和安成宰的理念
看了板上的討論我更可以肯定Netflix故意設計有爭議
的比賽帶動話題與討論
而且崔也不斷在料理上突破創新
比賽勝負的確是重點
1.批評的基本上以批評製作單位為大多數，沒
什麼人在批評崔
2.白第一句話就是說我能感受到你的混亂，這就是透
過廚藝要表達的。安有感受到混亂，但他無法理解這
就是愛德華要吃的人感受到的
說好的用味道決勝負 結果賽制搞3人組 定價最貴就贏
真的為什麼不比誰出菜數量多就好 搞定價還不謹慎
前面有人說對了 就是要起爭議 搞抓馬 甚至惡魔剪輯
才會有人討論有人吵 有聲量流量 吵越久才能維持節
目熱度 都是韓綜survival一貫手法
老崔有說 就是搞高價pop-up限時限一場只能在這吃到
名人玩限定快閃店就算放在現實也很難輸 至於名人
噱頭超高客單門店玩不玩得動呢？我腦中想到是saltba
e
比出菜量 也可以做比較小盤就能出比較多盤啊 聰明
的人一樣可以找到贏的方式
推安主廚，很喜歡他中肯到位的評論
ChatGPT、白種元、Edward Lee皆不同意安成宰
如果是要故意起爭議我就釋懷了 因為這樣沒必要去討
論合理性
拌飯警察遭到ChatGPT、白種元、Edward Lee等具有豐
富學識者的反駁
牡蠣巧達湯不能加魚更奇怪，安成宰評分完了才在那邊
說不知道為何加魚扣分，你有先問過別人為什麼嗎？我
想表達要更精益求精、追求更豐盛的人生，因此豐富了
料不行？
你是不是也可以質疑為什麼要加紅蘿蔔？啊就跟加魚一
樣覺得這樣味道最好吃，做出最好吃的牡蠣湯最能展現
我這一生受加州啟發後的廚藝不行？
安成宰要不要解釋一下為什麼Mosu上的「small bites
」要讓一個女生血盆大口到翻白眼才能bites？這bite
哪裡small了？https://i.imgur.com/fUS606K.jpeg
水啦 我要看到血流成河~
太氣了吧XDDDDD
我覺得崔主廚最厲害的是龍蝦炒馬麵，賣相太厲害了
就算定價不高也一定很多人看了跟著點，我覺得他非
常聰明。看戀綜會吵起來但沒想到連看廚藝比賽都會
吵起來哈哈，但是我覺得大家都在搏名氣流量，大家
知道裡面好幾個廚師都開YouTube彼此邀請好不熱鬧賺
一波熱度光是YouTube 觀看次數就賺飽了
難怪三星、Edward看到評分都困惑到不行。現在看第一
關那最先被淘汰的開胃菜廚師，應該也是被莫名陰了
他也是很困惑明明就是他想要表達的味道。誰知道是不
是只是跟你熟悉的味道不一樣? 畢竟是拌飯警察、牡蠣
純粹主義者、三將守護神、花盤終結者、打炸英雄、
價格狙擊手、蒜盲麵條客，誰知道安成宰是不是「火烤
草莓天敵」，因此噴槍火烤絕不能加草莓？
我真的覺得某人真的很討厭安成宰
而且到底關ChatGPT啥事，它是有吃嗎XDDDD
其實一看就是天生肚爛他，跟食物好不好吃或評判
公不公平沒關係，那言論一看就是得罪過他了
ChatGPT有吃嗎XD 笑死
好氣好氣哈哈哈哈
chatGPT有吃嗎-->戳中笑點 哈哈哈哈 好煩XD
章魚大好了啦～真的很氣誒
我又不認識安成宰，不但沒賭爛還很喜歡他，覺得他興
格謙遜做事又認真，是個有魅力的好人
講出一堆莫名其妙的評語，也只是做節目一定要講個理
由，難免會思慮不周
ChatGPT有舌頭嗎? 笑死
巧達濃湯不能加魚，螃蟹湯可以加餃子和荷包
雖然都說崔是靠定價高贏 但總額最後不也贏超過兩倍
嗎
樓上 那是他售價幾乎是別人2-3倍才會那麼高 比份數
目前也只說港點那道最高
餐廳淘汰我覺得就很反智 好歹跟前面便利商店一樣有
敗復
餐廳那個策略是 真實餐廳也不會那樣經營 就對於管理
這塊 就很莫名其妙 就是賽制找到bug 不過崔結束的
時候 他也知道自己贏得也沒有很100趴 所以講話有比
較委婉
愛德華我覺得很冤 拌飯不能拌飯 有沒有想過他本身也
是文化大熔爐的概念 你叫別人闡述人生 卻對著有沒
有拌分數差 別人當然黑人問號
安目前就拌飯這個比較沒辦法接受 其他都還算可以
但他表達有問題是 他會把一個東西講和最後分數有差
別 好幾道都這樣xd 可能還要練習綜藝
而且安對達人有異常的熱愛 白應該也知道 所以他給達
人分數偏低 也或許不認同他的人生故事
然後那個拌飯講完 白給愛德華是全場最高分 應該也半
控分狀態
chatgpt可以幫忙翻譯給安成宰嗎XD
這件事最大的問題是：為什麼隱瞞了一半的賽制讓參
賽者必須用猜的？其實這完全讓餐廳經營失去意義，
你一開始講好一百位吃播主，一人給一百萬韓幣預算
，大家都會照這樣的TA跟預算標準去設定如何爭取，
這樣才比較有戰略的意義
只講經營餐廳，對就節目操作不熟悉的其他主廚大
部分要讓顧客「買多一點品項」來想，因為現實餐廳
是朝這個思維走的
給100萬預算這也很問號 這樣其實價格就沒有任何意義
與因為不是花自己的錢 一堆人不擺明也說了外面餐廳
也不會點崔的料理 你倒不如算每道菜出售的總和
然後預算再低 就是讓他們難執行 看有沒有辦法讓廉
價食材有更多烹煮機會 這對黑廚比較有優勢 畢竟食
材本身差異變小 也會有更多火花
如果一開始就知道走價格戰或許大家路線就不同了，
畢竟爭點會不同
拌飯的最大公因數就是舌頭拌 也算廣義的拌飯
但現實的餐廳要考量打卡宣傳,所以適當的裝飾是必要
的
但節目看下來，個人覺得相對於安，白感覺對於創新
的菜色口味，接受度更高更廣
空氣章魚你到底是有多討厭他，一直講一直講，你還沒
有發現大家現在看你發言只覺得在看小丑嗎
9
[問卦] 拌飯不用拌還可以拿97分喔==欸 黑白大廚第十集 美國主廚拿出魚子醬拌飯 白代表給97分1X
Re: [討論] 鬼滅之刃，重點是剪輯問題吧？去餐廳點餐時，侍者都會告知顧客餐點內容是什麼。例如去牛排店點今日主廚特餐，顧客通 常理所當然認為是吃牛肉，就算菜單下面有寫特餐是半雞半牛，一定會有顧客以為是全牛肉 。所以waitress要再跟顧客確定他是否理解菜色內容。 鬼滅電影也是如此，售票員和售票系統，可以再提醒顧客電影內容，這樣可以減少看錯電影 的機會。2
[食記] Marc L3 無菜單料理Marc L3 地址：高雄市前金區仁義街231號 營業時間：預約17:30或20:00兩個時段、週日、一公休 2021.03 圖文好讀版![[食記] Marc L3 無菜單料理](https://pic.pimg.tw/sunyat/1617205899-3118642987-g_n.jpg "[食記] Marc L3 無菜單料理")
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[問卦] 覺得黑白大廚安成宰很像曾國城是我的問題一直覺得黑白大廚的安成宰 長度超級像曾國城 特別是吃東西時的樣子1
[問題] 如果是東尼歐能做出國士無雙跟麵非麵嗎？東尼歐·托拉薩迪 杜王町經營以自己姓氏命名的義大利餐廳「托拉薩迪」的外籍主廚，以「製作出讓客人感到舒服的料理」為己任。 擁有只要目視指定對象的雙手，就能準確判讀出對方健康狀況的特技，製作料理時也會依照顧客的健康狀況調整料理配方。 如果是東尼歐，能拿到特級廚師嗎？
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