[食記] 酒灑職人串燒 高雄最好吃的日式串燒

餐廳名稱：酒灑職人串燒
消費時間：2020年10月
店家地址：高雄市苓雅區正言路76-5號
店家電話：07 722 0521
營業時間：18：00～01：30（週一公休）
餐點價位：薩索雞去骨雞爪（70元），翅尖皮（70元），雞肉串（45元）
桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元）
可否刷卡：目前不行
有無包廂：沒有
推薦菜色：薩索雞去骨雞爪，翅尖皮，雞肉串，
桂丁雞雞頸肉，醬燒鵪鶉蛋，薩索雞橫膈膜
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：五塊厝站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353089613

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酒灑職人串燒的老闆兼任烤台長，

是來自於一間在高雄壽司羊最喜歡的日式串燒店，

也就是開在新堀江前身分別是居酒屋二七跟燒鳥二七，

現在叫做串吧酒食居的日式串燒店，

以開店的時間來說，也算是一間開業時間不算短的店了，

也可以說是壽司羊最常去吃消夜的地方，

前幾年比較放肆的時候，

可能三不五時就去居酒屋二七的板前吃個宵夜，也跟師傅聊聊天。

所以既然師傅自己都出來開店了，

那壽司羊當然就是也跟著師傅一起來酒灑職人串燒了，

因為到目前為止，

真的還沒有吃過比師傅烤出來更好吃的吃的串燒。

當然，這也只是在高雄而已，

因為台中有很厲害的鳥苑地雞燒（還沒有吃過），

台北燒鳥名店更是多不可數（都沒吃過）。

薩索雞去骨雞爪（70元）

本來以為只是簡單的去骨雞爪，

但是配上了師傅的烤功，底下的蛋黃與甜甜的醬油，

是會讓人眼睛為之一亮的美味。

味道有點像是在吃壽喜燒的感覺，不過是乾式的壽喜燒，

而且底下的醬料還可以用來沾其他的烤物。

雞爪吃起有點Q黏，要快點吃，涼掉就可惜了。

這個是酒灑職人串燒搬新家之後才有的新呈現方式，

因為不只是希望客人可以吃好，也希望客人可以吃飽，

所以推出這個燒鳥重的方式供餐，

本是想說要開拓附近商圈中午的市場，

但是因為這樣師傅實在是太累，

所以最後就決定搬到宵夜（22：00之後）時段才販售。

燒鳥重是看自己當天想吃什麼串燒（最少四串），

再配上套餐的皇帝米，味噌湯，冷泡茶（升級套餐60元）。

當天壽司羊點的是雞肉串（45元），翅尖皮（70元），

桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元），

雞肉串（45元）

維持之前在串吧酒時居的一級烤功，

外皮酥脆，而裏頭的雞肉也還是有很棒的嫩度。

翅尖皮（70元）

這個是超級限量的食材，

或是應該這樣說，

因為很費工，所以不常出現，

如果有看到，不用說，直接點來吃就是了。

翅尖皮是所謂的三節翅最尾端的部分，

食材的本身並不貴，麻煩的要挑出骨頭的部分，

雖然食材本身不難取得，

但是因為處理起來很費時，所以並不是想吃就有。

翅尖皮吃起來有點黏牙，也有點脆，有點Q，

跟一般吃雞皮的感覺不太一樣，好吃，值得吃吃看。

桂丁雞雞頸肉（60元）

自從上一次台北乾杯BAR吃到好好吃的雞頸肉之後，

最近只要看到雞頸肉都會想要點來吃吃看。

畢竟那樣的脆彈度，真的很棒，而且肉味也很鮮美。

而酒灑職人串燒的雞頸肉，

也有讓人回憶起那很美好的味道與口感。

薩索雞橫膈膜（70元）

橫膈膜吃起來有點薄薄脆脆的，

雖然好吃，但是如果以當天吃到的亮點來說，這個稍微比較少一些，

有點像是80分遇到90分的那種感覺，

絕對不會不好吃，但是就記憶點沒有這麼高。

另外旁邊藏了一顆醃漬番茄跟幾片的醃蘿蔔，

好吃，不過沒有在菜單上，也沒有販售，只是用來搭配燒鳥重。

當天會點醬燒鵪鶉蛋（45元）算是一個小意外，

因為提早到店內就看到師傅還有廚助都在剝鵪鶉蛋，

感覺起來特別好吃，所以就點了～～～

看到這個剖面圖就會覺得，這樣真的點對的，

可以在燒烤之中吃到這樣半熟的鵪鶉蛋，

真的很不容易，而且外頭還有上醬。

味噌湯（套餐附）

味噌湯就不是酒灑職人串燒強項，

不過也是不會喝到台式甜味偏重的味噌湯。

以飯，湯，涼茶，合計六十元的附餐水準來說，

酒灑職人串燒的表現已經很不錯了。

感想：

酒灑職人串燒有種讓人回到居酒屋二七，

那種隔著吧台就可以跟師傅聊天的熟悉感。

比起改裝之後的串吧酒食居，

壽司羊還是比較喜歡居酒屋二七的模式。

一個人吃飯時，在師傅閒暇之餘，

交換一下東西吃起來的感覺，

不知道吃什麼的時候還可以問問師傅，

然後也順便交換其他餐廳的情報，

像是哪裡開了新店，或是哪裡有好吃的東西，

是一個還滿愉快的宵夜時光，

雖然說現在有點變胖，不能常常這樣亂吃XDDDD

如果論酒灑職人串燒的環境，確實不如串吧酒食居，

或是要這樣說，

在高雄要找到可以勝過串吧酒食居的環境，

壽司羊認為這個太難了。

但是，

酒灑職人串燒的環境還是有一定的水準，

至少乾淨是沒問題的，

燈光不能說明亮，但是不會昏暗，

算是合格以上的舒適串燒店。

之前有人問壽司羊說會不會怕推薦的店之後客滿吃不到，

其實壽司羊是不太會，

因為，與其要讓一間好店只有自己知道，只有自己能吃，

還不如把好的東西分享給大家，

這樣店家也比較可以延續下去，

不然很多東西好吃的店家，

也因為沒客人捧場就默默關門，

這樣也真的太可惜了。

當然，更重要的是，

壽司羊也不認為自己有這麼厲害，

可以讓一間店每天都客滿啦XDDDD

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.189.146 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

11/19 23:43

希望您會喜歡～～～

哈，林師傅的烤功真的很厲害～～～

有喔，目前吃過最厲害的～～～

哈，希望您會喜歡～～～

真的好好吃～～～

※ 編輯: kamgx58 (49.216.231.17 臺灣), 11/20/2020 01:01:30

希望您會喜歡～～～

有喔，好吃很多～～～

希望您會喜歡～～～

嗯嗯嗯，這需要很大的功夫～～～

哈，高雄真的還找不到比這間好吃的串燒～～～

是啊，那個醬汁還有火侯的掌控真的很強～～～

超棒的～～～

以前的串吧真的沒話說， 現在的串吧的烤台師傅感覺還在適應中， 希望之後也可以跟酒灑的師傅一樣厲害。

哈哈哈，真的值得一吃～～～

哈哈哈，低調低調～～～

請問是遇到什麼事情嗎？

壽司羊覺得以消夜來說，價格已經不貴了耶～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.10.110.38 臺灣), 11/21/2020 02:21:21

哈，那間感覺很不容易吃到啊～～～

真的很好吃喔～～～

哈，串燒店飲料都不便宜啊～～～

哈，看來也很愛吃酒灑，不然不會吃到這麼多東西～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.12.88.40 臺灣), 11/28/2020 12:41:42