[食記] 樂穀餐酒館 最完美的甜點 鹹焦糖蘋果泡芙

餐廳名稱：LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
消費時間：2021年05月
店家地址：高雄市鼓山區美術北五街一號
店家電話：暫無
營業時間：19：00～22：00（週三週日定休，其餘請看粉絲頁）
餐點價位：套餐（牛）2700元，套餐（豬）2500元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：鹹焦糖蜜蘋果泡芙，六龜鵪鶉，台灣黃牛，魚高湯，鴨腿高湯，
烏骨雞蛋餃搭胭脂蝦頭醬，蚵仔寮小卷與澎湖馬糞海膽
停車地點：路邊公有停車格，私人停車場
鄰近捷運：暫無，但有台鐵內惟車站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353703421

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若論高雄比較老派的法式料理，

除了記憶中貴貴的小城堡之外，

大概就屬THOMAS CHIEN Restaurant跟帕莎蒂娜法式餐廳。

如果是說到高雄比較新派一些的法式料理，

大概就會讓人想到樂穀餐酒館，N I B B O N，Liberté，

前者多了一些創意與台灣在地材料的搭配，

而後兩者則是可以看到濃濃日本風格的法餐。

至於萬豪酒店裡頭美享地餐廳，

因為價錢偏高的關係，所以還沒有去吃過，

不過據吃過的朋友所說，

是很道地的歐陸米其林二星級法餐會有的呈現方式與感覺，

當然，

真實吃起來的感覺是如何，這個就不是壽司羊能回答了。

樂穀餐酒館開在北高雄的美術館附近，

附近比較知名的餐廳是碳佐麻里美術館店，

周圍的路邊停車格很多，

所以對汽車族來說是還滿方便的。

也因為位處北高雄的豪宅區，

所以被當成豪宅預定地的私人停車場也不少，

至少短期內是不會有停車格的問題。

純粹以高雄目前比較難訂位的三大法餐來說，

樂穀餐酒館是壽司羊最早去吃到的一間，

當然留下來的印象也非常的美好，

之前雖然也有想過要再去吃，

不過放假似乎都是跑台北居多，比較少留在高雄吃，

所以初訪跟二訪的時間，大概也差了一年多。

菜單的價格也從之前2300元不用加一成，

到現在的2500元或2700元需要加一成，

另外水資是一個人120元，可以無限暢飲氣泡水跟礦泉水，

中間也是可以隨時更換的。

當天的套餐價格有兩種，

如果主餐選牛就是2700元，如果選豬的話則是2500元。

嘉義板栗／東港櫻花蝦／梨山蜜蘋果

蚵仔寮墨魚／澎湖青海菜／茂谷柑

東北角胭脂蝦／澎湖冰花／彰化黑芝麻

台東飛魚卵／蚵仔寮螃蟹汁／紅甜椒

蚵仔寮白帶魚／杉林玉女番茄／屏東香椿

蚵仔寮小卷／澎湖馬糞海膽／薰衣草

旗山烏骨雞蛋／梅峰芹菜頭／胭脂蝦頭醬

芳苑玫瑰鴨胸／白蘿蔔／南投金喜菇

六龜鵪鶉／雲林和玉甜蔥／福灣二次發酵黑巧克力

台灣黃牛／關廟綠竹筍／埔里龍艾（2700元）

平埔黑豬五花／福壽山甜柿／梨山高麗菜心（2500元）

（二擇一）

高雄桑椹／屏東泰武咖啡／卡菲爾檸檬

梨山蜜蘋果／埔里香草／布袋洲南藻鹽花

壽司羊會喜歡樂穀餐酒館的原因是，

樂穀餐酒館的料理每一道的份量都不多，

但是道數確實很多，很有不同的變化，

而且每一道在吃的時候都是一種小驚喜，

不管是在調味與口感的穿插上都很讓人滿意。

老實說，

已經忘記當初為什麼要拍這個盤子了XDDDD

不過就來說說樂穀餐酒館的餐具吧，

基本上，

這個主要是好看用的，不會有餐點直接放在上頭。

旁邊的刀叉跟湯匙都可以盡量的使用，

如果用完之後，服務人員還會補上。

嘉義板栗／東港櫻花蝦／梨山蜜蘋果／拇指檸檬

第一道可以直接使用手拿，

吃起來的的味道濃郁，

雖然服務人員說可以一口吃，

但是真的一口塞吃起來可能會有點太大一個。

裏頭有放一些拇指檸檬，所以吃起來有點淡淡的酸香味，

整體的味道是鹹中帶酸，

因為有加了東港的櫻花蝦，所以有點淡淡蝦味先的味道。

蚵仔寮墨魚／澎湖青海菜／茂谷柑／毛豆米餅

烤過的墨魚聞起來有淡淡的炭香，吃起來是QQ脆脆的口感。

中間的奶油香來自於澎湖的青海菜，

配上毛豆米餅薄脆的口感還滿不錯的。

東北角胭脂蝦／雲林白蘆筍／彰化黑芝麻／鹽定

上頭有放了很特別的蔬菜 鹽定，吃起來帶有淡淡的鹹味，

據說，在以前鹽份取得不易的時代當中，

這個也是一部份人增加鹽分攝取的食物。

胭脂蝦吃起來的鮮味很棒，口感上帶有點Q彈，

與白蘆筍的脆彈與黑芝麻片的薄脆，

形成的很多重而融洽的口感，

只能說，樂穀餐酒館在片型料理的搭配與運用上確實很有一套。

台東飛魚卵／蚵仔寮螃蟹汁／紅甜椒／焦化洋蔥／金蓮葉

如果要從當天吃到的所有料理（包含甜點）中，

選出壽司羊最不喜歡的一道，那一定是這個莫屬。

因為這道餐的溫度組合非常的奇怪，

或是對壽司羊個人的口感與接受度來說，相對的奇怪。

因為上頭紅紅的是甜椒做成的冰沙，帶有點柑橘類的酸味，

但是底下的螃蟹汁卻是帶有些溫度的，

兩者一起入口之後就會變成一種不冷不熱的組合，

雖然不能說到難吃的程度，

但在其他眾多美味的料理，總會感覺特別的突兀。

另外相較於上次記憶中，味道鮮美的螃蟹汁，

這次的螃蟹汁感覺有些沒有這麼濃郁，

不知道如果單吃，而且溫度稍微高一些，會不會好一點。

蚵仔寮白帶魚／杉林玉女番茄／屏東香椿／龍艾／菠菜葉／魚高湯

魚高湯很厲害，濃郁而不膩，鮮美而不腥，

如果要說有什麼缺點，那大概就是份量太少了。

魚肉吃起來軟嫩，香氣也不錯。

至於，

旁邊的菠菜泥，必要性似乎沒有很高。

蚵仔寮小卷／澎湖馬糞海膽／薰衣草／破布子

小卷的口感Q彈，配上而底下的海膽吃起來則是更加的鮮甜，

旁邊的是小卷的觸鬚沾上的墨汁麵衣下去油炸，不油膩，

沾著醬汁一起吃還不錯，入口前可以聞到薰衣草由淡淡的香氣。

旗山烏骨雞蛋／梅峰芹菜頭／胭脂蝦頭醬

不用拿湯匙去舀光是用聞的就可以感受到強烈的甲殼類香氣，

喝起來果不其然，甲殼類的香氣非常的迷人與濃烈。

餃子裡頭包著的是烏骨雞蛋黃，餃子皮吃起來很Q，

不過味道主要是由胭脂蝦頭的醬汁所提供，餃子本身沒有太多的味道。

芳苑玫瑰鴨胸／白蘿蔔／南投金喜菇／醃漬一年的鹹檸檬

上桌之後，

服務人員會淋上鴨腿煉成鴨高湯，

只能說能用鴨腿煉湯，

真的是只有這種餐廳才能有的奢侈啊～～～

喝起來非常的甘醇好喝，

上一次還沒有這個印象，

但是這一次吃完就會讓人覺得，

原來，

樂穀餐酒館的醬汁與湯汁也很厲害。

鴨胸肉的部分是一種半生熟的方式呈現，

味道跟口感都還不錯，

是放在這種價格中不會讓人覺得有所不值，

只是相對的剛剛的湯給人給好的印象，

這個鴨胸的記憶點也就是中規中矩的好吃而已。

((謎之聲：這是什麼奢侈的說法啊！！！

六龜鵪鶉／雲林和玉甜蔥／福灣二次發酵黑巧克力

這道菜有鵪鶉的腿跟胸兩種部位，

腿肉是用油封的方式處理，口感上很軟嫩，

沾著濃郁的巧克力醬一起吃，不會感覺到禽類腥味，

而是一種野味與酸苦甜綜合的人生滋味。

((謎之聲：你是不是想不到要寫什麼，隨便湊的字......

胸肉以先煙燻再炙烤的方式處理，吃起來帶有點微微的韌度，

但是整體而言，仍舊是非常不錯的口感與味道，

除了，底下的甜蔥之外。

那個真的是太恐怖的東西了，

哈，這樣說是有些浮誇，

當天一起去吃的朋友都盛讚這個甜蔥的美味，

只是對於壽司羊來說，真的不好吃啊......

平埔黑豬五花／福壽山甜柿／梨山高麗菜心（2500元）

樂穀餐酒館一般來說會有兩樣的肉類主餐，

剛剛的鵪鶉是第一道，

而黑豬五花或台灣黃牛則是第二道。

這個是朋友點的主餐，

老實說，

這個豬五花吃起來的感覺還滿一般的，

比起上次吃到的桂丁土雞腿以及等等的台灣黃牛來說，

這個黑豬五花雖然吃得到油香，口感上也不柴，

但就是有一種沒有被驚豔到的感覺，

或是這樣說，

相對於前幾道料理搭配上的創意性與融洽度，

除了某些不喜歡的東西之外，

確實讓人感覺到樂穀餐酒館廚師群強大的技術與巧思，

但是這個黑豬五花除了不難吃之外，也沒有留下太多的印象，

只能說感謝朋友勇於嘗試。

台灣黃牛／關廟綠竹筍／埔里龍艾（2700元）

上頭的綠竹筍吃起來脆脆的，鮮味上還不錯。

牛肉主餐用上了台灣黃牛的三種不同部位，

分別是橫膈膜（後），菲力（中），牛舌（前）。

橫膈膜吃起來帶有點Q度，不過整體來說是也是偏嫩的，

咀嚼起來除了有牛肉的香氣之外，還有的就是微微的酸味。

菲力則是全然的軟嫩，配上醬汁的酸提鮮，還滿好吃的。

牛舌則是在入口會先感覺到Q彈，之後則是很快的化開。

純粹以個人喜好度來說，

橫膈膜略勝於菲力，而兩者都更勝於牛舌。

高雄桑椹／屏東泰武咖啡／卡菲爾檸檬

樂穀餐酒館的甜點有兩道的，

第一道通常以冰淇淋為主體，而第二道則主要是不同甜點的變化。

上頭黑色的薄片是加了竹炭的蛋白霜，

吃起來是薄脆的口感，入口很快就會融化。

咖啡色的薄膜是來自屏東泰武咖啡的冷淬咖啡晶凍，

吃起來有點苦香感。

紫色的則是新鮮桑葚做成的雪酪，

吃起來酸酸甜甜的，還滿好吃的，

配上苦香的咖啡晶凍，有一種中和苦味，

也將味道與口感一同提升的感覺。

梨山蜜蘋果／埔里香草／布袋洲南藻鹽花

如果問當天12道料理吃下來之後，

最讓人驚豔或是讓人留下最深刻印象的是什麼，

那就先對樂穀餐酒說聲不好意思了，

這個鹹焦糖口味的泡芙真的太強大了！！！

不只是外頭的泡芙有著很棒的脆度，

裏頭的焦糖餡摻入的藻鹽花之後，

那淡雅的鹹味更是讓焦糖的甜與香更綿長的延續下去，

非常的好吃。

咬到底部之後，

醃漬過的蜜蘋果輕柔的果酸味緩緩的釋出，

更增添了這個甜點的耐吃性，是一種有鋪陳的美味與美好。

一旁的香草冰淇淋沾著底下的餅乾碎也還滿好吃的，

不過烈陽之下，月光難免失色，

就像是一種100分與85分的對比感一樣。

感想：

或許是因為二訪的關係，

在前菜的驚豔度上來說，並沒有這麼高，

不過整體的感覺仍舊是很不錯的。

肉類雙主餐（鵪鶉跟牛肉）的部分略優於上次的感覺，

但差距不會太大，

上次吃到的鵝肉跟雞腿肉也都很好吃，

不管下次怎麼出這四個的排列組合，也都會讓人想要再吃，

當然，

更想吃的是主廚其他不同的拿手料理，

因為這一次吃到的東西，

跟上次的幾乎可以說是有九成以上的不一樣，

也讓人有著好奇與期待，之後可以吃到其他什麼的美味料理。

至於甜點的部分，

不用說，自然是本次的超大亮點，

特別是「梨山蜜蘋果／埔里香草／布袋洲南藻鹽花」，

可以說是壽司羊近幾年來吃下來的法餐甜點中，

唯一可以與Liberté「拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒」抗衡的甜點，

不管是口感，味道，層次，視覺感都非常甚至是異常的美好，

讓人愛不釋手，而且無可取代。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.244.182 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

07/27 22:31

哈哈哈，不是戰國名將啦～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.12.89.207 臺灣), 07/30/2021 21:02:03