[食記] 鼓山 碳佐麻里 高美旗艦店: 巧克力和牛!!

餐廳名稱：碳佐麻里 高雄美術館旗艦店
地 址：高雄市鼓山區美術東四路562號
電 話：07 552 6555
營業時間：11:30-00:00
價位範圍：1000~2000 /人
鄰近捷運：近台鐵內惟車站

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心得：

圖文完整版:

這次來高雄，住位於北高雄美術館/凹子底公園附近的麞2O水京棧，理由之一是想就近帶老嬰逛逛凹子底公園，不過實在太曬了Orz

另外一個理由，就是吃吃燒肉南霸天碳佐麻里~ 說到台中燒肉，多數人會想到茶六、屋馬，那麼到了台南/高雄，有機會也會想朝聖碳佐麻里。熟門熟路的在地人驅車帶我們到B1地下室停好車，接著走樓梯上樓。

繞回碳佐麻里的正門進去。沒有內梯。

白牆綠水藍天，和高雄美術館附近的新興建築群互相輝映。

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店名的招牌小之又小。

有這種窗邊座，面對錦簇的鯉魚們。

我們大約是一個月前打電話來訂的，不會像茶六、屋馬那樣完全打不進來，且前一週還能更改人數，也是頗為方便。

訂同一時間的客人似乎不少，在門外稍微等候了一會兒，再魚貫被帶入座。等候區還有奉茶。

門面。碳佐麻里 2004年於台南炭火燒肉開始，品牌逐漸延伸至火鍋、湘菜、咖啡與茶。

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碳佐麻里乍看很日系的名字，但其實係取台語諧音「賺得來不及」，就連倒過來唸也有意思，是「你嘛就賺」XD 2004年從台南發跡時，就將日式和食的概念結合於燒肉之中。

看這滿滿一整排的生魚片冰櫃，就知道碳佐麻里和食的多元性。

店內每每是浮誇大氣的裝潢，還以為來到台中吃燒肉了XD

雖然主打親子的是高雄夢時代店，不過我們老嬰在高美店的空間裡也很自在。

樓挑很高，因此樓梯也拉得很長很長~

我們訂到的位置。脫鞋、木地板、簾子隔間、落地窗和窗外的綠意，非常之好。

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碳佐麻里的英譯。

除了角落窗外的綠意，碳佐麻里在建築中央挖了一個小天井，簡單的植栽搭配高雄的豔陽，就是很舒服。

這一區鄰著恣意開展的枝葉，也是挺不錯的。

就連洗手間，也是大面積落地窗，加上綠意。

邊小便，邊欣賞綠色顧眼睛。

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回到座位上，來看看個人餐具配置。餐具的質感，有點像是要吃高級日本料理了。

桌面立牌，廣告著最高檔的 2GR澳洲濕式熟成和牛。關於乾式或濕式熟成的介紹，可以參考我寫傑克兄弟牛排館的文章。

如同台中的燒肉店，茶壺裡裝的是雞骨高湯，可免費續壺；醬料則分為黑的生魚醬汁，以及紅的烤肉醬汁。

菜單分兩款，台南府前和高雄時代店用的是「發酵」；台南中華和高雄高美店用的是「大人味」。

以下菜單分享自官方臉書粉絲專頁。若是字太小的話，手機版讀者請切換至「電腦版模式」後，可兩指放大；電腦版讀者則可直接放大。

燒肉店最重要、最重要的牛肉。

還有豬肉。蠻特別的，碳佐麻里竟未提供松阪豬。

雞肉系列，菜單後方有其他野味。

海鮮系列。

蔬食系列。

碳佐麻里的招牌和食，壽司。

還有做得蠻漂亮的飯類。

刺身/生魚片。

沙拉。

飲料。仔細瞧瞧，這些飲料也不是隨便給個茶/咖啡交差，包含了很多特調，每樣看起來都挺複雜的XDD

酒類。

#喝酒不開車，開車不喝酒#

另一批軟性飲料。

甜點。

若難以抉擇，也可無腦選擇套餐，然後從中挑選喜愛的菜色。我們這次就是吃「極上巧克力和牛皿組合」的極味之選套餐，因為一共四大一小，還搭配了少部分單點。沙拉忘記拍了 (真不專業 Orz

超值組合的套餐則不需這麼麻煩，直接加 $800 +10% 升級成三人套餐即可。

還有雙人經濟型、單人和食商業午餐的選項。

極味之選 倆人組合套餐

極上巧克力和牛皿組合 套餐價$3,388 +10%

所謂的巧克力和牛，是日本純血和牛在澳洲經過五代以上的繁殖及配種，培育出來的牛種已經很接近日本和牛。

這些牛每隻要飼養36個月，而進入第30個月時，牧場會開始每天餵食牠們2公斤的巧克力！ 在肥育期時，吃了甜食的牛隻，肌紋開始生出大理石般的油花，肉色偏紅、甜度增高(資料來源)。

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極上巧克力和牛皿組合裡，包含和牛肋條、和牛燒肉以及最吸睛的和牛紐約客。

碳佐麻里的巧克力和牛係產自澳洲，單點價光是這個和牛皿組合，就是 $2,380 +10%；裡面最高貴的，也理所當然就是這一大片紐約客啦，單價 $1,380 +10%。

紐約客 (Strip) 是之前牛肉比較少吃的選項，位於牛的前腰脊部，有人說是因為外型長得像曼哈頓區而得名，也有人說為這塊肉命名的餐廳位在紐約。

總之肉質扎實有彈性、油花分布均勻，外側通常有一條很明顯帶著筋膜的油脂，特別有嚼勁 (資料來源)。

碳佐麻里的烤盤底下是木炭，與屋馬、茶六的瓦斯烤爐完全不同。

藍藻檸檬蜜

餐佐飲品選二，個人真的蠻喜歡這款的。不過這個不是附餐的量，是我們額外加點胬
藍藻的口感有點像銀耳，滑滑溜溜的，吃起來帶檸檬酸味，很開胃。

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古早味魚池紅茶

餐佐飲品的第二款，餘韻回甘。

黃壽司

餐佐米食選一。黃壽司共有四粒，組合了蛋皮、芋泥與鹹蛋黃。仔細瞧瞧，碳佐麻里並未按照套餐順序上餐，而是像居酒屋那樣，做好就送。

台灣產綠櫛瓜

蔬食選一。櫛瓜給了六片。

胡麻冷豆腐

餐佐小品選二。涼涼微甜，滿好入口。

糖片鮮釜蛋

我們挑的第二樣餐佐小品，這算創意菜吧！烤糖片完整地覆蓋在蒸蛋之上，活像要吃布蕾或奶酪的感覺，但入口卻是甜鹹交錯，吃一個矛盾的衝突感。

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開始烤我們的巧克力和牛啦！雖然給了一大片高貴的紐約客，但不像老乾杯那樣有重點代烤服務。

一點都不小的小卷

海鮮選一。這個是海鮮品項裡，命名最特別的一樣，意圖使人選 (以前寫選擇題都想選最長的那個當正解)。份量不錯。

餐佐冰砂

兩杯楊桃冰砂醋，作為清口之用。通常這種 one shot 式的小杯冰砂，都是為油膩主菜的來臨做暖身，不過，我們的巧克力和牛，剛剛已經都吃完了XDDﴊ

手切霜降豬 (單點 $340 +10%)

小主餐擇一。其實我們後面的幾樣單點，在雙人套餐裡的小主餐都可以選，因此我也不特別區分哪樣是我們的額外單點、哪樣是套餐內的，就提供這些肉肉們的單點價給讀者參考。

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鴕鳥菲力 (單點 $320 +10%)

口感頗有咬勁，敢吃的人，碳佐麻里還有鹿菲力可以選，體驗幾乎完全純瘦肉的美好XD

岩生馥桂雞(半隻) (單點 $320 +10%)

岩生馥桂雞的雞種是桂丁土雞，是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞，抗病力好，雞肉風味好，並曾作為總統國宴食材。肉質Q彈，介於黃金雞與白肉雞之間，稍微有咬勁(資料來源)。

嚴選PRIME牛肉皿組合 (單點 $980 +10%)

Prime 是美國牛九個等級的最高級，這盤組合了板腱牛肉、雪花牛肉加上霜降牛肉；在精緻的份量之餘，點這盤又可享受大口吃肉的樂趣了XD

和風蕨餅

餐佐甜點選二。

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雞蛋布丁

第二道甜點。

後記：

利用這年南征北討的機會，
攻略平常不容易吃到的中南部美食，
很開心能集滿中部的茶六、屋馬和南部的碳佐麻里。
炭火燒肉、巧克力和牛、多元的食材與綠意兼具禪意的空間，
應該會是這間南霸天之所以人氣不墜的理由。

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食物：★★★★☆ 食材多樣，最強的巧克力和牛挺好吃的，但確如網友所言，還不到神
肉等級。以同樣的價格而言，似乎是提升了肉的品質和精緻度，份量就比較限縮。

氣氛：★★★★★ 一樓稍微擁擠吵雜，二樓空間較開闊些，個人較喜歡。

速度：★★★★☆ﴊ
服務：★★★★

價位：★★★★

無障礙：★★★☆ 入口有斜坡，現場沒有觀察到無障礙洗手間。

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【碳佐麻里 高雄美術館旗艦店】

高雄市鼓山區美術東四路562號 (近台鐵內惟車站)

Tel: (07) 552 6555

營業時間：11:30-00:00

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