[食記] 東京油組総本店(漢神巨蛋組)

地址：81355高雄市左營區博愛二路777號4樓

電話：(07)552-3439

營業時間：11:00~22:00，配合百貨調整

每人消費：200元以上

消費時間：2022年7月

鄰近捷運站：R14巨蛋站

無音樂圖文：https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/355180015

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這次在週末來到了人潮滿滿的漢神巨蛋。想說趕快找一間店吃了卻都在排隊，這時候就想到了這間感覺經過好幾次都沒滿座的東京油組総本店。其實外面也是一直有人的，後來才發現到這間店的問題，後面再說。

裡面的位置大約可以容納30人左右，並且有約10人的位置是在吧檯前，視野也不會有太大壓迫。雖然受制於廚房的配置沒辦法看食物調理全部的過程，不過也還行吧。

菜單。可以說非常簡單，只有兩種口味的油麵而已，剩下都是單點、加購的配料或小點，主食就是一種麵、兩種醬這樣。好處是麵量從160g~320g價格都相同，可以滿足不同食量的需求，但僅提供事前告知，不給事後加麵。價格在配完套餐後都會接近甚至超過300元，不便宜。
https://imgur.com/dzl0XHb.jpg

桌上都會有調味料，分別是醋、香油、胡椒粉和辣醬。有筷子但沒有湯匙，對於會把麵捲一捲放在湯匙上的人來說可能會有點不習慣。
https://imgur.com/OzocExj.jpg

免費的洋蔥清湯。顏色看起來清、也沒有甚麼油花，但是香氣和鮮味非常足，回家也沒有口很渴的感覺，很好喝。而且還可以續湯。

我點的是辣味味噌油麵搭配組合B(280+90元)，麵量選擇240g的大盛。油麵的口感較粗、口感上彈性也很棒，而且麵體可以沾不少醬汁，吃起來非常夠味。辣味味噌的辣度如果不吃辣的人會覺得辣，但是是一般人可以接受的範圍。

辣度反而不是重點，重點是加上香油和醋之後，雖然香味也提升了，但鹹度也會提升變非常重，尤其是半熟蛋如果是弄破攪勻的話，蛋液可以黏上更多的醬料和蔥花等配料。香油有感，但醋照理來說應該有酸味、解膩的效用，但照說明的量來加感受不太到醋。可以酌量再調整兩者之間的比例。但配料無論是叉燒、蛋或蔥花都是好吃的，筍乾也多少可以解膩，只是整碗麵的存在感太強了。

另外，桌上的黑胡椒粉照理來說也有提味、清新的功能，但這種乾粉狀的調味料加上去之後，同樣也會讓麵體吸附醬汁的能力再次提升，所以建議撒上去就別拌了，直接吃就好。https://imgur.com/yyk1BvV.jpg

友人的招牌醬油油麵搭配組合B(250+90元)，麵量為160g的並盛。其實醬油口味的鹹度反而沒有比辣味味噌高，吃起來是鹹香的口感，雖然也滿重口的，但不像辣味味噌需要一直喝水。加點胡椒粉可以增加點清新的口感。
https://imgur.com/etKKU2N.jpg

日式炸雞(120元)。旁邊的配料有美乃滋、生洋蔥和檸檬，炸雞的表皮炸得很酥脆、單塊雖然不大但肉質也滿鮮嫩的，當作小點心還不錯。
https://imgur.com/vEzTkSq.jpg

結論。東西不便宜，少見的油麵以及相當重的口味，應該可以讓整天嫌拉麵太台式太淡的日本控稍微滿意一點。一座一壺的冰水是必要，因為這種鹹度和黏度的麵就是要一直喝冰水，不然甚至可能吃不太完。

撇開口味不說，店內明明一直都有座位、但外面也都有人在等。主要是因為內外場的分工不明確，幾乎每個人都多少要處理餐點、帶位點餐結帳和收拾桌面，讓整個動線變很混亂。用餐期間甚至看到一組客人在入口處候位，正在外場收碗盤的店員請他們稍候之後就......回到內場處理餐點了？！根本不知道誰來接待、也不知道要等到何時的這組人就直接離開。而我們吃完結帳後，請我們稍候的人跟最後結帳的人也不一樣。

東西是有特色的，但除此之外內外場動線也要處理好啊，不然客人怎麼進來嘗試呢？總之介紹給各位參考看看吧！

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07/26 10:51