[食記] 漢來上海湯包(夢時代店)

地址：80661高雄市前鎮區中華五路789號 夢時代綠區B1

電話：(07)813-1138

營業時間：平日11:30~14:30、17:00~21:00，假日11:00~15:00、17:00~21:00

每人消費：約300元以上，另含10%服務費

消費時間：2022年8月

鄰近捷運站：輕軌C5夢時代站

無音樂圖文：https://chaos810126.pixnet.net/blog/post/355232950

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這次因為有東西想到夢時代買，想說一併解決晚餐，友人便找到了這間漢來上海湯包，雖然名氣和網路評價不及鼎泰豐但好像也不錯的樣子。至少五點左右開始入場時，這邊已經大排長龍要進場。

外場也會有人員發放平板以及手機讓顧客先參考菜單，這樣入座之後就可以比較快點餐。

透明櫥窗式的廚房逐漸變成大餐廳強調新鮮、現做的方式之一。漢來上海湯包也是將櫥窗開在了麵點這區，讓顧客可以看到製作各種麵食點心的過程。

漢來上海湯包位處B1的店中店，雖然說座位並不算少，但以用餐空間來說也不大，還是稍微有一些侷促感，比較沒有那種放鬆、悠閒吃飯的感覺。

桌上內建的是薑絲、醬油和黑醋。其中醬油的鹹度比較高，而且烏醋的香味也豐富，不適合混合調製，適合單獨使用。如果像鼎泰豐使用米醋的話，就可以自行調整醬油醋的比例，因為兩者比較不會搶味。

菜單，取自漢來餐飲集團官網。主打的自然是各種的麵點，湯包、抄手、飯麵都不少，單看菜色的話還真有幾分和鼎泰豐打對台的態勢。可惜這次只有兩個人來，不然就可以點多一點菜色來比較了。
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熱茶，應該可以回沖，第一壺的香味自然比較濃，無論是墊胃、解膩休息或者收尾都不錯。

排骨蛋炒飯(300元)。炒飯的配料有蛋、蔥花和洋蔥，是最簡單的蛋炒飯做法。香氣十足、鹹香可以襯托蛋以及蔥花的香味、洋蔥不時帶些甜味和清脆的口感。米粒細長讓口感比較細一點，另外跟鼎泰豐炒飯比的話口感比較溼一點，要論乾香、鑊氣的感覺的話鼎泰豐還是勝，但漢來也不會有太濕造成的油膩感，也是好吃的炒飯。

排骨部分，肉大塊且份量也不少，豬肉的肉質佳、香味也足夠，麵衣吃起來也不太有油膩的感覺。只是後面發現不是每塊肉的麵衣都咬得很好，可能是複炸的油溫不夠或沾太多麵粉的關係，但瑕不掩瑜。
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蝦肉紅油抄手(175元/6顆)。有蔥油和紅油，選了比較熟悉的紅油來嘗試。抄手的皮厚薄恰當，可以吃出蒸過後帶點勁道的口感又不會太厚，裡面包裹著Q彈飽滿的蝦仁餡，還有蔥花及碎花生的複合口感來搭配。香味十足，紅油本身入口順、略帶厚度，回口香辣而不會過於刺激，就算不吃辣的人也可以盡情享受。
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招牌小籠湯包(95元/6顆)。號稱18折，夾起來的時候頂部好夾、底部不破，標準的吃法應該是咬破吸點湯之後一併入口。含豬油做成的湯汁非常燙、香，肉餡的口味鮮甜、麵皮的口感薄帶點韌，頂部收口的地方我覺得有點厚了，但友人反而很喜歡這種口感。在吃過原味後也可以先在湯匙中鋪上薑絲、加上點醬油或烏醋後再擺上湯包一起食用，又是另一種風味。
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蝦肉生煎湯包(150元/6顆)。餡和抄手、湯包的做法是雷同的就不贅述，上面撒了點芝麻可以增加香氣，而且底部煎得很脆，口感很好。菜單上沒提到的是湯汁同樣豐富，本來想咬一口拍個照的，結果湯汁噴得桌子和身上都是。而且這湯汁雖然也有餡的香味，但同時也有點澱粉還沒成熟的生味。總的來說不如湯包，不太推這個品項。
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酸辣湯(150元)。可以選擇原味或者是辣味，我們點的是原味的。料給的很多，勾芡的濃稠度恰到好處，讓料可以稍微飄起來但又不厚重膩口。在酸辣香三要素裡面香味很夠；辣味可以嚐出胡椒粉的香、但辣度稍微不太夠，要有足夠辣度的話應該要點辣味；酸度就不太明顯了，需要用烏醋去調酸度，但烏醋本身風味又強烈，容易讓味道過鹹。這時候就是用米醋或白醋的好處了，至少調酸時平衡不會跑太多。
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作為甜點的芋泥小籠包(85元/6顆)。芋泥餡綿密、飽滿，塞滿了整個小籠包。雖然料多，但是甜度卻不怎麼高，所以在品嘗香氣的同時不會和麵粉製的麵皮產生衝突，很好吃。
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結論。這次包含服務費兩個人吃了1000元出頭。菜色的表現雖然文中看起來多有批評，但總體來說都在水準以上、屬於挑剔的層次，還是很想讓人再訪的，尤其是冷菜和甜點的選擇多樣，下次再來多點一些。

服務很到位，這次雖然坐的是角落的二人桌、桌面不大，但內場服務生在巡桌面非常細心，一有空盤就馬上收走了，所以吃起來也舒適，而且出餐也快。這可能也是翻桌快的原因之一。總的來說，雖然這種麵點大家都首推鼎泰豐，但漢來上海湯包也有互別苗頭之勢，可以一試。介紹給各位參考！

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標題 [問卦] 有沒有鼎泰豐根本算不上好吃的八卦

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08/15 11:33