[心得] 分享:排骨酥加盟開業心得,附鹹水雞創業
本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺,幾年前不知道哪來的膽子,找了一間鹹水雞就立馬加盟了進去
會想加盟鹹水雞是因為,本身還蠻愛吃雞的>w<
感覺鹹水雞平均消費單價高,套餐最少都100元起跳,而且又很養生,應該能順便減肥,反正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉,也可以減少伙食費
那時候覺得自己很聰明,完全忘記自己本質是一條魯蛇
很快的接受完所有的技術培訓,雞肉去骨,調味,蔬菜烹調,採買食材等等,然後就找到了一個非常不錯的夜市位置,準備開業
不得不說,我找的位置真的很好,房東人很好,是一位老先生,幾乎每天都會買我的鹹水雞跟3樣菜,還會找其他家人來買
而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨,不管是換零錢,上廁所等等,他們都很願意幫忙,而且他們都非常老練,已經分別創業很久了,只有我不但是菜鳥還是魯蛇
而且租金也非常合理,每個月只要15,000元,攤車可以放在原地,不用另外找倉庫,押金也只押一個月,房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物
後來想想,真的有點身在福中不知福ˊ_>ˋ
真正開始營業之後,我開始後悔了,因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦
每天營業前,我需要在家裡花2小時來進行前置作業,製作蔬菜及魯味
魯味比較簡單,只要用一個大鍋子,倒入滷汁,然後放入所有食材之後,煮滾稍微上色即可,因為之後販售還會再進行一次調味
蔬菜的處理就費時許多,因為蔬菜要洗要切,而且種類又多,有些蔬菜的處理很花時間,例如花椰菜要一朵朵的剪下來,還要注意有沒有蟲,四季豆要去頭去尾等等
然後稍微川燙之後,還要準備冰水冰鎮蔬菜,防止過熟維持清脆口感,然後再分別分裝在透明塑膠袋上,這個過程也需要花費不少時間
如果準備的蔬菜越多,前置作業時間就要更長,甚至超過2小時
忘了說,還要時常去市場買菜,雖然有配合的菜商,但菜商有些菜會比較貴,而且因為品項很多的關係,很容易會忘記叫貨,需要時常跑菜市場補貨
講完了前置作業,再來是營業的部份
客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜,因為本滷蛇手速很慢,所以一個套餐的去骨+調味少說都要5~6分鐘,如果點半雞套餐,則需要8~9分鐘
以前以為職業傷害會是手很酸,或是剪到手之類,結果完全不是,是腰酸跟肩頸酸,手反而沒有太多感覺,也從來沒有剪到手流血過,只有把手套剪破而已
如果工作很辛苦,但是數錢的時候很開心,那可能也還算值得
本魯蛇感到最挫折的一次,是某一天生意很好,幾乎沒有時間停下來休息,直接忙到食材賣完,差點累暈躺在地上
旁邊的阿姨都很替我高興,都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫,會越來越穩定
可是等到我回家算錢的時候,我卻完全高興不起來
我辛苦一天,營業額卻只有四千多元,一整天都沒有停下來,累的跟狗一樣,竟然只有四千(Q_Q)
那一陣子我的心情真的很沉重,我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期,因為我已經想退出了,可是又沒有勇氣面對自己的失敗
對魯蛇來說真的是很艱難的選擇,到底要不要繼續拼呢?我感覺已經看到黃昏了,而且因為工作累的關係還變得越來越肥
後來,壓垮我的最後一根蹈草,是旁邊那位合善又熱心的阿姨
阿姨是賣炸排骨酥的,肉都已經事先炸好,有一次客人跟他點200元的排骨酥,他直接裝起/秤重/調味,然後交給客人,整個過程只花30秒
然後剛好有客人跟我點了半雞套餐,我剪了快10分鐘,然後收了150元
好幾次都是這樣,其實我心理一直是有些嫉妒,因為阿姨生意比我好,工作比我輕鬆,營業額還比我高,整個就是大勝
有一次也是類似的情況,我正忙到不行,已經出現排隊人潮的時候,慌亂中還不停出錯,還有外送司機在旁邊瞪我
此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面,幫我把滿出來的骨頭倒掉,還幫我裝袋給客人
我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我,但也因為那樣,讓我終於下定決心,我決定要把店收起來
因為此時此刻,我的心理已經被排骨酥填滿了,我覺得我選錯創業品項了
花了一些時間,把原本的鹹水雞頂讓出去,告別了夜市的環境,然後我就開始踏上排骨酥的道路
終於要進入正題了
終於要進入正題了
終於要進入正題了
有了前面慘痛的經驗之後,我終於找到了一間排骨酥的專賣店,然後也順利的加盟並接受了指導
只能說,真的是完全不同的世界
原本的前置作業需要2小時,現在直接到營業地點,倒油並把油加熱,然後把前一晚放冷藏退冰的醃製排骨拿出來,就可以開業了,整個過程不用10分鐘
如果更偷懶一點的話,也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥,然後用瓦數燈照著保溫,客人點餐的時候可以省下油炸的時間,直接秤重給客人,等檯面賣完後再繼續炸
而且還不用買菜,本魯蛇真的很不愛去市場買菜,也不用記很多東西,久了真的會腦神經衰弱
這次就不再選擇夜市,而是選擇了黃昏市場,因為夜市實在太容易遇到競爭者了,有了之前的經驗,這次在很多方面都變得謹慎許多
這次找的點也不錯,租金一樣一個月15,000元,人潮也多,周圍的店家雖然也有買炸物,可是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的,只有排骨酥湯麵而已
前面有提到我本身蠻愛吃雞的,剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的,我時常找他買半隻甘蔗雞,雖然稍微鹹了一些,但是雞肉非常軟嫩,他也時常算我很便宜,半隻雞只賣我150元
在傳統市場裡,除了賣菜跟各式生鮮食材,再來就是賣熟食更有優勢,能夠快進快出
我在賣排骨酥的時候,時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥,感覺上就是因為趕時間想趕快買吃的回家,人潮的流動明顯比夜市快上不少
因此,在傳統市場這段時間,我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少,收入穩定很多,也比較輕鬆,不會因為忙碌而趕來趕去的,也不容易出錯
想當初賣鹹水雞,生意好的時候,都沒辦法撐到營業時間結束,都是食材先賣完,因為缺料而無法繼續營業,讓我的每日營業額的上限無法突破
賣排骨酥只要覺得還有體力,就可以不斷增加營業時間衝高營業額,因為排骨酥生肉可以冷凍保存,可以囤很多冰在冷凍櫃裡面,不用怕會缺料,真的差別很大
另外,我發覺大多數人還是偏愛炸物,雖然越來越多人吃的很養生,但更多人還是抵擋不住邪惡的誘惑,因此特別容易累積回頭客
之前我賣鹹水雞的時候,左右兩邊的阿姨都是賣炸物,時常看到排隊的客人呈M字型
意思是我的生意一般,然後左右兩邊都在排隊,那時候我就相信,還是賣邪惡的食物更容易累積顧客
其他還有好多好多想分享的,不過寫到這邊已經累了
如果沒意外的話,未來也會持續的賣排骨酥,也打算說服家人一起加入,至少自己當老闆還是比較穩定,不怕未來會中年失業
最後,給想創業的新手的一個小建議,一開始創業的時候,如果想要獲得更多經驗值,可以選擇夜市或是傳統市場,這樣充滿競爭的環境
因為你可以就近的觀察到,到底哪一個商品賺錢的潛力較高,可以觀察這間店的備餐時間需要多久,平均消費單價大概多少,備料是否繁雜等等
例如我在夜市的時候,觀察到排骨酥非常有潛力,而我在黃昏市場的時候,我覺得賣甘蔗雞/鹹水雞似乎也不錯,感覺還蠻簡單的,只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉,絕對不能放到隔天
剛開始創業的時候滿懷熱情,但卻非常容易被現實無情的澆熄,我覺得我的鹹水雞創業相當的失敗,但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業,就是賣排骨酥
雖然工作職稱聽起來不是很好聽,在菜市場賣排骨酥,但收入真的很有機會可以到達主管甚至是高階主管以上
創業很難一次就成功,說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗,讓你的工作生涯出現轉機,邁向更好的方向,不要因為一次的失敗,就讓創業這個選項從你的生命當中逝去
對了提醒一下,這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟,主要是因為本魯蛇能力不足又懶散的關係
其實過程當中有很多細節都是可以優化的,例如事先把肉去骨好,總店可以分配當日煮好的菜等等
很多缺點也是可以避免的,也有不少鹹水雞店家賣的很好,收入很高,還融合了健康便當等等,並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低
最後的最後,想偷偷打一下廣告
我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔,新手也非常適合,有興趣了解看看的話,可以參考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa
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感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~
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更新~
感謝各位的鼓勵,我每一則留言都有看
因為我不知道要如何更新在底下留言區,只好繼續從這裡往下寫>_<
其實我當初賣鹹水雞的時候,前面好幾個禮拜時常營業額只有3位數
明明都選在熱鬧的夜市了,本魯蛇還可以只做出3位數的業績(-.-)
我知道絕對不是位置不好,雖然我的位置是在夜市中後段,不過我的左右兩邊生意都很好
之前問過夜市前段最多人潮的點,小小的位置一個月就要25,000以上,攤車還需要另外花錢租倉庫擺放
業績慘淡最大的原因可能是,因為夜市同樣賣鹹水雞的店家加上我總共有4家,前面2家+後面1家,我覺得客人很可能都跑去前面買了
而且,剛開始真的很容易緊張,還會手抖,跟客人講話還會結巴,又不會禮貌的招呼,一付就是剛從新手村出來的樣子,難怪很多客人不想理我
旁邊的阿姨真的教了我很多東西,例如收到500元或1000元的鈔票一定要記得驗抄,不然今天就白做了
還有過年的時候,最好只休除夕跟初一,不要休太多,因為過年夜市會超級多人,每天都是超級加薪日
這位阿姨是賣炸彈蔥油餅的,我後來才發現,原來阿姨賣的麵餅都是自己在家裡製作的,而且他也有開放給別人加盟,其他加盟者也都是使用他的麵餅
而且這是他的家族事業,全家人都在做,他說他已經做了好幾十年了,講著講著讓我瞬間有種遇到幕後大Boss的感覺
有一次偷偷聽到他跟他先生聊天,他說今天生意還不錯,賣了250顆
我在心理算了一下,一個炸彈蔥油餅35元*250=8,750元(當日營業額)
竟然有將近萬元的營業額,對我來說真的是天方夜潭!
雖然是兩個人作業,不過以兩個年紀50~60歲的老人家來說,已經算相當厲害了,而且聽說蔥油餅的利潤也蠻高的,他們原料還是自己做的
講回我這邊,其實生意慘淡對我來說,心理的影響不算太大,除了有些丟臉之外,如果是大家一起生意很差也就算了,但偏偏左右兩邊生意都很好
當初要加盟之前,就有來這間夜市堪點,然後發現這裡竟然已經有三家鹹水雞了,但因為我加盟的這間鹹水雞口味比較特殊
而且那時候的總部有幫我規畫很多的行銷活動,所以覺得或許可以試著跟他們競爭看看
那時候規畫的活動總共有,消費滿百多送一樣配菜,gomaji團購券,兩大外送平台,fb的在地社團發文,line線上點餐,街口支付,line pay等等
這些活動紛紛開啟之後,就沒有再日入三位數了,每天就時常忙碌到沒時間休息
我最怕遇到買gomaji團購券的客人,時常店還沒營業就拼命連環call,還沒開店就在現場排隊,連休假也call,後來好不容易活動兌換期過了之後,才鬆了一口氣
不過gomaji有個好處,就是很能造勢,可以讓你的店看起來生意很好,因為時常都有人排隊
只有到了下雨天,我才感覺佔有優勢
每次只要一下雨,炸彈蔥油餅的阿姨就會休息,只剩排骨酥的阿姨,而且幾乎整條夜市的店家會只剩下三分之一的攤販有營業
如果中途才下雨的話,左右兩邊就會立刻沒生意,而我則可以靠著外送平台增加訂單,有時候還會爆單,然後藉此向他們輕微的炫耀一下
有時候下雨天反而能靠外送的業績超過平日沒下雨的時候,因為外送偶而會有大單,甚至還有接到過上千元的外送單
因此外送平台真的很重要,雖然抽成高,不過為了預防下雨天真的很有必要配合
有空再繼續更新......批評請小力一點>_<
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※ 編輯: ck22748521 (101.12.89.176 臺灣), 07/24/2022 21:13:25
這是排骨酥加盟業者的業配文嗎...
※ 編輯: ck22748521 (101.12.89.176 臺灣), 07/24/2022 21:36:10
鹹水雞很看食材的新鮮度 排骨酥用醃的就...
這是真實的創業心路歷程喔
這篇也適合 toberich 創業板
感謝分享 寫得很詳細
我只愛鹹水雞,不愛排骨酥
我也只愛鹹水雞 油鍋前站久了感覺肺會受損
加油
能夠自己創業就已經不魯了啦,而且你還想做一輩子
推血汗分享
我曾站在某間非常有名的蚵仔麵線旁觀看,他平均每
6秒可以賣出一碗35元的麵線,難怪人家賺到流湯
推
鹽水雞應該還有一定程度的刻板印象在
樓上鹽水雞的刻板印象是什麼?@@ 問號
鄰居大姐人好好
我也很喜歡鹹水雞,單價都超高,隨便買都100以上
目前比較喜歡無骨排骨酥
很棒的分享 有看有推
推分享 等下來買排骨酥
推
看了這個覺得買鹽水雞划算XD 不過排骨酥跟鹽水雞我都不吃
就算是葉佩雯 寫這麼多也是有心了
推分享
但我炸物比較喜歡炸雞塊
優質好文!
鹹水雞超好吃
好真實的業配文啊~謝謝分享
雖然我不會買排骨酥只會買鹽水雞
挺有趣的
推 一點也不業配 真的是汗水換來的果實 紮實卻也踏實
就算業配也是真實的業配,感謝分享
推
就算業配 我覺得講的內容真的不錯
凡是都要自己走過或者是失敗過 才能懂辛苦
業配的成分太大了 這個ID包山包海做過太多事業了啦
狂
ㄍ
感謝各位的鼓勵,每一則留言我都有看,找時間會再繼
續更新>_<
看了突然想吃鹽水雞了XD
推
看完不想買排骨酥了...,還是鹹水雞G好
感覺你沒有看整體未來的發展,只是當下覺得流動人流快
而已
推這篇很棒
推
推
我也愛吃G(握手
你講了一堆結果有一半我從邰智源的一日鹹水雞就看過了,
看完就知道做吃的有多辛苦,然後看多了就覺得加盟和創業
是兩件事,加盟嚴格來說依然是打工仔,因為你不了解產品
、無法研發,你的天花板也不會比創始店高
推分享
我家附近的臭豆腐一週只開三天,營業額每日破十萬
你要不要考慮買麵線臭豆腐啊?他們只賣這兩種唷!
感謝分享! 走自己正確的道路才是最重要的
感謝分享
推分享
看了肚子餓 以前常跑台中都會去吃某個連鎖鹽水雞
沒看台灣人超愛開火鍋店?火鍋店菜盤還有專業業者
提供,連洗碗都
有業者,要做的事情就是打掃,把菜從冰箱拿給客人
,缺點就是競爭
者一堆。排骨酥會好賺,是因為競爭者不多,而且排
骨酥屏東有死豬
肉家族不怕坐牢,源源不絕的提供便宜材料,所以鹹
水雞供貨不穩你
還要去買菜,排骨酥供應商一定幫你搞定。
感謝分享
原PO又不是要當鹽水雞還是排骨酥的王者 就只是想賺錢
說得好像他沒遠見沒夢想的..
我也好奇所謂的『整體未來的發展』到底是啥
推
忙了一天營收4000那裡很有感
今天出去找排骨酥買
還附連結,我只聞到濃濃的業配
如果你不放連結,這篇我給90,但也確實分享了心路歷程
看完以後不敢說鹽水雞好貴
難怪路上賣鹹水雞的人這麼少
優質好文 很有畫面 每次都覺得鹹水雞老闆一定會把手剪
斷
排骨酥炸物的競爭者不是氣炸鍋嗎XD,很多冷凍大廠都有出
類似品項
又讓我想到排骨酥湯的簽名檔了....推你這篇
f大跟d大,不然你們從這邊是吸收了多少知識?
推
氣炸鍋的酥脆度跟香氣還是輸油炸啊
真實的分享
很真實的分享
推
這篇拿到各大夜市放送 會不會一年後鹽水雞就全收攤了
推分享,祝早日財富自由
推~很棒的分享
忌妒旁邊阿姨然後跟著賣XDDDD
但老實說我40年來沒買過排骨酥
加油,同樣是創業成功的人,希望你愈來愈好
最討厭排骨酥,從來不吃
看完不想買排骨酥+1..誰要吃放在那邊很久冷掉的啊
我覺得鹽酥雞吃起來還比較軟嫩,排骨酥常常踩到地雷,中
間有骨頭肉又少XD
感謝分享 一點業配也還好,我反而比較想吃鹽水雞了
很少買排骨酥 因為覺得一點點就好貴...
推分享
突然想二刷木曜的一日鹹水雞,下班再買鹹水雞配XD
推
強
我只愛鹽酥雞 排骨酥都沒肉又難咬
推一個,雖然看完想吃鹹水雞XD
推心得分享 不錯 大家賺的都是幸苦錢
推用心好文!很有畫面!
以前在夜市買過一次,排骨酥很小一包,都是屑屑....
感謝分享
題外話 但感覺排骨酥的職業傷害會比較可怕
每次在夜市買排骨酥 都是90%骨頭 根本沒吃到好吃的過QQ
後來都找無骨鹽酥雞
很真實 推
做生意的收入本來就不是上班可以比
台灣賣炸的真的超適合
我家附近的炸臭豆腐店生意爆好 之前有詢問加盟 但不給
加盟 可惜了
之前住台中有一家鹹水雞很好吃,但是老闆常常休息,一個月可
能才營業幾天,應該有其他主業。點菜都用畫菜單的,也不用招
呼客人(很酷),只要收錢找錢和叫號就好
長知識! 想起自己好久沒吃鹹水雞XD
排骨酥有無骨的啊 不過要找
排骨酥沒肉難咬+1 後來根本不想再買
嫉妒排骨酥阿姨XDDDDDDD
行業的選擇真的很重要啊 營業額利潤%的天花板都有相關呢
推
Qq聽起來很心動 但作者I’d好多行業
太厲害了!請收下我的膝蓋
穩定後記得開店面,等到傳給你小孩。就可以掛304050年老店
到時候就算口味或是技術跑掉,也不怕吃情懷+觀光客就UPUP
我家附近的一品香真的好吃
推
以前在餐廳打工時忙進忙出累得要命,看到薪資數字也沒比
較開心時就對餐飲業產生PTSD了XD 所以面對服務業都一定
會說一聲謝謝,偶爾因為忙碌被忘餐其實都能理解的
我朋友也是 他以前在夜市賣熱狗 真材實料不空心
後來收掉改賣章魚燒 說好賺太多了
看完想賣排骨酥了
蠻有趣的分享
推分享
感謝分享 感覺偶爾要去支持一下鹽水雞~~
推
ㄊㄨㄟ
南雅小么雞?
大哥介意我去您隔壁一起賣排骨酥嗎?
主要應該是你處理速度太慢 5-6分鐘真的很久
但是這樣看下來,排骨酥賺起來真的屌打鹽水雞
去吃過的鹽水雞小攤 處理速度都跟鬼一樣,如果是阿姨手
就更是不得了
我還在挑小菜,她就把雞剪好了,挑完一樣菜上一樣就剪完
..超鬼
一個客人處理5-6分鐘真的太久了吧XD UPH很低
滿腦子排骨酥
我家賣豬肉 親戚養殖場 我剛好可以實現一條龍(?
)
排骨酥很香但沒什麼肉吃不超過十次
辛苦了,但只能說累的地方不一樣啊
謝謝分享 非常棒的文章
推
推,謝謝分享
推一個創業精神
隔壁阿姨真的佛心
很棒的分享 但我不吃排骨酥 喜歡吃現做的東西
客群是有孩子的主婦,正餐可以少弄一道還不會被小孩嫌棄
賣炸物職業傷害對肺部不好,尤其是油煙導致肺癌,這方
面可能需要注意一下抽油煙機和通風
隔壁阿姨人真的很好!!
推
推
推真實分享
推推隔壁阿姨
你鹹水雞加盟總店是不是在板橋
a great sharing
覺得你很利害呀 馬上看到本質調整 超強的
謝謝分享
可惡想吃鹹水雞
推分享
爆
[心情] 我已經不知道該怎麼辦了以下是我的回覆 因為編輯文章失敗,直接截圖文字 謝謝大家~ 目前懷孕28w爆
[爆卦] 我得COVID了!! 其實沒很嚴重我得covid 打過兩針了 az的 在台灣打得 認識的人有7 8個得了,靠杯 12/21早上起來有點不舒服,出去買東西跟chipotle 下午就開始很不舒服,大概是一般感冒的X2那樣, 頭痛最明顯、喉嚨痛、身體酸,爆
Re: [心得] 我就說..各位要買MAZDA的先考慮一下各位大大好 小弟當初買車時預算有限 千挑萬選下挑了2019年式的CX-5 (那時候HUD改成投至擋風玻璃又加上全速域ACC 香) 分享一下我的實際經驗 2022年的三月17號78
Re: [問卦] 沒人發現說自己煮飯比較省的人邏輯很之前自己下廚就覺得 超級難比外食便宜=.= (自己一人) 結果發現說比外食便宜的 都是很窮酸的吃法36
[問題] 下雨天不臭的拖鞋(有選手)大家晚上好 最近一直狂下雨 把我的富發牌拖鞋穿臭了 有點難過 所以想找一款下雨天不臭的拖鞋7
[問卦] 下雨天不能叫外送是不是本末倒置了?如題 外送本來就是消費者不想出門買東西而生的一個行業吧? 下雨天大家不想出門,外送需求也大增,但是平台不是鎖區就是讓消費者外帶自取,那我 直接出門就好用外送平台幹嘛? 有沒有下雨天反而很難叫外送的八卦?我絕對不是在說是某賤畜平台10
[食記] 三民區 小鮮鹹水雞小鮮鹹水雞-三民區小吃推薦 營業:11:00-20:00 (六日一公休) 電話:無 地址:高雄市三民區慶雲街130號 平均:$70-80/人【無刷卡】2
[問卦] 下雨天檢舉違停是不是很雞歪?半夜沒擋到人就算了,白天一直違停都不走的 永遠都是那幾個,等到收到罰單他們才警惕就太便宜了 這種下雨天或是下雨天的晚上12點半,打電話請警察來處理違停 濕濕冷冷中被要求離開家、半夜睡得很好,被要求移車 這樣是不是很雞歪,有沒有各地下雨天叫警察處理違停很舒壓的八卦?