[食記] 暈船壽司-清酒佐餐無菜單料理 限定餐酒會

餐廳名稱：暈船壽司 船酔い寿司
時間：2024年/5月
地址：台中市西區忠明南路58-2號
電話：0911359718
營業時間：18：00-23：30
每人平均價位：$2500+10%
官方網站：https://www.instagram.com/funeyoi_sushi/

完整菜單圖文：https://pbecky77.pixnet.net/blog/post/357316143

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

暈船壽司位於忠明南路上，

相當神秘，從外頭完全無法知曉葫蘆裡是賣什麼藥(?，

這邊毫無疑問很難停車，但都要來微醺的還是不要開車來了，

大眾運輸工具或是小黃是你的好朋友。

進到裡頭果然是一番新天地，

偏冷的清水模壁色在實木裝飾搭配下帶來暖意，

由於還在準備中，師傅仍不忘親切的問候請我們稍作等候，

有溫度的服務是我對暈船的第一印象，

心情也放鬆許多，在這你可以是自在隨興放鬆的，

只需要抱著開放的心去嘗試。

皆為板前服務，座位僅有少少的十幾個，

不管坐在哪區都可以瞧見師傅的製作過程，

座位下的竹簍可以放置外套或包包。

冰櫃裡擺放著各式各樣的酒類。

這次預約碰巧遇到暈船壽司X久利酒藏首次限定餐酒會，

久利酒藏｜KURISAKE為日本酒、燒酎、利口酒專業代理，

SAKE pairing 餐酒會初登場，與平時用餐不同的是，

這場餐酒會會有酒商的專業唎酒師全程桌邊服務，

價錢比較優惠，當天酒品的外帶價也享有折扣哦，

採預約制，每場次限量14位，

以往我們知道的是紅酒搭牛肉、白酒搭白肉，

這幾年清酒佐餐也是熱門的餐酒搭配選項，

唎酒師在服務時，除了介紹酒款外也同時給予清酒的專業知識。

在舉杯共飲後揭開這場餐酒會的序幕，

我的天啊也太有儀式感！

身為姐姐的年紀，我實在忍不住說老闆aka板前師傅也太帥了吧，

一旁的妹妹也很可愛，這畫面實在太賞心悅目了

顏值都好高，不會有人酒還沒喝就暈船了吧～

不只裝潢日式，餐巾紙還有著淡淡檜木香，

甚至，還點上木質調的線香，

讓你看到的、聞到的、吃到的、喝到的都充滿日式氛圍，

儀式感做好做滿，非常到位。

暈船壽司為全預約制，

主打無菜單料理與各式的餐搭酒，

來這要吃的好也要喝的好，缺一不可，

也可以單點迷你套餐、刺身、丼飯與小品，

這天的餐酒會也是走無菜單模式與SKAE餐搭酒，

還加碼到日本酒款6杯+暈船套餐15道以上，

是一場限定版無菜單餐酒會。

在這也必須告訴你菜單僅供參考，

這篇的內容也是僅供參考XDDDD

因為每天漁貨都不太一樣，

無菜單會依照當天進貨的漁貨去配餐，

我看了幾天暈船的限時動態，

每天的餐點內容都會稍微微調，

當天會吃到什麼當天揭曉，

就像驚喜包一樣，隨時給你新鮮感與小驚喜。

▎無菜單 $2500

▎SKAE餐搭酒 $1380

【前菜】

醃黃瓜與蘿蔔微酸甜又脆口，

簡單清爽是常見的前菜組合。

【水芭蕉 Floral sparkling】

這場餐酒會所飲用的酒款都會由唎酒師解說介紹，

飲用同時可以獲得各種酒類的知識其實滿有趣的，

久利酒藏所帶給我們的第一支酒-水芭蕉，

酒精濃度有12%，微甜氣泡相當細緻酒味不重，

是一款不像腦中制式清酒味道的氣泡清酒，

我認為是普遍女性都會很愛的一款酒類，

很適合當作餐前酒搭配沙拉與清爽前菜。

【可樂】$100

當然不喝酒的也有氣泡飲料可以喝，

可樂雪碧可爾必思都有，

不要因為不喝酒而卻步暈船壽司這就太可惜了。

【洋蔥濃湯】

迷你洋蔥濃湯，用shot的方式一口飲，

很濃郁，少了洋蔥的辛辣，

只留下它的自然甜味與奶油香氣，

我個人很喜歡。

【三諸杉 菩提 原酒】

結合傳統與顯帶釀造工藝，

酒精濃度13%，也是輕盈的路線帶點酸甜，

第二杯清酒適合搭配接下來的海鮮料理。

【飛魚梅子醋凍佐墨魚鹽】

4-6月進入飛魚季，暈船壽司選用台東的飛魚，

搭配梅酒、紫蘇琴酒與蘋果醋煮成的梅子果凍，

梅酒入菜馬上get我的心，這道充滿著梅子香，

第一次吃飛魚生魚片，QQ的，

上頭還有用軟絲墨囊所炒的墨魚鹽，

這一點點鹹味，平衡了梅酒的甜，和諧的共存。

【鰤魚生魚片】

最近生魚片的新歡是鰤魚，

剛剛好的甘甜，肉質相當細膩，

一片原味一片配上柚子胡椒，兩種味覺饗宴，

柚子胡椒比較強烈，我個人愛原味，

可以吃到鰤魚本身的鮮美。

【鰹魚生魚片】

鰹魚的台語也叫煙仔虎，

師傅選用南方澳的煙仔虎，

與自家在宜蘭冬山種植的有機米曬乾的稻稈進行煙燻，

搭配著牛奶洋蔥與柚子醋一起入口，

那個煙燻味太迷人了，越咬越香，

嘴裡會充斥於肉香與煙燻香氣，

不用其他添加光夾著洋蔥就很美味，

好適合當下酒菜阿，一口煙仔虎一口清酒，

滿足度upup。

【口萬 福乃香 純米大吟釀】

這瓶酒很可愛，有福氣祝福之意，

酒精濃度15%，喝起來帶著果香，

清爽甘甜，散發哈密瓜般的芳香。

【北海道烤山藥】

我其實很怕吃山藥，

但烤山藥卻是我發現的新天地，

烤過的山藥外皮充滿炙燒香氣，

口感沒有那麼多令我害怕的黏稠感，

只加了一點印度岩鹽脆脆的鬆中帶綿，

吃起來一點都不山藥！

【鯛魚握壽司】

澎湖野生鯛魚撒上些許柚子鹽，

柚子鹽有點辛口，也為鯛魚增加層次。

【白甘握壽司】

來自鹿兒島的白甘肉質細膩有Q度，

暈船的食材認真都很不錯，

一點點芥末單吃就讓人想比個讚。

【鰻魚肝茶碗蒸】

暈船的茶碗蒸本人非常好吃，

加了本枯節跟羅臼昆布高湯做成，

鰻魚肝就真的很挑人吃，有微微的甘苦，

和茶碗蒸一起吃會比較沒那麼鹹。

【鳳凰美田 剱 辛口純米酒】

鳳凰美田招牌經典酒款，

酒精濃度17%，帶果香但其實是比較不甜，

很多人會誤以為它是甜的甘口酒，

但是較為強烈的辛口酒，

適合用來搭配上頭的較鹹的鰻魚肝。

【胭脂蝦握壽司】

來自宜蘭大溪漁港胭脂蝦，胭脂蝦很飽滿！

平常到日料店吃到的胭脂蝦大概兩隻是這一隻的肥美度，

這才可以感受到它完整的咬感與鮮甜蝦味呀～

【干貝握壽司】

北海道干貝就不用多說了，

肥美的干貝軟Q軟Q的保留住水分與鮮度。

【胭脂蝦濃湯】

還記得前幾道的胭脂蝦握壽司，

這碗湯就是用炒後的胭脂蝦熬的，再加入洋蔥芹菜紅蘿蔔，

完全不浪費有著滿滿蝦味，所有精華都在這碗湯裡了。

【末廣 貓魔之雫 純米吟釀】

貓魔一名取自「貓魔之岳」，流傳著居住在此的妖怪貓會吃人的故事，

也是很可愛的一瓶清酒，輕微氣泡感酒精濃度15%。

【黑鮪魚握壽司】

現在正值黑鮪魚季怎麼能少了它呢～

南方澳黑鮪中腹熟成23天，查了一下經過熟成的生魚片，

味道反而比新鮮捕撈的魚吃起來更鮮甜(擷取自網路)，

經熟成後的中腹口感軟嫩，吃起來沒什麼筋很好咀嚼，

又對黑鮪魚有新的味覺體驗。

【培根可樂餅】

內場小姐姐自己手打的可樂餅，

裡頭的馬鈴薯很細膩，充滿培根香，

吃了各式海鮮忽然出現可樂餅還挺新奇的XDDDD

【海膽壽司】

暈船壽司的一大賣點就是在這的海膽選項很多，

能夠吃到各式的海膽種類，

我們這次吃到的是根室的赤海膽，

一整盤的海膽就是療癒呀～

我必須說我以往吃到的海膽真的都有點腥味，

所以我完全無法理解海膽有什麼好吃的，

但暈船的不一樣！！！沒腥味就算了口感嫩滑味道濃郁，

跟我以前吃的海膽怎麼差那麼多QQ

還有個小巧思是師傅加入了黑鮪魚骨邊肉跟紫蘇，

紫蘇在這非常畫龍點睛，

它的香氣讓整體味道不會那麼單一有加成作用。

【味噌湯】

很日本的味噌湯有點鹹。

【EMOT 伯爵茶燒酎】

這系列的燒酎有三款很年輕化，瓶身是很可愛的插畫，

我們喝的這瓶燒酎在裡頭添加了伯爵茶元素與檸檬草，

再與氣泡水調製出SAKE HIGHBALL，

佛手柑的香氣滿重的，像是茶酒，

喝到的主要是茶味，酒精味沒那麼重，

很好喝是我們最喜歡的一款酒～

但原酒濃度25%，稀釋後濃度還是很高的，小心飲用。

【手作麻糬】

手搗麻糬，甜甜的簡單好吃。

【紫蘇鯛魚鮭魚卵釜飯】

其實到這所有餐點已經到一段落，

師傅怕大家沒吃飽最後又準備了鮭魚卵釜飯，

那鮭魚卵給的真的沒在手軟，滿到看不到白飯，

飯本身沒有多加的調味，

靠著鮭魚卵、紫蘇、鯛魚、黃瓜增加鹹味，

很好吃耶！在家也可以試著做做看。

【柚子酒】

今日的酒品到伯爵茶燒酎已經完畢，

結果師傅繼續加碼自己做的柚子酒，

柚子的版面跟紫蘇一樣多XDDDDD

前面很多料理使用到柚子鹽，

最後用柚子酒收尾整個前後呼應，

最後還一人一瓶讓我們帶回家真的是有吃又有拿，

是多怕大家喝不夠～

【暈船冰淇淋】

旁邊的熟客介紹著暈船冰淇淋必吃，

龍眼蜜最受大家青睞，我喜歡芝麻牛奶，

其他還有巧克力威士忌和高粱口味的酒類冰淇淋，

店家手做都很值得一試。

總結：

對有在小酌的朋友來說，

美食美酒缺一不可，相輔相成為彼此加分，

對較少喝酒的我來說這次是一個很新很特別的體驗，

這是一場很有質感的餐酒會，但又沒那麼嚴肅，

很嚴肅我大概會手足無措，在這是放鬆的，

是一個可以輕鬆跟師父談食材跟唎酒師聊酒的場合，

或是像我一樣安靜地品嘗美食美酒，聽著各種知識與交流，

也是很棒的收穫，暈船壽司的食材氣氛用餐節奏都掌握的恰如其分，

以上提供給大家參考囉，希望你們也能有不一樣的美食體驗，

喜歡這種餐酒會形式的也可以密切關注暈船ig限時動態。

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

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