[食記][西區] 暈船壽司-預約制悠閒無菜單

餐廳名稱：暈船壽司 船酔い寿司
消費時間：2024年/04月
地址：台中市西區忠明南路58-2號
電話：18:00–00:00
營業時間：18:00–00:00
每人平均價位：2500+10%
可否刷卡：LINE PAY
有無包廂：無

注意事項：未滿18請勿喝酒

完整圖文介紹:
https://pse.is/5wsb5f

船酔い寿司簡介

暈船壽司全吧檯設定 , 店內走一個簡約氛圍,

採用大量原木打造出溫暖感,

後面展示又讓整個氛圍有點酒吧感覺,

主打餐酒日式無菜單料理路線,

融入西式餐點主餐 , 整體氛圍是偏輕鬆的

並沒有傳統日式料理的嚴肅, 我個人覺得超適合約會~

吧臺空間不會過於擁擠,

2個人用餐也可以享用到很不錯的空間,

L字型的規劃不論坐在哪裡, 都可以看到廚師在前方備餐,

很有無菜單料理互動感~

當天新鮮漁獲直接在前方木箱內展示,

暈船壽司除了無菜單料理,

也可以選單點各種不同的握壽司, 丼飯

或者是主餐配酒, 都可以按照個人喜好來挑選~

每次看到這個現泡的濕紙巾都覺得很可愛

加濕的水帶有天然木香,

用來擦手會有淡淡香氣很特別~

板前料理料理長為我們準備的小菜,

分別是醃製蘿蔔還有小黃瓜,

兩種還蠻好吃的 , 不會有太刺激的酸辣度很好入口

這邊山葵是使用天然現磨山葵,

比較不會有化工刺激感, 就算直接吃也是蠻香的~

生魚片部分都是客人點餐後才會處理並沒有預切 ,

所以出餐時間如果人多的話, 可能還是要等一下喔~

帥氣的老闆,

可能也是暈船壽司重點XD

搭配餐酒 表定3杯清酒 1380 ( 但是老闆會加碼XD)

今天我們都有點搭配的餐酒組合

表定是3杯清酒, 但是老闆會看心情加碼,

所以今天總共喝了5杯哈哈

餐前酒是搭配京都匠大吟釀

還蠻清爽的日本清酒,

入口的感有點蘋果果香,

非常順口就像香檳般細緻

真的蠻適合用來當第1杯~

無菜單料理 2500 位

鮭魚卵 | 柚子醋山藥麵

今天我們2個都選擇無菜單, 讓料理長直接幫我們搭配

前菜部分柚子醋山藥麵也是走一個初夏清爽路線,

可以看到店家這邊安排份量比較偏多的,

不會像很多無菜單吃一口就沒, 非常有誠意~

稻草煙燻鏗魚

經過稻草燻香過的鏗魚,

作為今天第2前菜上桌時香氣十足,

鏗魚本身是比較重口味的魚,

經過炙燒外皮香氣更加突出,

搭配上生洋蔥甜甜的增加清爽感~

洋蔥濃湯

前湯選用了洋蔥濃湯,

口感非常濃厚帶有純正奶油香氣,

一口 Shot 整個洋蔥香氣佔滿整個味蕾~

山田錦 白鶴純米酒

第2杯100%使用最高等級酒米,

吟釀香非常純質, 冰鎮後品飲倍增其香氣

店家非常注重在酒水供應細節,

像酒杯就是冰鎮過,

讓清酒在杯中散發香氣的時候也不會降溫太快,

推薦這杯可以用來搭配海鮮非常適合~

接著進入握壽司部分,

整個菜單主體是以生食為主,

中間會穿插熟食還有主餐,

覺得整個時間控制蠻剛好的用餐大約90分鐘, 不會拖得太慢 ,

當然這也是按照我們吃飯比較習慣的速度,

板前師傅還是會現場客人用餐的進度來調整~

鯛魚 柚子鹽

從清爽的鯛魚開始 ,

這邊壽司每道都會按照魚的特性來進行調味

其實不太需要沾醬油, 直接品嚐就非常不錯,

像是柚子鹽完全提升鯛魚本身鮮甜~

鯧魚肚鹽昆布

油脂豐富的大白鯧肉質細膩,

能夠做生魚片的鯧魚,

必須要有一定大小可遇不可求,

我覺得完全不輸日本進口青甘印象深刻,

鹽昆布微鹹口感, 很適合這款魚肉~

東港黑鮪赤身

接著來屬於比較低脂的黑鮪赤身,

赤身部位風味濃郁，口感Q彈緊致,

吃黑鮪魚最濃厚風味部位,

可以看到油亮魚肉非常新鮮~

剛好隔壁有客人進來是單點生魚片丼飯,

看到整碗豐富度絕對是外面少見,

搭配上也比較有外面少吃到魚種,

想要簡單吃個晚餐, 覺得也是蠻不錯的~

宜蘭胭脂蝦

來自宜蘭外海純淨海域口感細嫩濃郁,

胭脂蝦真的是臺灣的頂級海產之一

生吃甜度真的是非常突出,

新鮮就是完全沒有腥味純粹鮮甜

北海道空運海膽

海膽先來火力展示一下,

這邊無菜單料理的重點食材北海道新鮮空運,

根室是北海道海鮮的主要產地之一,

絕對也是品質保證~

海膽茶碗蒸

直接把海膽放到熱騰騰茶碗蒸上,

超過3到4片份量真的沒在客氣,

口感上濃郁極富鮮甜味~

鳳凰美田 酒未來純米大吟釀

酒造專注生產純米等級的作品

也來到我們今天的餐酒第3杯,

精米步合僅35% ,採用契約栽培的稻米

尾韻帶有醇厚果香 ,

我個人覺得喝起來有幾分像白酒很特別~

鰤魚

鰤魚是我最喜歡的魚種之一

肉質肥美又鮮甜卻又能享受到白肉魚清雅,

確實怎麼吃都不會覺得膩, 絕對非常有辨識性

臺東旗魚 鹽昆布

鹽昆布味覺上添增了種刺激,

選用臺灣頂級臺東旗魚,

整個油脂肥美度和平時吃到的絕對不一樣~

LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR LES PETITES PIERRES

產自法國的勃根地紅酒,

來到第4杯加碼場 , 紅肉當然就要配紅酒

老闆特別拿出知名的產的紅酒,

口感方面單寧酸澀度很輕微,

有一點莓果甜酸的尾韻,

用來搭配肉品展現均衡的實力~

威靈頓牛排

主打套餐式的板前料理融入了西餐的威靈頓牛排料理方式

精修得非常完美肉的熟度控制得很剛好,

滿滿的松露在夾層當中

這威靈頓牛排真的是我在臺灣吃過數一數二好吃,

甚至還不輸很高級的法式餐廳,

份量也恰到剛好

東港鮪魚中腹

接著回到壽司的部分繼續

東港鮪魚中腹油脂成網狀般的均勻分布,

油脂分布完美平均 ,

百十郎 初榨大辛口純米酒 生誕

再加碼1杯初榨清酒,

百十郎 初榨完全沒有甜度品嚐清酒原本的純粹

印象非常深刻,

因為它甜度比較低其實也蠻適合用來搭配甜點

或者是單純直接喝~

長崎鮪魚大腹

熟成的鮪魚大腹經過刀工的化開

今天的握壽司選擇裡有多種不同鮪魚呈現

旗魚胡麻燒

滿滿的芝麻外皮提供了一個香氣又爽脆的口感

肉質扎實蛋白質凝固之後也不會太硬

我覺得蠻有自己的特色, 重點是可以吃到滿口芝麻香很喜歡

味增湯

餐後湯品滿滿的料的味增湯口感濃厚

還有加入大量的菇類增加香氣,

高麗菜會發揮天然的甜度降低味增的鹹感

覺得整個搭配蠻不錯的作為收尾很棒

餐後甜點

第一份甜點很像日式麻糬的煎餅

雖然造型比較簡單但我覺得蠻好吃的

溫溫暖暖加上Q彈口感 , 個人蠻喜歡~

餐後甜點 | 手作冰淇淋

暈船壽司的冰淇淋是店家自己手工製作,

口味外面絕對吃不到, 今天我們2個人搭配三球

其中一款是很特別的麵茶加上高粱基底的冰淇淋

還有自己很喜歡的抹茶冰淇淋口感清爽又夠抹,

不會很厚重真的蠻適合餐後

店家自製的冰淇很讚, 大推酒味冰淇淋

淡淡的高粱香搭配上面茶,

帶著古早風格讓人微醺的感覺

酒香氣還蠻突出最推這款~

暈船壽司整個用餐的氛圍真的很Chill,

使用威靈頓牛排當主餐也讓人很有驚喜,

重點是這邊的配酒真的是大方又厲害

絕對可以吃得過癮喝的快樂 ,

不會有傳統日式無菜單的拘束感

酒類的搭配可以感受到這邊和外面很不一樣的地方

想要快樂聚餐約會趕快也來訂位吧~

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