Re: [心得] 感謝南區媽媽版友揪團阿勇師
※ 引述《parisrainbow (天馬行空)》之銘言:
: 先上圖,
: https://imgur.com/a/O1jAucL
: 一直以來耳聞天下第一總鋪師之名,
文多恕刪
感謝揪團,26桌真的是不容易,請再接再厲。
我本身是被叫去吃的,完全不知道這活動,現場才知道有這個團體。
我對阿勇師的記憶也是停在台南美食節的辦桌活動,真的很棒,
比同活動的另一家名店好太多。
https://www.tainanlohas.cc/2018/11/2018-Chief-shop-desk.html
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以下是這次一些心得。
首先上菜單:
https://i.imgur.com/6qxXzxG.jpg
價格:15000/桌,每人額外50元清潔費。
周邊:無飲料、無面紙,有提供外帶的袋子,服務人員只負責收送菜,不會主動換餐具。
1. 五子進登科,前菜,採用陸續上桌的模式,不是一次上。
- 烏魚子:偏乾,當天稍冷,感覺放了一陣子。
- 金錢蝦餅:推,沒話說。蝦泥、蝦肉都很滿。
- 酥烏魚腱:炸的烏魚腱,九層塔很香,烏魚腱中規中矩,上桌還掉了一顆在盤外。
- 大肉:處理得很好,皮、肥肉、瘦肉恰到好處,吃起來油而不膩。
- 腰子貝小墨斗:小章魚,淋上五味醬,記憶點不深。
2. 烏骨雞燉魚翅:湯底偏淡,魚翅是放在整個菜的最上面。
3. 溜油龍膽石斑:常見宴席魚料理的味道,一般都是整隻魚,但當天用了魚片,
吃起來肉質很硬,而且醬香幾乎沒有入味。
4. 紹興蝦拚北寄貝:大虎蝦,個頭頗大。紹興味道不重,但有完整入味。
很多人看到這個蝦大小都很驚豔,但其實也不難看到啦... 網購打個"大虎蝦"就有
北基貝=北寄貝。
5. 紅燒魚翅羹:甜中帶著烏醋的味道,算是很微妙的融合,口味沒一般台南的甜。
不過放了炸過的火燒蝦在上面,加分。
6. 鮑魚燒白菜:燉菜,味道很像扁魚白菜。最上方是鮑片,周圍是花椰菜,底下是白菜。
7. 宮保炒帶子:對我來說是微辣,干貝煎到絲絲入扣,底下的冬粉收汁很得很足,
火侯處理得很好,但可能這桌都不太吃辣,我自己多吃了很多,我心中的第一。
8. 佛跳牆:鮑魚、花菇、魚翅、蹄筋(發泡)、排骨、蓮子、銀杏、芋頭、碰皮。
口味,不予評論。
金玉滿堂喜=水果;蜜紅豆蓮子=類剉冰。
個人結論:
1. 整體沒有記憶中的阿勇師味道。
2. 食材重複性很高,例如:魚翅用了兩道、花菇用了三道。
3. 8道菜,有4道偏湯品,感覺湯湯水水吃了很多。
不過,現場大家幾乎吃得很開心,無價。
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我的第一名也是宮保炒帶子
我們明年改吃洪廚看看?
我看貼圖的菜色感覺也的確沒有當年吃的彭湃感...
爆
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