Re: [問卦] 除夕夜取餐的餐廳飯店年菜是當天做的嗎？

※ 引述《Andrew607006 (兄弟大勝總冠軍)》之銘言：
: 餓死抬頭
: 飯店、餐廳除夕夜當天取餐的年菜都是現做的嗎？
: 還是會提前準備好，當天早上再進行最後加工？
: 我是覺得年菜的份量這麼大，一定需要提前準備好，所以一定有一些菜色是提前準備好冷: 凍，當天再進行加熱的，像是佛跳牆備料就要花很多時間了，熬煮更是要花費5-6小時，: 怎麼可能當天早上才在準備？
: 但女友一直覺得飯店，餐廳年菜都是當天現做的，如果是冷凍的去超商訂冷凍年菜就好了: ，何必吃飯店餐廳的高級年菜？
: 我們兩人為此吵了很久，但仍然沒有結論？
: 有沒有掛？

我之前是飯店廚師 跟你講我親身經驗

以下是年菜菜單 舉個例
冷盤(海蜇皮.醉雞.醉蝦.五味軟絲)
海蜇皮.醉雞.醉蝦都要前1.2天準備好，軟絲前一天川燙好切好每盤分量，當天在淋醬佛跳牆
佛跳牆你也知道料很多至少10種，大部分食材不是要泡發(乾鮑魚.花膠.啼筋)
不然就是要炸(排骨.魷魚.芋頭)，所以這好幾天前就要煮好放冷凍，當天拿出來蒸
燉雞湯
全雞前一天蒸好，再當天與湯.藥材一起蒸
蒸石斑
魚前一天殺好，當天蒸
米糕
米糕前幾天就要蒸好完成品，放冷凍，當天蒸
XO醬炒雙鮮(帶子.蝦仁)
當天炒

以上有個共通點，大量食材都是要前幾天殺好處理好

這些都是需要時間的，不是像你玩手游點一下料理就跑出來

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