[食記][中西] Chef Table Food &Wine

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圖文網誌版
https://changfong.pixnet.net/blog/post/47196688
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《台南美食》Chef Table Food &Wine．主廚結合在地食材 西式台味料理

台南的Chef Table Food &Wine位在長悅旅棧的二樓，主廚曾俊銘曾在台北的法式、義式餐廳服務，他使用台灣在地食材結合西式烹調手法。雖然端上的是西式料理，但是骨子裡充滿濃濃台味。還有預約制專屬料理，可依照人數金額客製化無菜單料理，不收服務費。

【Chef Table Food &Wine 環境】 https://imgur.com/TmmyejN

Chef Table Food &Wine 位在長悅旅棧的二樓，就從旅店門口走進去左轉上二樓就對了。空間不是很大，平常則是供應旅店的早餐，中午與晚上才對外營業，環境舒適，採光好。

有包廂空間，多人聚會也不怕。還有一個小白板寫著特色與需預約的餐點，有許多海鮮
的選項。 https://imgur.com/9EjTNPB

【Chef Table Food &Wine 菜單】

菜單會依季節更換調整，所以每次去菜色有可能不一樣。主廚曾俊銘喜歡使用當地食材
，以中西合璧的料理手法進行創作。

我們點了辣味口水雞腿搭鮮冷脆筍、脆炸豆腐佐黃金泡菜、奶油三杯青醬燴皮蛋、奶醬黑麻油花雕雞腿燉飯、清炒蒜味筍乾燻鴨胸細扁麵、黑白碳烤搭配九孔鮑魚、虱目魚肚、小羔羊、板腱牛排。

【Chef Table Food &Wine 餐點】

辣味口水雞腿搭鮮冷脆筍＄180 https://imgur.com/gRyonIm
上頭撒上滿滿的花生碎與芝麻與蔥絲、辣椒絲點綴。雞腿是冰鎮過的，口感軟嫩，搭配
的醬汁酸鹹中帶一點香辣，其中的花生顆粒增加了一點香氣跟脆脆的口感。鋪底的脆筍
脆口好吃。

脆炸豆腐佐黃金泡菜＄130
用的是雞蛋豆腐裹粉酥炸，下方醬汁有果香，酸酸甜甜的。旁邊的黃金泡菜滿夠味的
，重口味的一道前菜。

奶油三杯青醬燴皮蛋＄160
皮蛋裹粉後拿去炸過，再用奶油三杯醬跟青醬拌炒。看起來很濃重的一道菜，吃起來其實還好，淡淡的醬香，裡頭還有很多洋蔥跟蒜頭提香，是道下飯下酒的料理。

奶醬黑麻油花雕雞腿燉飯＄240 https://imgur.com/8TagtAv
使用了黑麻油與花雕酒提味，吃起來有淡淡的酒香與黑麻油香，飯沒有煮的太軟，屬於道地的義大利燉飯，雞腿煎過香氣很夠。

清炒蒜味筍乾燻鴨胸細扁麵＄240
蒜味的清炒義大利麵，煙燻鴨胸帶點嚼勁，義大利麵充滿蒜香味和筍乾酸香，裡頭還洋蔥增加甜味，不會油膩。

黑白碳烤 四樣＄460 https://imgur.com/MeI6xIa
我們選擇了九孔鮑魚、虱目魚肚、小羔羊、板腱牛排。旁邊還搭配的杏鮑菇、南瓜、蒜頭、蕃茄、櫛瓜跟玉米筍。烤過的蒜頭鬆軟可口，非常好吃。

板腱牛還帶一點粉紅色。不會烤過頭咬不動。小羔羊有一些羊騷味，但肉質也很好，帶
點咬勁。九孔鮑口感非常的Q彈，還有炭烤的香氣。

【Chef Table Food &Wine食後感】
Chef Table 的菜色很有創意，運用了很多在地食材與我們熟悉的中式調味料，搭配西餐的料理與呈現手法，而餐點味道大都不錯，價格也很合理。要不是戰力不夠，真的想多點幾道菜來試試！

日期：2019.08.09

Chef Table Food &Wine
地址：台南市中西區北門路一段89號2樓
電話：06 214 3568
營業時間：06 214 3568
網址：https://www.facebook.com/Chef-Table-Food-Wine-162668074213114

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