[心得] 納帕 Frog's Leap Winery蛙躍酒莊 NAPA的旱耕葡萄園

圖文 : https://mrfatuncle.blogspot.com/2024/03/FrogsLeapWinery.html

坐在葡萄園屋的戶外門廊，邊喝美酒、邊聽著釀酒師John Williams是怎麼用旱耕和有機種植，讓葡萄藤健康的成長，釀造帶有深厚層次的Frog's Leap Merlot。20度的納帕春天很是舒服，趁著春季難得的太陽雨天，和這趟飛行後認識的新朋友，來趟酒莊馬拉松，微醺著酒酣納帕。

去年和今年都趁著出差的空檔，溜搭到納帕。Frog's Leap這名子是釀酒師John Williams，用一開始買來釀酒的Frog Farm，和向先前工作的知名酒莊Stag's Leap鹿躍酒莊致敬而來。

加州缺水眾所皆知，但還是用能飲用的水來灌溉葡萄藤，水換酒，資本帝國主義，心照不宣。Frog's Leap蛙躍酒莊是第一個、也是目前極少數在用較高成本旱耕Dry Farming的納帕酒莊。旱耕避免人工灌溉，一切採用天然降雨和土壤組成來作水份的調節。葡萄藤為了吸收更多水，根必須要能努力往下長，吸取更多的土壤礦物質，間接地也就更能成就風土。但如果缺水，都不灌溉，以加州來說確實考驗釀酒師在土壤上下的功夫，畢竟葡萄在夏季是生長季，最需要水、但偏偏加州夏天完全不下雨，怎麼讓深層的土還能含有水分，這是最難的。

Responsibly Farmed, Sustainably Produced USD 55
Sauvignon Blanc Concrete Aged Rutherford Napa Valley 2022
白蘇維翁是蛙躍酒莊成立時釀造的第一個葡萄品種，可以說是Frog's Leap最有代表性的酒款，總共用了六個地塊的白蘇維翁混釀，都是至少15年以上的老藤，甚至其中一塊是
1981年，蛙躍酒莊最老的Old Cane地塊，那時就開始種植的白蘇維翁。這款白蘇維翁的發酵與陳年，用的是500加侖的蛋型混凝土發酵槽，用混凝土蛋型發酵槽來釀白蘇維翁其實非常適合。一來混凝土有氣孔、微微透氣，能適度讓氧氣與葡萄汁作用，增加酒體的複雜性和層次，不會像橡木桶透氣性太好、混和得太過。發酵時溫度控制也較木桶佳，不易過熱，畢竟釀酒，最重要的其中一個元素便是溫度，萬一發酵時的溫度太高，整桶酒就容易有點狐臭和不平衡。二來通常釀白蘇維翁會用的不鏽鋼桶，訴求果味新鮮，但難帶給葡萄酒什麼特別的額外風味，用混凝土槽發酵和氧氣接觸的機會更多，風味會更有特色。唯一缺點就是成本較高、難清洗。微乎其微的鹹度、一點礦物和像是煙硝的氣息，口感微微偏酸和13.4%的高酒精，清爽解膩。

Williams Rossi Merlot Rutherford 2018
Rossi這塊地，剛好詮釋旱耕有多需要土壤的完美配合。一般來說旱耕，最好是土壤的上層，有透水性好的礫石Gravel或砂土Sand，底層是保水性好的黏土Clay，這的土質正巧就是這樣。降雨時水能快速往下滲，避免葡萄藤爛根，底部的黏土也能徹底把這些水分保持住、鎖住，等夏季枯水期，土穰能還含有水份。所以旱耕的葡萄藤也多是老藤，根才夠長，吸的到水。中等的酸度、單寧和酒體，口感細膩，釀得非常平衡，略能感受是14.0%的偏高酒精濃度，風味非常有記憶點，不像是傳統的Napa Merlot。除了有這產區該有的經典櫻桃、黑莓果香；32個月全新法國橡木桶陳釀造就的雪茄味；還有下過雨後，走在樹林裡的濕草地土壤氣息，就像是這天在Frog's Leap的天氣，一陣大雨、小雨、一陣強烈的太陽，讓我特別地有感覺。

通常到產地，我都會買個幾瓶限定版的，Frog's Leap沒有酒莊限定版，但反正台灣都買不到，便選了最風味特別的Williams Rossi Merlot Rutherford，回台灣後靠著舌尖記憶，暢遊蛙躍。最後這間酒莊似乎挺有個性，看網評，對晚到非常在意，記得來得準時，免得到了也不給進。

胖大叔 : ★★★★☆

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