PTT評價

[問題] 一些自釀小米酒疑問

sherlockxx 發表於 2020/12/9 下午4:36:26
看板Wine標題[問題] 一些自釀小米酒疑問作者
sherlockxx
 (港都shy boy)時間推噓 6 推:6 噓:0 →:9

代po

上次去部落喝到小米酒真的很難忘

去買一點小米打算自釀

以下是一些疑問

1.煮過的小米佈好酒麴之後還需要加水嗎？加多少比例？
網路上和看書有各種做法，有些釀法有加水（1:0.5-1:4都有），在第2到3天加水或是第1天就加也都有，有些則沒有加，單純用蒸好的米飯剩餘水分出汁變成酒汁，不知道哪一種才好？

2.完成後的滅菌技巧？保存環境？
因為沒有急著喝，希望可以放久一點，使用隔水加熱就好了嗎？保存是進冰箱嗎？我希望不要有尾酸，不要繼續發酵。

3.封蓋方法？
我看過一些做法是用封口布搭配橡皮筋，有些則是塑膠蓋密封，釀酒不是應該在無氧環境下發酵嗎？如果用封口布會不會太透氣了？

4.像先在的冬天應該釀多久再開甕？

5.自釀小米酒的酒精度大概是多少？

謝謝大家

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.162.123 (臺灣)
※ PTT 網址
推

q4712412/09 19:23請搜尋巴氏殺菌

推

getbacker12/09 23:49口嚼酒才是王道！！

先別啦

推

joyca12/10 00:142.如同一樓所言，參考巴式殺菌法，我在製作奶類甜點&釀製

→

joyca12/10 00:14馬祖老酒，都有使用到相同技法，建議隔水加熱以避免鍋底直

→

joyca12/10 00:14火加熱導致變性問題產生

推

joyca12/10 00:16直火加熱會讓鍋壁溫度過高，巴式印象中是70幾度，直火鍋壁

→

joyca12/10 00:16會到百度以上

推

joyca12/10 00:193.封蓋方式可用品質較好的玻璃罐，酒液巴式殺菌完後的熱酒

→

joyca12/10 00:19液狀態直接倒入封蓋，冷卻後自然會產生真空，這技法在果醬&

→

joyca12/10 00:19馬祖老酒製成一樣有用到

推

joyca12/10 00:225.酒精度可以參考米酒類，因為酒精度是看澱粉量決定（澱粉
→

joyca12/10 00:22糊化成糖,糖轉化成酒精），米類的澱粉量應該相差無幾，當然

→

joyca12/10 00:22小米澱粉量跟其他米類可能還是有些許差異

→

joyca12/10 00:23最後求一篇製作小米酒的詳細文章，同為釀酒愛好者的請求，

→

joyca12/10 00:23先謝過了
※ 編輯: sherlockxx (223.141.98.217 臺灣), 12/10/2020 12:53:21
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關