[問題] 自釀葡萄酒加入高粱？

Angelstudent02/01 13:21這個就是加葡萄汁而已...高粱酒精度隨便都38度以上

Angelstudent02/01 13:21 酵母活不了吧

SahoYaho02/01 14:59像酒精加強酒一樣，高度酒一進去酵母分解糖分就停了吧

lovez04wj0602/01 16:39放高粱就只是跟釀梅酒一樣...

CGT79123002/01 18:31比較像是泡 不算釀

clark264402/01 18:39加烈酒？

webster111202/01 19:28白蘭地加葡萄汁 最佳解 !

somefatguy02/01 19:33跟泡梅酒一樣換成葡萄而已

samchou7702/01 19:50酒膏好屌，可以分享照片嗎XD

joyca02/02 00:06我家有在釀桑椹，比起桑椹葡萄更有甲醇疑慮（果膠+雜菌+原

joyca02/02 00:06物料敗壞+釀製過程失誤），葡萄皮富含甲醇，國外的做法是下

joyca02/02 00:06特定酵母菌下去（甲醇會被抑制），台灣好似也有但多數包含

joyca02/02 00:07自己的做法就是原始的天然果皮上的酵母菌自然發酵，原始，

joyca02/02 00:07就代表不可控因素多，就代表甲醇疑慮越高，所以後來我放棄

joyca02/02 00:07了XD，改釀馬祖老酒，今年第一次做

joyca02/02 00:07https://i.imgur.com/sYuw0Nm.jpg

joyca02/02 00:09https://i.imgur.com/b2cOX8w.jpg 之前最後一批桑椹酒

joyca02/02 00:12https://i.imgur.com/TKxIsni.jpg 另外一提，酒一定有甲醇

joyca02/02 00:12，只是在含量問題，微量甲醇才會帶來獨特的風味（我把它類

joyca02/02 00:12比成河豚毒），水果類的酒限制量就比較高，就是因為果膠的

joyca02/02 00:12緣故

joyca02/02 00:18是說已經釀了好幾十年的桑椹，眼睛依舊安好，只不過是原物

joyca02/02 00:18料準備實在麻煩懶得用作罷了，但釀這種果酒香氣真的很迷人

joyca02/02 00:18，過個幾年陳完喝完應該又會想再來搞一批果酒吧

joyca02/02 00:21上面講錯，葡萄皮相較桑椹富含果膠，但相較其它水果仍數較

joyca02/02 00:21少，把常拿來熬製果醬的水果來比就知道了，富含果膠的水果

joyca02/02 00:21才能熬果醬才會稠

joyca02/02 00:33至於加其他烈酒這其它釀製酒都有看過，好像是促進發酵，但

joyca02/02 00:33就是在量的問題了（這我不熟悉），過多就變泡製而非釀制了

arscerate02/02 10:30發酵的甲醇含量很低 不致於有什麼影響

skyant02/03 22:36之前也很想自己釀馬祖老酒 蒐集好多資料還沒動工XD

joyca02/04 00:59這批釀完會有簡易圖文，屆時有興趣再討論

callTM02/08 07:19加高粱就變portwine 這樣haha