Re: [問題] 香檳保存期限為何？

※ 引述《dean1990 (狄恩院長)》之銘言：
: 對香檳瞭解很淺。
: 之前大概都是看酒標覺得漂亮，
: 或在餐廳喝覺得好喝，
: 就偶爾買回家裡恆溫酒櫃放著。
: 因為目前家裡可喝酒的成員只有兩名，
: 怕打開一次喝不完浪費，
: 所以也很少打開來喝。

我想回應這點
其實兩個人喝香檳人數夠了
一個人一次喝187ml 分兩天喝完

氣泡酒和一般紅白酒相比在保存上各有優缺點
一般來說如果用香檳氣泡酒塞塞住直立放冰箱
放到第二天除了氣泡少一些以外，
酒質的衰退反而比紅白酒直接蓋蓋子來的少

因為氣泡酒內的二氧化碳會一直想往外，而且二氧化碳又比氧氣重
會讓直立香檳靠近液面的地方不大受氧氣影響

至於香檳塞，網拍和家樂福都有在賣
不過我試了很多個以後，覺得性價比最好的是 WMF 的
https://www.wmf.com/en/champagne-bottle-stopper-clever-more.html
做工和密合度最好，不像網拍的 $99 元香檳塞容易被彈回

如果會放3-4天而不是隔天喝完
那可以考慮「打氣香檳塞」，保留的氣泡會比單純的 WMF 香檳塞要多
基本款的蝦皮上在賣很便宜，可以買一個試試看
如果想要做工好一點，打氣輕鬆一點的
我有買 Wecomatic champagne fresh，可以很輕鬆就把氣打上 ~
但就比較貴一些

但我自己覺得打氣塞雖然氣泡保存比較多，
放了3-4天後酒質還是會和一開始的有差異，
所以還是盡可能的隔天喝掉

: 不過，畢竟是有氣泡的酒類，
: 顧慮會不會放太久氣泡沒了，
: 或是氣泡變少不好喝沒有香檳該有的口感味道。
: 於是查詢了網路「香檳 保存多久」，
: 但發現有幾派說法：
: 1. 無保存期限，就跟一般葡萄酒一樣給他放吧！
: 2. 三四年內趕快喝掉吧，不然會不好喝。
: 3. 無年份：趕快喝。有年份：放心給他放。
: 不知道有沒有前輩能夠解惑呢？
: 十分感謝！

香檳放久了氣泡真的會減少，
尤其是在溫度會變化的地方 (常溫而非控溫酒窖)
另外 小瓶裝的也比較容易流失氣泡
所以很多人也喜歡買 1.5L Magnum 的香檳覺得能保存比較久
但問題就是 Magnum 開瓶後更難一次喝完呀 XD

香檳一直放下去確實會跟剛買來「不一樣」
但這個「不一樣」除了氣泡跑掉以外，
酒本身也會像陳年白酒一樣會有熟成味

建議香檳要三四年內就喝掉是大型 NM 廠的行銷策略
主要是大廠的 NV 香檳有的一開始就混調了若干的舊年份「Reserve」酒
在上市前也經過一定的瓶中熟成，該有的二三級香檳都已經有了
再放下去只會減少一級香氣，對大廠來說很難期待未來「酒會變得更好喝」

以 Billecart-Salmon 的基本款 NV 為例
https://www.champagne-billecart.fr/en/collection/brut-reserve

這酒使用 50% to 60% reserve wines (舊老年份的基酒)
Ageing on lees : 30 month
就算剛上市，也是一開瓶就會有瓶中熟成白酒的味道

至於年份香檳，雖說沒有特別去放 Reserve 酒
但通常上市前也都有陳過
像現在市面上見到不少 2012 年的年份香檳
相較於紅白酒賣的是 18、19 年來說，實在也已經老了不少

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至於香檳放多久會變得不能喝 (氧化變色了)？

至少和一般白酒相比，並不會比較短
但確實放久了風味上就會變得和陳年白酒很像
是一種帶著氧化風格的調性

神之雫裡面就有提到說為了搭餐「沾烏醋的小籠包」
使用 1990 Champagne Bruno Paillard Le Mesnil Blanc de Blanc Brut
效果類似 1996 Chateau Smith Haut Lafitte Blanc
都會有氧化味道

剛好漫畫這支 1990 的 Bruno Paillard 我前年也有喝到
幾乎沒有泡泡了，取而代之的是焦糖、雪莉酒一般的風味
和年輕時候的表現有很大不同 ~

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