[心得] 黑后葡萄白蘭地

今年夏天從彰化訂了黑后，分了好幾批到貨（否則處理不完）居家上班時起半夜就抽空處理這些葡萄。
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看起來很美但實際上蝸牛一堆，要洗好幾次
洗淨後用慢磨機搾汁，渣汁分離又不會破碎葡萄籽（Coway juicepresso)
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渣和汁分開釀，很紫的是渣釀的部分，補糖部分都是直接補葡萄糖
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汁釀初成的酒色是淡粉色，味道很不討喜
後來還是有把滲出汁混合釀，比較像紅酒的味道了但依然難喝，就都封蓋靜置（2桶汁2
桶渣）
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放了N個月（懶得處理）試了味道酸澀不甜，只能趁著過年放假蒸了
汁釀和渣釀分開蒸，第一桶汁蒸完取到低於40度就不取了，剩下這些汁水酒醪直接洗掉（好大一鍋熱紅酒
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酒頭葡萄香氣超濃郁，大概60度以下就都是酒水味了，酒汁蒸餾速度很快
餾出液
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渣釀的部分因為水分少，要補水下去煮，結果升溫超慢，從半夜一點蒸到早上5點，但出酒的度數一直維持在60度，帶有葡萄皮味，雖然沒有酒蒸餾的那面香，但整個取酒的段落都很穩。

蒸完一鍋渣，和前面酒蒸的混合全部加起來剛好一桶十公升的桶子滿了，酒度沒特別測，總不少於60度，只是蒸渣實在太累受不了洗完鍋子睡覺，下次蒸渣打算用熱水去混，減少升溫時間。

蒸兩次的話葡萄香氣會大減，這次打算只餾一次，值得一提的是這次沒有之前的麴味了，應該是上次蒸蜂蜜梅子把麴味洗掉。

還有一個重要的墊圈洗到不見，最後一桶渣什麼時候蒸真的就不得而知了。

只是蒸酒的那2天完全不想喝酒，也沒試酒，直接用HDPE桶先封起來XD，之後怎麼處理
就要再看看了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.20.230 (臺灣) ※ 編輯: silver0314 (101.12.20.230 臺灣), 02/12/2022 00:36:12 ※ 編輯: silver0314 (101.12.20.230 臺灣), 02/12/2022 00:37:32