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Re: [問題] 剛炸完又微波?

看板WomenTalk標題Re: [問題] 剛炸完又微波?作者
LSC94086
(吉野家美食)
時間推噓11 推:13 噓:2 →:2

小弟是學食品的,如有前輩請鞭小力點

油炸物本身在高溫的烹調理條件下

是容易促成化學反應的環境

水分、澱粉、蛋白質的存在食品中

配合油脂會產生各種氧化、裂解、聚合反應

像是大家最愛的梅納反應(個人超恨反應過程)

炸雞變得又香又好吃(≧ω≦)/

但反應同時也會促進多環芳香烴

以及丙烯醯胺等,致癌物質的生成

此外,水分與高溫可能導致油脂的氧化裂解

形成大量極性化合物,俗稱自由基

一來促成身體發炎(發胖),細胞損傷導致老化

二來促進脂質的持續氧化,品質下降

所以,油炸物本身就存在許多不良於身體的物質






至於油炸後微波的問題

個人認為加熱時間短,其實也沒什麼關係

加熱不過就是讓自由基同伴們增加更多

其餘的致癌物質多半需要高於100°C以上生成

在前面該反應的都反應了

微波爐本身也不會對於食品有所危害

整體而言就不會有太大的差異性



何況

都吃油炸物,還怕這點小東西嗎⊙ω⊙





最後,補充一下致癌物的部分

通常新聞都不會把分級寫出來

(教授覺得氣(‵へ′)=3

根據IARC的分級,致癌物分成

1級 = 確定為致癌因子

2A級 = 極有可能為致癌因子(少部分證據不足)

2B級 = 有可能為致癌因子(部分證據不足)

3級 = 無法歸類為致癌因子(大量證據不足)

4級 = 極有可能為非致癌因子(證據缺乏)

特別提個丙烯醯胺

這個物質目前屬於第2A類的致癌物

咖啡、薯條和洋芋片都有,吃入劑量都少少的

風險評估上很難有什麼影響。

只是會變胖

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eva1945200211/23 02:45這裡是灑花板,請不要烙專業術語,要烙就去專板烙

感謝指教,我盡量用好懂的方式來表達

s1192411/23 02:45小妹覺得講的滿易懂的

jonsauwi11/23 03:12你應該把那結論放在最後面 XD

florabrair11/23 04:42推把複雜的東西說得淺顯易懂

linda17a311/23 06:26看不懂就說人講的太困難 呵呵 有問題解決提出問題的人

Metonymia11/23 06:26推推 那吃什麼才可以避開致癌物呢

少吃高溫油炸、煙燻燒烤品質不好的食品 通常就能避免 (^ ▽^ )

bengowa11/23 07:47這不是高中的化學而已嗎 有人高中都沒畢業?

zzhhanhan11/23 08:00推推

ffooxx11/23 08:02推專業

meishan3111/23 09:00我讀書少,你別騙我

O30011/23 09:19推一個 不過這些新聞就常講了啊 炸物本來就不是好東西

KENGOD020411/23 09:21焦糖表示:怪我喔

感謝補充,焦糖中的壞分子4-甲基咪唑 現在屬於第3級喔~

katy050711/23 11:20推專業

※ 編輯: LSC94086 (114.136.4.86 臺灣), 11/23/2020 11:27:09

sGuitar11/23 14:52一樓在沒禮貌什麼?連基本化學都沒唸過書嗎?

alice051411/24 12:01專業推啊 淺顯易懂

Serovia11/24 19:22講得蠻好懂又有趣!雖然都知道炸物不好,但不知道這些原

Serovia11/24 19:22理XD