Re: [問題] 『胡椒餅』的靈魂是『餡』還是『皮』?
※ 引述《HDSM (Love Not Change O'_'O)》之銘言:
: 嗨嗨
: 各位女板姊姊妹妹們大家好阿!
: 是降的啦
: 我想問問大家說阿
: 『胡椒餅』這道小吃阿 大家覺得說
: 它的靈魂是『餡』還是『皮』阿?
: 我得話阿 覺得兩個都很重要耶= =
: 皮要酥 有的弄得太軟 餡料的話水要夠才對!
: 最好咬下去要有湯汁啦 不然就只是異形肉丸而已吧= =
: 那大家的想法呢?
: (っ*·ω·)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
: (* ̄▽ ̄)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
: (っ*·ω·)/ ‧☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆
以前曾做過一段時間的胡椒餅,
當時的作法就是找一間信得過的肉販合作,
嚴選溫體豬的腿肉,加上一些肥瘦相間的豬腹肉後絞成絞肉,
在做的前一天就用可樂和加盟商提供的調味料和醬油放冰箱醃一天.
皮的部分也是用老麵發酵,
然後擀開塗上酥油後再揉,反覆10次.
火則一定要用炭火,先用大火在石爐中燒個半小時,
等火變小然後炭都被燒紅後,就可以烤一整天了.
我個人覺得胡椒餅皮跟肉餡都很重要,
真的是一樣不好吃,整個就失味了.
皮要酥脆又帶點香Q,
肉要甘甜又帶點胡椒的辣,而且要肉汁豐富又帶點豬油的香.
做餅的過程一個步驟不對就整爐毀了.=_=
夏天的時候又要顧爐,人要整天站在攝氏三四百度的石爐旁,
烤到人真的整天都上火啊!
就算冬天寒流來休假出去玩也都是穿短袖,一點都不會冷....
一年四季沒洗過熱水,瓦斯費超省的!
--
我不吃胡椒餅
現在看到那些用電爐烘的胡椒餅,覺得假鬼假鬼
看的都餓了
本來覺得是餡但有次吃到皮難吃的就
胡椒餅絕對是皮跟餡都很重要啊! 其實看到用電爐烘烤的胡椒餅基本上都可以PASS了,浪費錢吃難吃的東西.
※ 編輯: jackhu0918 (116.241.30.182 臺灣), 11/14/2021 11:05:17 ※ 編輯: jackhu0918 (116.241.30.182 臺灣), 11/14/2021 11:11:03看了突然好想吃胡椒餅
感覺手腳冰冷的人很適合去你那邊打工
以前在西門町吃到皮有油酥 餡料甜味鹹味胡椒感與口感
都有的胡椒餅 一輩子忘不掉
後來買什麼饒河街或萬華的 都是單純發酵麵糰的餅皮而
已 失望
我以為都是用鐵桶
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[食譜] 蔥肉餅/胡椒餅 — 烤箱版做了簡易蔥油餅*之後,不知為何的也很想吃蔥肉餅(胡椒餅)。 所以就再接再厲的又拌了麵糰。 胡椒餅/蔥肉餅的做法與食譜,網路上可以參考的也是不勝枚舉。 這是全燙麵的簡易蔥油餅皮方法。 不加酵母,餅皮也不是酥鬆多層,做法繁複的油酥燒餅皮。8
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[食記] 新北三重區。黃記胡椒餅餐廳名稱:黃記胡椒餅 消費時間:2020年/11月 地址:新北市三重區重新路五段572號 電話:02-85124933 營業時間:10:30-19:30, 週日公休3
[食記] 李記胡椒餅 新北泰山 香酥美味多汁胡椒餅餐廳名稱:泰山李記胡椒餅 消費時間:2021年/6月 地址:台灣新北市泰山區泰林路二段216號 電話:+8862 2297 1722 營業時間:11:30 - 19:00 (週日公休)X
Re: [閒聊] VT到底是追魂還是追皮?喜歡吃水餃的人, 最喜歡的可能不會是水餃皮,而是內餡, 但也不太會有人只吃內餡,或是只煮內餡來吃, 況且兩者分開之後,它就不是水餃了。 或者也不須是水餃,
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