PTT評價 Icta 過去發表過的文章

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看到板上推文有人講到這件事情 就來轉一下一篇十幾年前的文章 裡面有關陶瓷刀盤的分析 是由Kyle Anderson寫的

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過去我們在咖啡教學或展演中常看到的說法 是將咖啡風味用加減法來疊加 我想要多一點甜，我就多萃取一點甜 我想要多一點酸，我就多萃取一點酸 我想要少一點苦，我就少萃取一點苦

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由於發現上一篇文章講到萃取不均 卻又講得太快，沒有寫清楚 所以這邊趕快先來談一下均勻萃取、過萃之類的話題 結論是，我不認為讓所有顆粒均勻萃取是最重要的事情 甚至我覺得過度萃取，萃取率過高這些概念很可能只是萃取瑕疵的代罪羔羊

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趁這個機會來隨便聊一聊過濾這檔事 在談濾材之前 我們先聊一下要過濾的東西是什麼 沖煮咖啡的過程當中 一旦咖啡顆粒接觸到熱水

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→ Icta: 刀盤最狹窄處就是刀刃邊緣，刀刃邊緣摩擦力最大 12/01 13:11 → Icta: 要有足夠的推動力讓顆粒快速離開刃緣 12/01 13:12 → Icta: 否則就會導致互相擠壓重複研磨 12/01 13:12 → Icta: 降低轉速可以減少撞擊力道跟顆粒間的大量彼此推擠 12/01 13:13 → Icta: 對於靠重力推動顆粒的錐刀是好事 12/01 13:13

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隨意聊聊酸香這回事 先談香氣，這裡先引用一段科學人雜誌的文章 > 有些只要微量就能被嗅覺辨識的氣味分子，在不同濃度時，聞起來 的氣味不同。例如有一種硫醇類的物質thioterpineol在低濃度時聞起 來像葡萄柚香，但高濃度時就會讓人覺得是惡臭。研究指出，有可能

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先釐清離子交換濾心在幹嘛 再釐清用導電度測tds在幹嘛 離子交換濾心並不是讓水中的離子消失 只是把原本比較影響純飲口感的鐵、鈣、鎂離子替換成其他離子 導電度測試的，並不是這些容易被濾心捕捉的離子多寡

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還是來介紹一下這個影片當中預浸階段使用的搖晃濾杯的手法 台灣有一些人拍過影片介紹過這種手法 但真正完全理解並正確使用的人不多 這種手法在國外通常稱為Rao Spin 取名來自於咖啡大師Scott Rao

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回一下這點，這個外包濾紙的實驗主要不是在測試側流多寡 而是Jonathan想要呈現解釋一個觀念 我就用中文叫做"可用濾紙面積" 使用濾杯濾紙搭配沖泡的時後 並非所有的濾紙表面都會參與過濾

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轉貼一下 【火警資訊更新】 岡山為隨西路火警 火災資訊顯示18:46分於岡山為隨西路發生火災,吹北風

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除了這次的事件 鳥松常見的異味也可能來自於曹公新圳 有時候是比較刺鼻化工的味道 夏天晚上則常出現養豬排泄物的味道 之前味道出現太頻繁