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發文記錄
RachaelL
cookclub
2020年12月 5日 16:58
5
Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠
先說我沒有使用過壓麵機的經驗 不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類,機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條,壓麵機 只適合壓水份少的麵團(36~40%),水份少無法攪打出筋,所以機器麵柔軟好嚼,而且機 器麵必需壓得薄切得細,不然含水量這麼少,很難煮熟。