PTT評價 charliewong 過去發表過的文章

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借個標題 就不留原文了! 由於身邊有不少親朋好友在問關於米酵菌酸的問題，目前也沒看到甚麼比較有 系統性又好讀的文章，就稍微統整了這篇2017年發表在美國Journal of Medical Toxicology的Review比較有用的部分，順便分享給大家，例如米酵菌酸的性質和產生條件 之類，讓大家對這個神秘的毒物有個最基本的認識，也減少一點不必要的恐慌。在正式開

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其實身邊很多人一直以來都對這個議題感興趣(植物性蛋白VS動物性蛋白，但為求不混淆 觀點這篇還是先聚焦在蛋VS豆腐上面)，剛好自己實驗室有在做相關的projects，順便來 跟大家分享一些科學新知。 我們首先來看一下蛋到底多威能，下面這段的資料全部都來自於這篇熱騰騰的去年發表在 Nutrients上的期刊[1]，文章的Title就是” The Health Benefits of Egg Protein”.

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: 剛好身邊很多長輩也很關心這個話題，趁這個機會來幫忙整理一下資料 也釐清一下這篇新聞裡面很多被攪成一坨的論點 首先先簡單了解一下被討論的主角硝酸鹽、亞硝酸鹽和居然沒被提到的亞硝胺。 定義上來說硝酸鹽、亞硝酸鹽分別指稱含有硝酸根(Nitrate, NO3-)和亞硝酸根