[心得] 《五星級廚餘》成為好萊塢食物造型師

《五星級廚餘》成為好萊塢食物造型師的酸甜苦辣

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看到書名會讓人想到五星級飯店的廚餘或是頂級豪宅家的廚餘，雖然也多少有關，但這是一本作者追夢的紀錄，讀起來卻像小說一樣精彩，因為Anna追夢成為好萊塢食物造型師的特殊過程，比起小說一點都不遜色，至於書名為何為五星級廚餘，像小說一般的佈局，讀到最後也會明瞭。

如李安所說Anna在拍攝《少年PI的奇幻漂流》時還是一個美術助理，現在她已是好萊塢食物造型師，也斜槓為富豪們的私廚。Anna在一開始的一句話讓我思考甚久，「有夢想很棒，但你願不願意為了支持夢想，無所不用其極地做一些看似沒有直接相關的工作？有些是為了房租，有些是為了學經驗。(OS：願意為了夢想付出到什麼程度？)

作者在廚藝學院就學期間為了等待食物造型師的工作開始半工半讀，在「米羅與奧利佛」餐館還做了半年沒有薪水只供二份餐點的工作(無薪實習生)，後來的一年也比美國最低時薪高不了多少，作者自己說是以勞力換取光環，但離開這間餐廳後，因為這個資歷，讓她應徵私廚時一帆風順。

私人廚師的工作被Anna稱為藍領貴族，確實這時的工作也有很多高級剩菜，不過富豪人家的餐桌故事比菜色還要精彩，就像作者在自序裏說的本書是八卦飲食文學(可參照本書客戶獵奇那章節)。作者也在JJ.亞伯拉罕家當私廚(很親民的客戶)，他家中偶有大明星來坐客，想知道上流社會的私廚工作內容，推薦閱讀本書，很精彩，決不會讓你失望。

洛杉磯是個特別的城市，有大家熟知的好萊塢電影產業，有很多特殊飲食，例如無麩質、素食、生食等。而拍電影的歷程更是特別，擔任電影的食物造型師，各種突發狀況等著解決，在好萊塢片場有什麼八卦(田野閱讀報告)等著你閱讀去解密。

大廚和食物造型師的不同在於專業廚師通常專注料理美味大於美觀，往往無法吃毛求疵地站在攝影機角度思考一盤菜的3D立體結構，從這個描述就可知這是兩種不同的專業。

作者也提到本書的故事所以精彩是因為金字塔頂端的人生樣貌不容易取得，有時需要像敵軍滲透敵情，經年累月才蒐集得來，例如書中提到小貝貝的新聞Anna親身體驗等者你去閱讀，本篇的名是「佛地魔」 XD

因為Anna在當助理時得到的建議：「追夢要顧及現實，建議妳去找一個工作時間彈性的副業，這樣有案子你隨時可以配合，沒有案子的時候也不會餓死。」所以至今Anna仍然是好萊塢食物造型師兼上流社會的個人私廚，這本書是她利用封城時間寫成，而私廚客戶們紛紛向她提出外送食物的請求，所以這部份的收入不減反增。

最後為何作者要把本書取名《五星級廚餘》主因是她想把拍電影浪費掉的食物(五星級廚餘)尋找解決方案，想要聯手各路造型師的工作室，打造一個開放空間，每個星期主辦一場清冰箱的慈善建教課程，把每週拍片剩下的食材教導有酒精和藥物成癮的社會邊緣人做菜。如果他們希望重回職場，實用的一技之長絕對有很大的幫助，Anna在後記提到如困你認同這個計畫就推薦這本書給身邊的朋友，這對她未來的場租或各種廚房設備都有幫助。所以我利用正月初一的空閒時間看完，因為太精彩不想停下來加上有些是食譜，很快就完讀，很快就打了閱讀心得推薦給大家。

延伸資料：
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個人喜歡的書中句子收錄：

有一句話說：「找到自己有熱忱的事，就等於一輩子不用工作。」我跟你說，這句話其實是騙人的。你還是得工作，累得跟狗一樣，差別就是沒有人逼你，你心甘情願。

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